Dieta bezglutenowa, stosowana przez osoby z nadwrażliwością na gluten oraz przez chorych na celiakię, opiera się na eliminowaniu z codziennych posiłków pokarmów z dodatkiem naturalnych lub przetworzonych zbóż: pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. Produkty mączne dozwolone w diecie bezglutenowej muszą być wytworzone ze zbóż pozbawionych glutenu – kukurydzy, ryżu, prosa, gryki, soi, sorgo, mąki ziemniaczanej czy tapioki. Można z nich przygotowywać takie same potrawy jak z mąki pszennej.
1. Oznaczenia i dostępność produktów bezglutenowych
Produkty bezglutenowe powinny być oznaczone międzynarodowym symbolem przedstawiającym przekreślony kłos, który może mieć jednak różnorodne formy i odmienną kolorystykę. Jeśli kupujesz artykuły spożywcze nieoznakowane w ten sposób, zawsze dokładnie przeczytaj ich skład umieszczony na etykiecie produktu. Zwyczajowy sposób oznaczania produktów bezglutenowych to opis słowny: „produkt bezglutenowy”, „produkt nie zawiera glutenu”, „gluten free”.
Produkty bezglutenowe można kupić w dużych sklepach i supermarketach. Do niedawna dostępne były tylko bezglutenowe krążki ryżowe, bezglutenowy chleb chrupki oraz nieliczne ogólnodostępne produkty spożywcze oznaczone jako bezglutenowe. Obecnie w wybranych sieciach handlowych można w ciągłej sprzedaży nabyć podstawowe bezglutenowe produkty spożywcze wybranych producentów. Produkty bezglutenowe można również nabyć w sklepach ze zdrową żywnością i przez Internet. W każdym większym mieście przynajmniej jeden ze sklepów ze zdrową żywnością posiada w miarę szeroki asortyment produktów bezglutenowych, obejmujący: bezglutenowe mąki, makarony, chleb i ciastka. Niestety, świeży chleb, bułki, wyroby garmażeryjne i ciasta deserowe najczęściej dostępne są wyłącznie na zamówienie.
2. Dieta bezglutenowa na co dzień
Większość produktów bezglutenowych jest uboga w żelazo, witaminy z grupy B i błonnik pokarmowy, dlatego w diecie należy zwiększyć spożycie owoców i warzyw, a także roślin strączkowych. Przy skłonnościach do zaparć warto do posiłków dodawać otręby ryżowe, sojowe lub kukurydziane. Jadłospis należy również wzbogacić o ryż pełnoziarnisty i kaszę gryczaną – są to dobre źródła węglowodanów, których w diecie bezglutenowej na ogół jest zbyt mało.
Dieta bezglutenowa wprowadzona ze wskazań zdrowotnych wymaga bardzo dokładnego przestrzegania jej zasad. W sprzedaży jest wiele produktów bezglutenowych – pieczywo, makarony, słodycze, mieszanki mąki bezglutenowej przeznaczone do przyrządzania potraw w domu. Pozwala to na urozmaicenie jadłospisu, który powinien być dostosowany do wieku i wymogów racjonalnego żywienia. Przyrządzone potrawy bezglutenowe może jeść cała rodzina.
Większość przepisów kulinarnych da się bez trudu dostosować do diety bezglutenowej, np. zupa nie musi być przyprawiona mąką, zwykły makaron można zastąpić bezglutenowym lub ryżem albo kaszami, kotlety mogą być obtoczone w bułce bezglutenowej lub w samym jajku. Pieczywo i ciasta bezglutenowe, kupowane w sklepie czy też pieczone w domu, również może jeść cała rodzina. Przy zakupie jogurtów, wędlin, koncentratów należy zwrócić uwagę, czy nie są zagęszczane glutenem.
3. Problem „czystości produktów”
Wielu ludzi błędnie przyjmuje, że dieta bezglutenowa skomponowana jest w całości z produktów bezglutenowych, takich jak pieczywo cukiernicze, mąka, chleb i makaron. Takie przekonanie wynika z utożsamiania glutenu wyłącznie z mąką. Jednak producenci żywności dostrzegli technologiczne właściwości glutenu (gluten wiąże tłuszcz z wodą, emulguje i stabilizuje oraz jest doskonałym nośnikiem dla aromatów i przypraw), stąd występuje on w wielu produktach spożywczych, m.in. w:
produktach mlecznych, takich jak jogurty, sery, śmietana,
słodyczach, takich jak czekolady, cukierki, lizaki, chipsy,
lodach,
sosach, ketchupach, majonezach, koncentratach,
przyprawach,
napojach,
suszonych owocach.
Przy zakupie powyższych produktów spożywczych należy być ostrożnym i zawsze czytać etykiety z informacjami o składzie. Wiele osób w dalszym ciągu mylnie uważa, że tak jak wiele lat wcześniej bezwarunkowo bezpiecznymi w diecie bezglutenowej są np. płatki kukurydziane, szynka pierwszego gatunku lub gorzka czekolada. Tak można było mówić o żywności w Polsce jeszcze kilkanaście lat temu, kiedy to producenci ściśle przestrzegali stałych norm dotyczących produkcji żywności. Mogły wtedy powstawać listy produktów dozwolonych w diecie bezglutenowej, zawierające wyłącznie nazwę artykułu (bez wskazania producenta), gdyż produkt ten zawsze spełniał te same normy.
Dziś to czy konkretne płatki kukurydziane, szynka, czy też gorzka czekolada są faktycznie produktem bezglutenowym, zależy w dużej mierze od surowców, sposobu ich obróbki i „czystości” linii technologicznych. Fakt ten powoduje, że w dzisiejszych czasach nie można wskazywać samej nazwy produktu, np. płatki kukurydziane czy też gorzka czekolada, jako produktu bezpiecznego w diecie bezglutenowej.
Bibliografia
Walewski P., Kęs bez kłosa, „Polityka” 2007, nr 34 (2617), ss. 76-77, ISSN 0032-3500.
Witam, jestem mamą 12-letniej dziewczynki, która jest alergikiem pokarmowym od paru lat. Dzisiaj miała robione testy, niestety muszę wyeliminować mąkę pszenną. Mam pytanie. Mam prowadzić zeszyt kalorii, nie bardzo wiem, ile czego mogę jej dawać,...
Witam,
Jestem facetem, ostatnio coraz bardziej wnerwia mnie mój wygląd. Niestety obowiązki nie pozwalają mi na wizyty u dietetyka, dlatego też proszę o pomoc. Mam 17,5 lat, moje nawyki żywieniowe są niestety fatalne - dużo, często tłusto. Przy wzroście...
Witam. Na stronach internetowych przeczytałam, że przyczyną tycia może być alergia. Otyłość leczy się wtedy za pomocą diety eliminacyjnej. Czy to jest możliwe? Czy w przychodni lekarz może zlecić takie badanie i jakie to jest badanie? Moja waga to 80...
Witam, mam 22 lata, ważę 67 kg. Cierpię na astmę alergiczna wziewną, używam inhalatora. Wcześniej odchudzałam się dietą 1000 kcal, ustalając sobie sama posiłki. Robiłam to zgodnie ze wskazówkami, jakie udało mi się znaleźć na innych stronach interentowych....
Jestem dziewczyną, mam 14 lat, ważę 58 kg, wzrost około 165 cm, nie uprawiam żadnego sportu, w-f mam 2 razy w tygodniu. Nigdy się nie odchudzałam. Uwielbiam produkty mleczne, ale niestety nie mogę ich często spożywać, ponieważ mam SKAZĘ BIAŁKOWĄ. Chciałabym...
Mam 16 lat i 171cm wzrostu. Ważę 65 kg. Nie ukrywam, że nie jestem zadowolona ze swojego ciała. Moje uda są za grube. Jest na nich cellulit oraz rozstępy. Brzuch mam płaski, ale niedawno pojawiły się boczki. Wstydzę się nosić obcisłe bluzki. Raczej mam...
Mam nadwagę. Chcę schudnąć. Czytałam, że nie wolno jeść chleba białego, lecz ja jestem uczulona na żytni i muszę jeść biały. Bardzo proszę o dobrą poradę!
Witam Mam 13 lat, 161 cm wzrostu i 61-62kg wagi. Na początku 2009 roku byłem u dietetyka (waga 76kg) i zrobiłerm badanie krwi i wykazało co mi szkodzi a co nie - byłem w szoku, nie mogłem jeść chleba, mięsa, mleka itp Dostałem dietę przez parę mięsiecy...
Dieta bez jajek to jedna z najbardziej restrykcyjnych diet alergika, ponieważ jajka są wykorzystywane do produkcji ogromnej ilości artykułów spożywczych. Początkowo może się wydawać, że ta alergia pokarmowa wyeliminuje z diety ulubione potrawy i uniemożliwi jedzenie ciasta, pierogów, kotletów mielonych czy panierowanych. Na szczęście istnieje wiele substytutów, które nie wykluczą z diety alergika potraw, do przyrządzenia których jajka były niezbędne.
Dieta...
Coraz więcej osób odczuwa reakcje alergiczne po spożyciu kukurydzy. Aby unikać alergenu alergicy muszą przejść na dietę bez kukurydzy, ale nie zawsze wiedzą, że kukurydza jest „ukryta” w innych produktach. Alergie na kukurydzę pojawiają...
(...) jaka lista produktów jest przyczyną reakcji alergicznej i które produkty muszą być wyeliminowane z diety ... ów produktów wywołujących alergię jest wiele i często bez wprowadzenia diety eliminacyjnej trudno jest ustalić co nas uczula ... , aż do odkrycia, które jedzenie uczula. Tak więc jeśli dopiero po wyeliminowaniu z diety jajek nasz organizm poczuł ulgę ... , które rzadko spożywasz. Pierwsze etapy diety są najbardziej męczące i trudne, gdyż twoja dieta będzie...
Alergia na soję należy do dosyć popularnych alergii pokarmowych. Nie za każdym razem reakcja alergiczna na soję będzie taka sama, ponieważ różne rodzaje produktów zawierających soję wywołują reakcje o mniejszej lub większej intensywności.
Dieta dziecka powinna być bogata i zbilansowana. Co jednak, gdy nasze dziecko cierpi na alergię pokarmową? Powinniśmy odpowiednio kształtować dietę naszego dziecka w zależności od czynników wywołujących alergię, jak również pod kątem zapobiegania alergii. Wykluczając pewne produkty z diety dziecka, aż do momentu, kiedy będą starsze, nie zagwarantuje nam, że u dziecka ... , co dziecko spożywa nie tylko przy nas, ale też poza domem, w szkole, u znajomych.
Alergia na mleko
Z diety dziecka...
Alergia pokarmowa to nieprawidłowa reakcja organizmu, a dokładniej systemu odpornościowego, na określony składnik naszej diety. Wysypka, swędzenie w gardle, łzawienie – tak między innymi objawia się alergia. Za wszystko odpowiada zła dieta.
Dieta w alergii
Pojawia się gdy nasz system odpornościowy uznaje określony czynnik za alergen. Alergenem jest konkretny składnik pożywienia. Organizm mylnie znajduje w nim zagrożenie i próbuje go zwalczyć. Alergia na dany produkt pojawia się...
(...) przez przestrzeganie diety bezglutenowej, czyli niejedzenie glutenu. Stosując się do zaleceń diety, można odwrócić szkody wyrządzone ... i niesmaczny. Oto kilka przepisów diety bezglutenowej.
Sernik bezglutenowy
Składniki:
2 kg zmielonego sera bezglutenowego;
1 i...
Dieta bezglutenowa to specjalny rodzaj diety, która polega na całkowitym wyeliminowaniu z jadłospisu produkt ... na gluten. Nie oznacza to jednak wyeliminowania z diety ulubionych potraw - wystarczyć w ich przygotowaniu, użyć produkt ... kilka przepisów, które pomogą przygotować smaczny obiad, znajdujący się w jadłospisie diety bezglutenowej:
Filet rybny ... uwzględniających produkty z diety bezglutenowej:
Sernik bezglutenowy
Smaczna i zdrowa przekąska, która może znaleźć się w...
Gluten jest białkiem, które występuje w zbożach oraz w produktach je zawierających. Źródło glutenu w diecie stanowią zboża – pszenica, żyto, jęczmień, a także owies. W przypadku nietolerancji glutenu lub choroby celiakii zaleca się przestrzeganie diety bezglutenowej. Żywność bezglutenowa oznaczona jest specjalnym symbolem – przekreślony kłos pszenicy.
Żywność ... ów i węglowodanów. W celu zapobiegnięcia rozwojowi nietolerancji glutenu lub celiakii, do diety dziecka wprowadza się...
(...) zastanawiać, w jaki sposób może wyeliminować ze swojej diety składnik powodujący symptomy. Na pewno warto poradzić się lekarza lub dietetyka. Często zaleca się sięgnięcie po suplementy diety, które uzupełnią niedobory po odstawieniu konkretnych składników odżywczych.
Alergia na mleko
Jeśli osoba zmaga się z takim rodzajem alergii, musi ona wyeliminować ze swojej diety mleko ... wyeliminować ze swojej diety orzechy i takie produkty jak:
masła orzechowe,
oleje z...
Nietolerancja laktozy jest zaburzeniem trawienia, które spowodowane jest brakiem lub zbyt małym wytwarzaniem enzymu zwanego laktazą, odpowiadającego za prawidłowy rozkład laktozy. Jest to dwucukier obecny w mleku i innych produktach nabiałowych. Nietolerancja laktozy może mieć dwie postaci: pierwotną, która wymaga zachowywania diety przez całe życie i wtórną, kt ... laktozy muszą przestrzegać diety z wyłączeniem laktozy przez całe życie;
pierwotna nietolerancja laktozy u dorosłych...
Produkt ekologiczny to taki artykuł, którego negatywne oddziaływanie na środowisko jest maksymalnie ograniczone lub całkowicie zlikwidowane. Żywność ekologiczna pochodzi z gospodarstw ekologicznych i wytwarzana jest bez udziału nawozów sztucznych,...
Dieta lekkostrawna jest zalecana osobom, które mają problemy z układem pokarmowym, jednak mogą stosować ją wszyscy. Jej fundamenty opierają się na unikaniu ostrych, kwaśnych, wędzonych i smażonych potraw. W diecie lekkostrawnej nie może zabraknąć...
Produkty zbożowe, takie jak pieczywo i wyroby cukiernicze, to dla większości osób stały element jadłospisu. Zdrowe śniadanie czy kolacja wręcz nie mogą obyć się bez chleba czy bułek. Zbożowe wypieki są także świetną bazą do różnego rodzaju...
Kiedy na świecie pojawia się nowy członek rodziny, trzeba zaopatrzyć się w ubranka, pieluchy, kosmetyki do pielęgnacji niemowląt, akcesoria do kąpieli, wanienkę, wózek, nosidełko, przybory do karmienia i butelki ze smoczkiem. Należy odpowiednio...
Aby zapewnić organizmowi składniki odżywcze w odpowiedniej ilości, należy w dziennej racji pokarmowej uwzględniać produkty spożywcze występujące w piramidzie zdrowego żywienia. Należą do nich: produkty pełnoziarniste, tłuszcze roślinne, mleko i jego przetwory,...
Produkty do makijażu to, obok akcesoriów kosmetycznych, niezbędne elementy do wykonania makijażu. W kosmetyczce każdej kobiety dbającej o swój wygląd powinny się znaleźć takie produkty jak: fluid, puder, róż do policzków lub...
Nieustanne dbanie o linię i liczenie każdej kalorii sprawia, że często sięgamy po tzw. produkty light i odtłuszczone. Zanim jednak wybierzemy te właśnie produkty warto dowiedzieć się o nich czegoś więcej. Oto kilka najpopularniejszych pytań dotyczących...
Aby uniknąć chorób układu sercowo-naczyniowego dużą rolę spełnia odpowiedni sposób odżywiania się, który znacząco może obniżyć ryzyko jej wystąpienia. Jak zatem powinna wyglądać zdrowa dieta?
Kilka zasad wytyczył Instytut Żywności...
Artykuł sponsorowany
Produkty antyalergiczne dla dzieci to nie tylko odpowiednio przygotowana żywność – zupki, kaszki czy bezpieczne, niewywołujące uczuleń u maluchów mieszanki mleczne, ale również specjalne kosmetyki hipoalergiczne do pielęgnacji oraz...
Dieta jest istotną metodą leczenia cukrzycy i ma znaczenie równorzędne z farmakoterapią. Dzięki przestrzeganiu diety cukrzyk jest w stanie prawidłowo kontrolować poziomy i glikemii. Dieta w cukrzycy powinna się składać w 15-20% z białek, skład tłuszczy...
Łącząc niektóre produkty wyciśniesz z nich dobroczynne właściwości odżywcze. Zobacz, które pokarmy warto jeść w duecie. Wystarczy przyswoić kilka informacji na temat łączenia produktów. Poznając niektóre zasady mechanicznie będziesz powielać kombinacje...
Produkty bogate w żelazo to podstawa żywieniowa kobiety, która jest w ciąży. Kobiety w tym szczególnym czasie powinny regularnie wykonywać badanie morfologiczne krwi na obecność żelaza. Jeśli będzie go za mało, może to oznaczać anemię. Cierpi na nią...
Produkty dla diabetyków to inaczej produkty spożywcze, które może jeść chory na cukrzycę. Schorzenie to należy do chorób cywilizacyjnych. Cierpiący na cukrzycę stosują preparaty insuliny, jednak, aby leczenie odniosło skutek, pacjent musi zastosować specjalną dietę...
Dieta trądzikowa powinna być przede wszystkim dietą zdrową i zbilansowaną. Nie znaczy to jednak, że jeżeli zdarzy się nam spożyć jakąś niezdrową potrawę, to od razu pojawią się na naszej cerze niedoskonałości. Ryba jest bogata w witaminę B2, która łagodzi...
Wydaje się nam, że naturalne produkty pielęgnacyjne to coś, czego nasza skóra potrzebuje. Tymczasem może wcale tak nie być. Reakcja na kosmetyk zależy nie tylko od tego, czy jest on naturalny czy nie, ale od tego, jak dobrze jest dopasowany do potrzeb konkretnego rodzaju cery...
Białko jest źródłem energii, przyspiesza regenerację mięśni i korzystnie wpływa na samopoczucie. Ponadto dostarcza cennych aminokwasów, potrzebnych do katalizowania wielu reakcji enzymatycznych w organizmie. Dzięki białkom możliwy jest skurcz...
Preparaty roślinne były do pewnego czasu stosowane jako metoda leczenia jedynie w tradycji medycyny ludowej. Dziś postęp tej dziedziny spowodował, że na temat skuteczności terapeutycznej samych roślin leczniczych i środków pochodzenia roślinnego...
Refluks żołądkowo-przełykowy to cofanie się soków żołądkowych przez przełyk aż do jamy ustnej. Refluks wynika z nieprawidłowego funkcjonowania zwieracza przełyku. U osób dorosłych refluks ma postać zgagi, której towarzyszy pieczenie...
Produkty zbożowe stanowią podstawę piramidy żywienia, ale paradoksalnie wiele osób będących na diecie w pierwszej kolejności rezygnuje z pieczywa, mąk i kasz. Ich obecność na pierwszym piętrze oznacza, że powinny pokrywać przynajmniej 50-60% dostarczanej...
Produkty białkowe odgrywają bardzo ważną rolę w procesie utraty wagi i ich ilość w diecie odchudzającej powinna być nieco wyższa niż normalnie. Białka - w porównaniu z tłuszczami - są niskokaloryczne, a na ich strawienie organizm zużywa dużo energii,...
Zdrowe odżywianie, a szczególnie dieta odchudzająca, kojarzone są z czasem wyrzeczeń i ograniczeń. Nieznajomość zasad prawidłowego odchudzania, powoduje, że często niepotrzebnie rezygnujemy z wielu pokarmów, co kończy się szybkim porzuceniem...
Małe dziecko w pełni wzrostu i rozwoju jest bardzo wrażliwe. Dlatego należy być niezwykle ostrożnym w kwestii żywienia malucha. Niektóre pokarmy nie powinny być podawane przed osiągnięciem określonego wieku, a porcje powinny być dostosowane do...
Witamina C to bardzo ważna witamina dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Jej dostarczanie istotne jest przy grypie czy przeziębieniu. Jakie więc produkty bogate są w witaminę C?
Komentarze