Właściwości mięsa strusiego

Mięso strusia posiada wysokie walory dietetyczne i odżywcze. Charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu. Ponadto w związku z tym, iż struś nie jest ptakiem hodowanym na masową skalę, mięso z niego pozyskiwane jest bezpieczne pod względem zdrowotnym.

Charakterystyka mięsa strusiego

Mięso strusie wykazuje wysoką wartość pod względem odżywczym. Jest niskokaloryczne, zawiera stosunkowo niewielką ilość cholesterolu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych. Średnia zawartość cholesterolu waha się od 35 do 68 mg/100 g mięsa. Pod tym względem mięso strusie jest zbliżone do mięsa indyczego, a zawiera go znacznie mniej niż wieprzowina, wołowina czy baranina. Spośród mięs dostępnych na rynku, mięso strusie charakteryzuje się najniższą zawartością tłuszczu (0,9% w mięsie surowym). Jest ona znacznie mniejsza niż u kurcząt. Ponadto mieso strusie zawiera najwyższą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – około 35%, podczas gdy w mięsie kurcząt wynosi tylko 20%, a w wołowinie zaledwie 5%.

Mięso strusie zawiera stosunkowo dużo kwasu arachidonowego. Zapotrzebowanie człowieka na ten kwas tłuszczowy jest najwyższe w okresie okołourodzeniowym, u kobiet ciężarnych i karmiących matek oraz osób w podeszłym wieku. Kwas arachidonowy jest niezbędny do prawidłowej budowy układu nerwowego oraz wzmacnia odporność organizmu. Jego niedobór zwiększa ryzyko wystąpienia alergii oraz chorób autoimmunologicznych (reumatoidalne zapalenie stawów, toczeń). Białko zawarte w mięsie strusim jest wysokiej wartości biologicznej, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy konieczne do prawidłowego rozwoju oraz wzrostu organizmu. Mięso strusie odznacza się również niską zawartością sodu – 43 mg/100 g – oraz stosunkowo wysokim stężeniem żelaza – 2,4 mg/100 g tkanki.

Pod względem sensorycznym mięso strusi jest słodsze od wołowiny, a także suchsze, zawiera bowiem niewiele tłuszczu. Powoduje to mniejszą soczystość strusiny, wywołując uczucie suchości w ustach podczas żucia, zwłaszcza gdy przyrządzanie mięsa trwa zbyt długo. Smakiem i strukturą przypomina raczej wołowinę, a nie mięso drobiu. Natomiast pod względem delikatności, kruchości i smakowitości oraz zapachu nie ustępuje ono najcenniejszym elementom tuszy wołowej.

Jaja strusie

Oprócz mięsa, do produktów pochodzenia strusiego zaliczane są także jaja. Jajo strusie waży około 1,5 kg i zawiera ok. 1000 g białka i 300 g żółtka. Stanowi ono doskonałe źródło składników odżywczych. Pod względem zawartości cholesterolu jajo strusie zajmuje miejsce pośrednie pomiędzy jajem indyczym a przepiórczym. Jego ilość jest porównywalna do jaja kurzego. Co więcej, w żółtku jaja strusiego znajdują się duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wykazują właściwości prozdrowotne, korzystnie wpływają na pracę układu nerwowego oraz chronią przed chorobami serca i układu krążenia.

Strusie jaja można skosztować przy okazji wizyty na fermach kurzych lub w restauracjach, które najczęściej serwują jajecznicę z jednego jaja przeznaczoną na 8-10 osób. Ze względu na fakt, że strusie znoszą jaja od marca do października oraz w małej ilości, cena tego egzotycznego produktu jest bardzo wysoka i zazwyczaj zarezerwowana na szczególne okazje.