Flambirowanie potraw

Zdrowa kuchnia nie musi być nudna. Obecnie stosowane techniki gotowania pomagają osiągnąć spektakularne rezultaty w zaciszu domowej kuchni, czego przykładem jest flambirowanie potraw. Metoda ta jest często wykorzystywana w drogich restauracjach, aby zrobić wrażenie na gościach. Jakkolwiek flambirowane banany lub płonące naleśniki wyglądają dość ekstrawagancko, ich przygotowanie jest proste i niemal każdy jest w stanie wykonać je samemu. Na czym polega flambirowanie i jak je przeprowadzić krok po kroku?

Zobacz film: "Tłuszcze mogą być zdrowe. Sprawdź jakie są najlepsze dla dziecka"

Co to jest flambirowanie?

Termin pochodzi od francuskiego „flambé”, czyli „płonący”. Technika ta polega na polaniu jedzenia alkoholem, najlepiej brandy, koniakiem lub rumem i podpaleniu go. Alkohol wypala się błękitnym płomieniem, zostawiając delikatny posmak użytego alkoholu. Flambirowanie potraw wykonuje się w restauracjach w celu pozbycia się surowego smaku alkoholu z dania, a także by dodać nieco dramatyzmu przy stole. Tylko trunki z wysoką zawartością alkoholu mogą być użyte do flambirowania jedzenia. Piwo, szampan i większość win nie zdaje egzaminu. Do flambirowania najlepsze są trunki o 40% zawartości alkoholu. Te o zawartości wyższej niż 60% są odradzane, ponieważ są łatwopalne i mogą stanowić zagrożenie podczas zapalania. Przed flambirowaniem należy podgrzać alkohol do 54°C. Także danie powinno być ciepłe. Podczas zapalania potraw warto mieć w pobliżu dużą metalową pokrywkę, za pomocą której można szybko ugasić ogień, jeśli wymknie się spod kontroli.

Flambirowanie krok po kroku

Jak przeprowadzić flambirowanie?

  1. Podgrzej alkoholowy trunek do momentu, kiedy na brzegach zacznie się gotować.
  2. Upewnij się, że dana potrawa jest właściwie podgrzana.
  3. Ostrożnie dodaj alkohol do dania. Pamiętaj, aby trunek nie znajdował się zbyt blisko źródła ognia, ponieważ może to spowodować eksplozję.
  4. Zapal alkohol długą drewnianą zapałką.
  5. Delikatnie potrząsaj naczynie z potrawą, aż wypali się resztka alkoholu.
  6. Natychmiast podaj danie.

Nawet prosta potrawa może wiele zyskać, jeśli jest podana w niezwykły sposób. Flambirowanie sprawia, że tradycyjna zdrowa kuchnia zyskuje nowe, ciekawsze oblicze. Konieczne jest jednak zachowanie ostrożności, aby płomień nie spowodował pożaru. Flambirowaniu poddawane są najczęściej smażone owoce, takie jak banany i brzoskwinie, mięso (steki, szaszłyki), potrawy przyrządzone z jaj (omlety, naleśniki). Płonący alkohol nadaje potrawie bardziej wykwintny smak. Poza tym, staje się rodzajem widowiska, które uświetnia posiłek. Kuchnie wschodnie wykorzystują flambirowanie potraw w przyrządzaniu owoców morza oraz ryb. Lekko rozgrzany tłuszcz, na którym smażona jest potrawa, podpala się na około 30 sekund, a następnie gasi się ogień, przykrywając go pokrywką naczynia.

Flambirować można również drinki i inne napoje alkoholowe. Duże wrażenie na gościach możesz zrobić, samodzielnie przygotowując flambirowany deser owocowy. Wystarczy, że drobno pokrojone owoce przełożysz do salaterek, polejesz je rumem, posypiesz cukrem, a na koniec wszystko podpalisz. Po ugaszeniu płomienia goście będą się cieszyć smakowitym ciepłym deserem z pyszną słodką skorupką na wierzchu.

Komentarze
zapytaj lekarza

za darmo

  • Odpowiedź w 24 godziny
  • Bez żadnych opłat
  • Lekarze, psychologowie, dietetycy

lekarzy jest teraz online

0/500

Techniki gotowania
najnowsze pytania

Dyskusje na forum

Artykuły Techniki gotowania
Techniki gotowania

5 najbardziej toksycznych przyborów kuchennych

5 najbardziej toksycznych przyborów kuchennych

Powłoki nieprzywieralne Coraz więcej osób przykłada wagę do zdrowego odżywiania się, dlatego warto upewnić się, czy przyrządy, w których gotujemy (...) . Podczas gotowania szkodliwe substancje przedostają się z miedzianych...

Techniki gotowania

Najważniejsze zasady dobrego smażenia (WIDEO)

Najważniejsze zasady dobrego smażenia (WIDEO) Odtwórz wideo

Smażenie powszechnie uważane jest za najmniej zdrową formę obróbki termicznej żywności. Wystarczy pamiętać o kilku zasadach i nie będziemy musieli z niego rezygnować. Wybierz dobrej jakości patelnię i używaj wyłącznie świeżego oleju. Wbrew powszechnej...

Techniki gotowania

6 najczęstszych błędów popełnianych podczas gotowania

6 najczęstszych błędów popełnianych podczas gotowania

Błędy w kuchni Przygotowywanie posiłku nie jest takie proste, jak mogłoby się wydawać. Okazuje się, że większość z nas podczas gotowania popełnia (...) substancja całkowicie wypłukuje się tylko podczas gotowania. Gdy...

Techniki gotowania

Kuchenni pomocnicy

Kuchenni pomocnicy

W kuchni wyposażonej w odpowiednie sprzęty i produkty możesz przygotować posiłki, które zachwycą twoich bliskich, a dla ciebie będą powodem do dumy.

Techniki gotowania

Smażenie potraw

Smażenie potraw to jedna z najpopularniejszych, choć niezbyt zdrowych, metod przygotowywania posiłków. Smażyć można mięso, ryby, owoce morza, warzywa i owoce. Smażenie polega na ogrzewaniu potrawy w tłuszczu. Wyróżnia się dwa rodzaje smażenia: w niewielkiej...

Techniki gotowania

Smakowite dania Piotra Kucharskiego (WIDEO)

Sezon letni mija i na sklepowe półki trafiają już typowo** jesienne produkty**. Musimy pamiętać, że w tym czasie letnie warzywa i owoce są najlepsze, jednak najczęściej odchodzą w odstawkę. Piotr Kucharski przygotowuje potrawy, które kojarzą się z latem....

Techniki gotowania

Jabłka w kuchni (WIDEO)

Jabłko to owoc, którym możemy się cieszyć przez cały rok, ale najsłodsze i najsmaczniejsze dostaniemy jedynie jesienią. Te owoce są dość uniwersalne, więc możemy je wykorzystaj w wielu deserach, jak też w potrawach obiadowych czy śniadaniowo-kolacyjnych....

Techniki gotowania

Kiszonki w kuchni (WIDEO)

Polacy znają kiszone ogórki, kapustę czy** zakwas do chleba** lub żurku. Nie wiedzą natomiast, że można kisić prawie każde warzywo a nawet kaszę. Ponadto warto wiedzieć, że kiszonki mają w sobie wiele witamin i wapnia. Szef kuchni i właściciel restauracji...