Korzystne substancje w diecie dla seniora

Związki chemiczne znajdujące się w świeżych owocach i warzywach nadają im właściwości smakowe, zapachowe i aromatyczne. Spełniają również funkcje ochronne przed promieniowaniem UV oraz zabezpieczają rośliny przed szkodnikami. Niektóre z nich to substancje regulujące wzrost roślin. Stanowią one również bardzo cenne źródło substancji wpływających pozytywnie na zdrowie człowieka. Badania naukowe dowodzą, że u osób starszych stosujących dietę owocowo-warzywną znacznie rzadziej dochodzi do transformacji nowotworowej, czyli przekształcenia protoonkogenu (genu obecnego w zdrowej komórce) w onkogen (gen bezpośrednio odpowiedzialny za powstawanie komórki nowotworowej). Substancje te wpływają również korzystnie na układ sercowo-naczyniowy zapobiegając wystąpieniu wielu chorób cywilizacyjnych, na które organizm starszej osoby jest szczególnie podatny. Za te właściwości odpowiedzialne są tzw. wtórne substancje roślinne (fitochemikalia).

Zobacz film: "Jak zdrowo jeść i tracić na wadze?"

Produkty spożywcze pochodzenia roślinnego zawierają do 10 tysięcy substancji wtórnych. Wegetarianie spożywają ponad 2 gramy tych substancji. Dieta przeciętnego człowieka zawiera dwa razy mniej tych związków.

Limonen

Związek chemiczny będący składnikiem owoców cytrusowych należy do chemicznej grupy terpenów. Nadaje m.in. charakterystyczny zapach cytrynie. Dane pochodzące z badań naukowych wskazują na hamowanie nienaturalnych podziałów komórkowych w organizmie. Zabezpiecza to przed rozprzestrzenianiem się komórek nowotworowych. Limonen może jednak działać alergizująco.

Naryngenina

Podobnie, jak limonen, naryngenina występuje przeważnie w owocach cytrusowych (zwł. w grejpfrutach). Jej duże ilości można również znaleźć w pomidorach oraz chmielu (piwie). Badania naukowe potwierdzają działanie przeciwnowotworowe in vitro. Mechanizm działania antynowotworowego polega na oddziaływaniu na tzw. białka adhezyjne (CAM, cell adhesion molecules). Białka CAM pośredniczą w komunikacji między komórkami. W zdrowych komórkach, proces adhezji jest podstawą ruchu komórek oraz uczestniczy w odpowiedzi układu odpornościowego organizmu. Komórki nowotworowe zaburzają prawidłowe funkcje białek adhezyjnych. Odkryto również, że naryngenina uczestniczy w hamowaniu biosyntezy estrogenów (hormonów odpowiedzialnych za rozwój raka piersi).

Saponiny

Substancje te występują przede wszystkim w ziemniakach, czy papryce. Systematyczne spożywanie warzyw zawierających saponiny pobudza wytwarzanie przeciwciał w organizmie, wzmacniając układ odpornościowy. Ma to duże znaczenie w przypadku nawracających infekcji. Dodatkowym działaniem jest efekt moczopędny. Związki te mają zdolność usuwania z organizmu metabolitów, oczyszczają ustrój z toksyn.

Karotenoidy

Są to barwniki roślinne występujące m.in. w marchwi, pomidorach, szpinaku. Zauważono, że im wyższa jest zawartość tłuszczów w pokarmie, tym łatwiej przyswajalne są związki karotenoidowe. Beta-karoten z soku z marchwi lub likopen z pomidorów jest lepiej wykorzystywany przez organizm niż z surowych warzyw. Karotenoidy są silnymi antyutleniaczami, chronią organizm przed działaniem wolnych rodników tlenowych. Wzmacniają system odpornościowy oraz chronią przed zawałem serca. Liczne badania wskazują na skuteczność likopenu w profilaktyce raka prostaty. Zarówno wspomniany beta-karoten, jak i likopen, to tzw. karotenowce beztlenowe. Są one więc niewrażliwe na wysokie temperatury.

Inną podgrupę barwników roślinnych należących do grupy karotenoidów stanowią ksantofile. Jej przedstawicielami są luteina i zeaksantyna. Są to substancje wrażliwe na obróbkę termiczną, dlatego są mniej trwałe niż beta-karoten i likopen. Luteina i zeaksantyna, to substancje pomocne zwłaszcza w chorobach narządu wzroku. Filtrowanie światła niebieskiego (działającego fototoksycznie) i nadfioletowego (UV) oraz zmniejszenie dostępu światła do głębokich warstw siatkówki (np. plamki żółtej oka), chroni oko przed „zalewem" wolnych rodników tlenowych. Ksantofile stanowią doskonałą ochronę przed schorzeniami siatkówki oka. Są one również pomocne w przypadku retinopatii cukrzycowej i nadciśnieniowej, zaćmy, zwyrodnienia plamki żółtej oraz stanów zapalnych oczu. Dobrym źródłem luteiny i zeaksantyny są zielone i żółte warzywa (brokuły, groszek zielony, cukinia, dynia). Ilość tych związków może wynosić nawet do 40 mg w 100 g produktu.

Glukozynolaty

Są to związki, które w swoim składzie zawierają dużo siarki. Pod wpływem enzymów, przekształcają się w olejki eteryczne. Występują one m.in. w czosnku, cebuli, gorczycy, czarnej rzodkwi. Do transformacji tych związków w olejki eteryczne dochodzi w przypadku uszkodzenia ściany komórkowej komórek tych roślin (np. podczas krojenia cebuli). Wówczas dochodzi do aktywacji enzymów występujących w komórkach. Enzymy, pod wpływem procesu zwanego hydrolizą, wytwarzają specjalne olejki. Są to: izotiocyjaniany, tiocyjaniny, idnole. Związki te mają silne właściwości antyrakowe. Wiążą one wszelkie rakotwórcze substancje krążące w ustroju człowieka, które następnie zostają wydalone z organizmu (najczęściej poprzez drogi oddechowe). Tak się dzieje np. w przypadku spożywania czosnku, czy cebuli.

Stwierdzono również, że oleje z nasion gorczycy usuwają z organizmu nie tylko substancje kancerogenne (rakotwórcze), ale również bakterie, grzyby i wirusy. Olejki z czosnku i cebuli działają również silnie antybiotycznie (zabijają bakterie), wpływają również korzystnie na pracę przewodu pokarmowego hamując procesy gnilne. Spożywane systematycznie, skutecznie obniżają poziom „złego" cholesterolu. Substancje zawarte w czarnej rzodkwi działają żółciopędnie, wspomagając procesy trawienia (zwł. tłuszczów). Glukozynolaty i ich olejki są jednak bardzo nietrwałe. Podczas gotowania dochodzi do zniszczenia ok. 60% tych związków.

Komentarze (1)
~stella
~stella ponad rok temu

Z tym czosnkiem to rzeczywiście prawda. Ja go jem bardzo często (fakt, że go po prostu lubię) i w porównaniu do koleżanek z pracy o wiele rzadziej choruję. A już szczególnie jak czuję, że mnie coś bierze, to wsuwam czosnek na przykład na kanapce i zaraz mi przechodzi. Myślę, że to 100 razy lepsze rozwiązanie niż od razu łykanie antybiotyków. Szczerze polecam i nie ma co się zrażać zapachem!

Odpowiedz
zapytaj lekarza

za darmo

  • Odpowiedź w 24 godziny
  • Bez żadnych opłat
  • Lekarze, psychologowie, dietetycy

lekarzy jest teraz online

0/500

Dieta dla seniora
najnowsze pytania

Dyskusje na forum

Pomocni lekarze

Artykuły Dieta dla seniora
Dieta dla seniora

Rola żywienia u osób starszych

Prawidłowo zbilansowana dieta jest podstawowym czynnikiem warunkującym zachowanie dobrego stanu zdrowia, wyglądu i samopoczucia. Ogólne zasady (...) niejednokrotnie istotnie wspomóc terapię farmakologiczną. Nieodpowiednia dieta...

Dieta dla seniora

Orzechy włoskie chronią przed Alzheimerem

Choroba Alzheimera jest postępującym schorzeniem neurologicznym, które objawia się zaburzeniami pamięci. Najnowsze badania wykazały, że spożywanie orzechów włoskich zapobiega tej chorobie. Ekstrakt z orzechów hamuje powstawanie beta-amyloidu, który uszkadza...

Dieta dla seniora

Preparaty zdrowotne dla osób starszych

Preparaty zdrowotne dla osób starszych

Prezent dla seniora Często zastanawiamy się, co można kupić naszym rodzicom lub dziadkom w prezencie świątecznym. Czasem warto przemyśleć zakup odpowiednich preparatów zdrowotnych.

Dieta dla seniora

Witaminy dla seniora

. Istotne w diecie są także fitoestrogeny oraz NNKT - niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Taka dieta dla seniora pozwoli cieszyć (...) w ten sposób ryzyko miażdżycy i zawału serca. Dieta...

Dieta dla seniora

Dobry i zły cholesterol

mielinowych, które chronią włókna nerwowe przd uszkodzeniem. Dieta w hipercholesterolemii Podwyższony poziom cholesterolu, a tym samym zwiększone ryzyko

#dzieńdobryWP

Co powinien jeść senior? (WIDEO)

Co powinien jeść senior? (WIDEO) Odtwórz wideo

Jadłospis seniora musi być zróżnicowany - nie powinno w nim zabraknąć produktów bogatych w witaminy i makroelementy. Produkty żywnościowe powinny (...) wspomóc organizm w walce z chorobami. Wśród seniorów bardzo często...

Zbilansowana dieta - charakterystyka, zasady, zdrowe produkty żywieniowe

9 powodów, dla których warto jeść nasiona chia

9 powodów, dla których warto jeść nasiona chia

wielu składników odżywczych, które wywierają korzystny wpływ na organizm człowieka. Chcesz wiedzieć więcej? Zawierają niewiele kalorii Garść nasion chia (...) obfituje w cenne dla organizmu substancje odżywcze. Ogromną...