Jako urozmaicenie do jednorazowych wypieków może ją Pani użyć. Natomiast do częstego stosowania nie jest to najlepszy wybór. Produkty kukurydziane zawierają niewiele składników odżywczych, mają wysoki indeks glikemiczny (bardzo szybko podnoszą stężenie cukru we krwi).
Mąka kukurydziana to szczególny rodzaj mąki bezglutenowej. Pozyskuje się ją z dojrzałych kolb kukurydzy, które podlegają procesom suszenia i przemiału. W sklepach można kupić mąkę kukurydzianą o 3 grubościach, oczywiście najwięcej wartości zdrowotnych posiada proszek z najgrubszego przemiału.
Mąka kukurydziana to silny antyoksydant, który chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników oraz przedwczesnym starzeniem się. Dzieje się to za sprawą selenu, witaminy E i beta karotenu, które nie tylko zapobiegają chorobom, ale również zwiększają odporność organizmu.
Luteina i zeaksantyna to silne antyoksydanty, które zapobiegają zwyrodnieniom plamki żółtej, z chorobami której najczęściej borykają się osoby starsze.
Warto pamiętać, że mąka kukurydziana nie zawiera wielu niezbędnych aminokwasów, odpowiadających za syntezę witaminy PP w organizmie, której niedobór powołuje awitaminozę. Z tego powodu do dań przygotowywanych z mąki kukurydzianej, warto dodawać mąkę sojową - bogatą w te drogocenne dla zdrowia substancje.
Mąka kukurydziana dodana do dań sprawia, że stają się one puszyste, mają słodkawy smak i piękny żółty kolor. Tego szczególnego rodzaju mąki najczęściej używa się w krajach Ameryki Południowej, gdzie produkuje się z niej tortille, nachos i tacos. W Polsce znajduje natomiast poczesne miejsce w kuchni bezglutenowej. Może używać jej właściwie do wszystkich dań - ciast, naleśników, deserów, sosów, panierek, wypieku placków, biszkoptów, bułek czy nawet chleba.
