kuchnia wegetariańska
Kuchnia wegetariańska w ostatnich latach coraz bardziej zyskuje na popularności. Coraz więcej osób sięga po produkty roślinne przy jednoczesnym wykluczeniu spożywania mięsa.
Wegetarianie z reguły wybierają taki styl życia ze względów ideologicznych - nie chcą przyczyniać się do zabijania zwierząt. Jednak zdarza się, że z wykluczeniem produktów mięsnych wiąże się przede wszystkim chęć zachowania zdrowia na dłużej.
- laktoowowegetarianizm - nie jedzą mięsa, ale jedzą nabiał i jajka
- laktowegetarianizm - nie jedzą mięsa ani jaj, jedzą za to nabiał i produkty mleczne
- owowegetarianie - spożywają tylko jajka, wykluczają mięso i nabiał
- weganizm i frutanizm - najbardziej radykalny, wyklucza mięso i wszystkie produkty odzwierzęce (mleko, jajka, miód)
Aby kuchnia wegetariańska nie okazała się szkodliwa dla zdrowia, musi być dobrze zbilansowana. Wegetarianie narażeni są na niedobory białka i witaminy B12, ponieważ występuje ona głównie w mięsie i jajach. Podstawą kuchni wegetariańskiej trzeba więc uczynić produkty bogate w białko roślinne.
Najpowszechniejszym źródłem białka dla wegetarian są produkty sojowe i strączki. Wśród tych pierwszych warto wyróżnić przede wszystkim tofu i tempeh. Można je przyprawić w taki sposób, że będą przypominać w smaku mięso. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ soja spożywana w nadmiarze może doprowadzić do zaburzeń pracy tarczycy.
Wśród strączków należy wyróżnić przede wszystkim soczewice i ciecierzycę, a także fasolę. Można z nich robić kotlety i dodawać do tradycyjnych dań (np. zrobić spaghetti z soczewicy, która zastąpi mięso mielone).
Innym substytutem mięsa jest także seitan, czyli "pieczeń" robiona na bazie ciasta z mąki pszennej i wody. Jego przygotowanie jest praco- i czasochłonne, ale smakuje bardzo dobrze. Należy jednak uważać w przypadku celiakii, ponieważ gotowe ciasto należy płukać pod bieżącą wodą do czasu, aż skrobia się wypłucze i zostanie tak naprawdę sam gluten.
Nabiał w przypadku diet wegańskich zastępuje się najczęściej produktami na bazie soi i mleka kokosowego.
Jeszcze kilka lat temu dieta wegetariańska budziła spore kontrowersje, dzisiaj jest coraz powszechniejszym stylem życia. Kluczową kwestią jest odpowiednie zbilansowanie diety, aby uzupełnić wszelkie niedobory. Wegetarianie zazwyczaj zmuszeni są suplementować niektóre składniki (głównie witaminę B i D3), aby nie narazić się na problemy zdrowotne.
