Tak samodzielnie przygotujesz zakwas na żurek. To prawdziwa skarbnica zdrowia
Żurek to jedna z najstarszych i najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni polskiej. Jego wyjątkowy smak i aromat zawdzięczamy przede wszystkim zakwasowi – fermentowanej mieszance wody, mąki żytniej i przypraw. Choć dziś zakwas można kupić niemal w każdym sklepie, warto przygotować go samodzielnie. Dlaczego? Bo domowy zakwas to nie tylko gwarancja smaku, ale także korzyści dla zdrowia.
Jak zrobić zakwas na żurek?
Do przygotowania domowego zakwasu nie potrzeba wielu składników ani specjalnych umiejętności.
Składniki na zakwas na żurek:
5 łyżek mąki żytniej (najlepiej typ 720 lub razowej 2000),
500 ml letniej przegotowanej wody,
3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione),
3 liście laurowe,
3 ziarna ziela angielskiego.
Jak zrobić zakwas na żurek?
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieść w dużym słoju lub kamionkowym garnku.
Wymieszaj dokładnie i przykryj naczynie gazą lub czystą lnianą ściereczką.
Odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 4–5 dni.
Codziennie mieszaj zakwas czystą łyżką drewnianą lub plastikową.
Gdy zakwas nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu – jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce nawet przez 2 tygodnie.
Wskazówka: Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj łyżkę wody z kiszonych ogórków lub odrobinę zakwasu chlebowego.
Dlaczego warto robić zakwas samodzielnie?
W odróżnieniu od wielu sklepowych wersji, domowy zakwas nie zawiera konserwantów, zagęstników ani dodatków smakowych. Własnoręcznie przygotowany pozwala kontrolować poziom kwasowości i moc ziołowego aromatu.
Ponadto koszt domowego zakwasu jest znacznie niższy niż jego gotowych odpowiedników – szczególnie przy większych ilościach zupy.
Zakwas żytni to produkt fermentacji, podobnie jak kefir, kiszona kapusta czy ogórki. Oznacza to, że zawiera kwas mlekowy i naturalnie powstające bakterie probiotyczne, które mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową.
Korzyści zdrowotne zakwasu:
wspiera trawienie – kwas mlekowy poprawia pracę żołądka i jelit,
wzmacnia odporność – zdrowe jelita to lepsza odporność organizmu,
dostarcza witamin i minerałów – mąka żytnia zawiera witaminy z grupy B, magnez, potas, cynk i żelazo,
obniża indeks glikemiczny zupy – dzięki fermentacji zakwas spowalnia wchłanianie cukrów z posiłku.
Zakwas z mąki żytniej ma także właściwości alkalizujące, co może pomóc przy diecie zbyt bogatej w produkty zakwaszające organizm (np. mięso, słodycze, produkty wysoko przetworzone).
Choć żurek kojarzy się przede wszystkim z Wielkanocą, to warto przygotowywać go częściej – szczególnie jesienią i zimą. To rozgrzewająca, sycąca zupa, którą można łatwo dostosować do swoich potrzeb – z mięsem, jajkiem, warzywami lub w wersji wegetariańskiej. A podstawą zawsze pozostaje dobrej jakości zakwas.
Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski
Źródła
- WP abcZdrowie
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
