Jedz buraki latem. Co się wtedy zmienia w organizmie?

Buraki to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw, choć ich wartość odżywcza jest imponująca przez cały rok. Zawierają mnóstwo błonnika, witamin (szczególnie z grupy B, w tym kwas foliowy) oraz składników mineralnych, takich jak potas, żelazo i magnez.

Są także źródłem przeciwutleniaczy, m.in. betainy, która wspiera wątrobę i procesy detoksykacji. Dzięki naturalnym azotanom mogą wpływać korzystnie na ciśnienie krwi i wydolność fizyczną.

Bez względu na porę roku buraki wspomagają trawienie, wspierają pracę serca i działają przeciwzapalnie. To warzywo, które warto mieć na talerzu niezależnie od temperatury za oknem.

Latem organizm funkcjonuje inaczej niż zimą. Szybciej się przegrzewa, traci więcej elektrolitów i wody, a układ krążenia pracuje intensywniej. W tym czasie buraki mogą działać jeszcze bardziej wspierająco.

Dzięki wysokiej zawartości potasu pomagają regulować gospodarkę wodno-elektrolitową i zapobiegać odwodnieniu. Naturalne azotany obecne w burakach poprawiają krążenie i zwiększają tolerancję na wysiłek fizyczny, szczególnie przydatną podczas letnich aktywności.

Buraki wspierają też wątrobę w usuwaniu toksyn, zwłaszcza gdy dieta latem bywa bardziej chaotyczna. Dodatkowo z racji tego że są lekko chłodzące, świetnie sprawdzają się w formie chłodników oraz soków.

Buraki od lat są doceniane przez sportowców za naturalne wspieranie wydolności, ale latem ich działanie może być szczególnie odczuwalne. Zawarte w nich azotany zwiększają produkcję tlenku azotu, który rozszerza naczynia krwionośne, poprawia przepływ krwi i ułatwia dostarczanie tlenu do mięśni. W efekcie organizm męczy się wolniej, a regeneracja po wysiłku przebiega sprawniej.

Latem, kiedy wysoka temperatura dodatkowo obciąża organizm, spożywanie buraków pomaga utrzymać lepszą kondycję, poprawić wytrzymałość i wspierać nawodnienie. Warto sięgać po nie w formie soku przed treningiem, a po wysiłku zjeść np. w formie sałatki lub chłodnika.

Latem najlepiej wybierać młode buraki, ponieważ są delikatniejsze w smaku, szybciej się gotują i zawierają więcej soku. Świetnie sprawdzają się nie tylko korzenie, ale też liście, czyli botwina. To prawdziwa bomba witaminowa, idealna do chłodników, zup i sałatek.

Warto też zwrócić uwagę na kolor, ponieważ ciemnoczerwone buraki mają więcej antocyjanów, które wspierają układ krążenia i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Na surowo, w postaci carpaccio czy soku, zachowują najwięcej wartości odżywczych, ale ugotowane lub pieczone nadal są bardzo korzystne dla zdrowia.

Buraki latem można podać na wiele orzeźwiających i lekkostrawnych sposobów. Najprostszy to chłodnik z botwiny, z kefirem, ogórkiem, koperkiem i jajkiem. Świetnie sprawdzają się też sałatki z pieczonych buraków z rukolą, kozim serem i orzechami lub z dodatkiem malin i oliwy z cytryną.

W wersji wegańskiej warto spróbować tatara z buraków z dodatkiem kaparów, cebulki i musztardy. Latem buraki można też zblendować na chłodny krem z dodatkiem imbiru i mięty lub podać je w formie carpaccio z lekkim sosem winegret. To warzywo dobrze łączy się z cytrusami, ziołami i lekkimi nabiałowymi dodatkami.

Mimo wielu zalet, buraki nie są dla każdego. Zawierają sporo szczawianów, które mogą zwiększać ryzyko powstawania kamieni nerkowych, dlatego osoby z tendencją do kamicy nerkowej powinny ograniczyć ich ilość.

Ostrożność warto zachować również przy problemach z cukrzycą lub insulinoopornością, ponieważ buraki mają stosunkowo wysoki indeks glikemiczny, szczególnie w wersji gotowanej. U niektórych osób mogą też działać przeczyszczająco lub powodować wzdęcia, zwłaszcza w dużych ilościach. Warto wprowadzać je stopniowo i obserwować reakcję organizmu.

Buraki to prawdziwe warzywo mocy, które jest bogate w składniki wspierające krążenie, odporność i energię. Latem mogą szczególnie korzystnie wpływać na organizm, wspomagając nawodnienie i wydolność fizyczną. Ich lekko słodki smak doskonale odnajduje się w chłodnikach, sałatkach i smoothie, a różnorodność odmian daje wiele możliwości kulinarnych. Warto jednak pamiętać, że nie każdemu służą w dużych ilościach. Osoby z kamicą nerkową lub problemami z cukrem powinny zachować ostrożność. Umiarkowane spożycie świeżych buraków to doskonały sposób na letnie wsparcie zdrowia.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl