Kiełkujący czosnek – zdrowy czy trujący?

Wiosną każdy dobrej jakości czosnek zaczyna kiełkować. Małe pędy wyglądem przypominają szczypiorek.

Nasze babcie stanowczo odrzucały tę cześć rośliny, uważając, że jest ona trująca. Wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenia mówiła jasno: kiełki czosnku są toksyczne i szkodliwe. By je usunąć, przecinano ząbek czosnku wzdłuż i z łatwością wyciągano zielony pęd.

Ale tę ludową teorię podważyły badania naukowe. Jong-Sang Kim, autor pracy opublikowanej na łamach magazynu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" dowodzi, że kiełkujący czosnek zawiera więcej przeciwutleniaczy. Zdaniem badaczy czyni go to zdrowszym. Pozytywnie wpływa m.in. na kondycję serca i układu krwionośnego.

• Kupujesz te warzywa? Uważaj na groźne substancje, które wydzielają
• Nigdy nie łącz tych produktów. Powodują poważne problemy ze zdrowiem

Naukowcy swoje stanowisko opierali na przeprowadzonych analizach i założeniu, że skoro czosnek produkuje nowe pędy, to również wytwarza substancje chemiczne chroniące je przed chorobami. A skoro kiełki to samo zdrowie, to i w przypadku czosnku będzie podobnie.

Naturaliści są jednak odmiennego zdania. Zgadzają się, że w zielonym kiełku wiele jest substancji, które chronią rozwijająca się roślinę przed atakiem wirusów, grzybów i bakterii. Na nasz organizm nie mają jednak żadnego korzystnego wpływu, wręcz przeciwnie.

• Jedz dwa dziennie, a twoje ciało zmieni się nie do poznania

Zawodowi kucharze po przecięciu czosnku, wyjmują z jego wnętrza zielony kiełek. Niektórzy uważają, że jest ciężkostrawny, inni z kolei są zdania, iż pęd nieopatrznie dodany do przygotowywanej potrawy zepsuje jej smak.

W kwestii kiełkującego czosnku trudno o rozstrzygającą teorię. Są osoby, które wyrzucają zielone pędy, inni – chcąc pozyskać "szczypiorek" – sadzą ząbki czosnku w doniczkach.