Mięso szlachty. Jest zdrowsze niż kurczak, a Polacy unikają
Mięso przepiórki od lat uznawane jest za jeden z bardziej szlachetnych rodzajów drobiu, ceniony zarówno za walory smakowe, jak i wartości odżywcze. Choć wciąż nie jest popularne na polskich stołach, zyskuje coraz większe uznanie w kuchniach świata i wśród świadomych konsumentów. Jakie ma właściwości zdrowotne?
Co zawiera mięso przepiórki?
Mięso przepiórki to mięso drobne, jasne i delikatne, bogate w pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B (szczególnie B2 i B6) oraz składniki mineralne takie jak żelazo, cynk, fosfor i magnez.
Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu uważane jest za lekkostrawne i odpowiednie dla osób dbających o linię, cierpiących na problemy trawienne lub rekonwalescentów. Jest również polecane dzieciom i osobom starszym, ponieważ nie obciąża układu pokarmowego i jest łatwe do przyswojenia.
W porównaniu z bardziej popularnym mięsem kurczaka, przepiórcze wypada korzystnie pod względem wartości odżywczych - zawiera więcej żelaza i mniej tłuszczu. Jednocześnie nie jest poddawane tak intensywnej hodowli przemysłowej, co przekłada się na mniejsze ryzyko obecności antybiotyków czy hormonów wzrostu.
Czym grozi podwyższony cholesterol
Kaloryczność mięsa przepiórki zależy od metody przygotowania, ale w wersji pieczonej czy duszonej bez dodatku tłuszczu mieści się w granicach niskokalorycznej diety. Stanowi zatem dobrą alternatywę dla czerwonego mięsa i bardziej tłustych gatunków drobiu.
Mówi się, że przepiórka to mięso szlachty, ponieważ była dawniej podawana na stołach arystokracji i bogatej szlachty jako rarytas. Jej delikatne, wykwintne mięso uważano za luksusowe, a samo polowanie na przepiórki było zarezerwowane dla wyższych sfer.
Cena mięsa przepiórki
Cena mięsa przepiórczego jest wyższa niż kurczaka - zazwyczaj waha się od 50 do 80 zł za kilogram - co wynika z mniejszej skali hodowli i krótszego okresu przydatności. W sklepach można kupić zarówno tuszki, jak i gotowe dania mrożone lub marynowane. Choć droższe, przepiórka wynagradza to wyjątkowym smakiem - mięso jest kruche, soczyste, o lekko dziczej nutce.
Sposoby na przepiórcze mięso
Przepiórki można piec, smażyć, grillować lub dusić. Świetnie sprawdzają się nadziewane (np. kaszą z żurawiną), owinięte boczkiem lub podane z sosem owocowym. Z racji niewielkich rozmiarów dobrze smakują w całości, podane jako danie główne lub przystawka.
Doskonale komponuje się z aromatycznymi ziołami, takimi jak tymianek, rozmaryn czy majeranek, które podkreślają jego lekko dziki, ale łagodny smak.
Przepiórkę można również dusić w winie lub wytrawnym bulionie - w tej wersji mięso staje się wyjątkowo miękkie i nasiąka aromatami przypraw oraz warzyw. To świetny sposób na uzyskanie lekkiego, a jednocześnie wyrazistego dania.
Mięso dobrze smakuje także grillowane, szybko się smaży, nie wymaga długiej obróbki cieplnej i świetnie przyjmuje marynaty, zwłaszcza te z dodatkiem oliwy, cytrusów, miodu lub musztardy.
Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
