Mięso szlachty. Jest zdrowsze niż kurczak, a Polacy unikają

Mięso przepiórki to mięso drobne, jasne i delikatne, bogate w pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B (szczególnie B2 i B6) oraz składniki mineralne takie jak żelazo, cynk, fosfor i magnez.

Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu uważane jest za lekkostrawne i odpowiednie dla osób dbających o linię, cierpiących na problemy trawienne lub rekonwalescentów. Jest również polecane dzieciom i osobom starszym, ponieważ nie obciąża układu pokarmowego i jest łatwe do przyswojenia.

W porównaniu z bardziej popularnym mięsem kurczaka, przepiórcze wypada korzystnie pod względem wartości odżywczych - zawiera więcej żelaza i mniej tłuszczu. Jednocześnie nie jest poddawane tak intensywnej hodowli przemysłowej, co przekłada się na mniejsze ryzyko obecności antybiotyków czy hormonów wzrostu.

Kaloryczność mięsa przepiórki zależy od metody przygotowania, ale w wersji pieczonej czy duszonej bez dodatku tłuszczu mieści się w granicach niskokalorycznej diety. Stanowi zatem dobrą alternatywę dla czerwonego mięsa i bardziej tłustych gatunków drobiu.

Mówi się, że przepiórka to mięso szlachty, ponieważ była dawniej podawana na stołach arystokracji i bogatej szlachty jako rarytas. Jej delikatne, wykwintne mięso uważano za luksusowe, a samo polowanie na przepiórki było zarezerwowane dla wyższych sfer.

Cena mięsa przepiórczego jest wyższa niż kurczaka - zazwyczaj waha się od 50 do 80 zł za kilogram - co wynika z mniejszej skali hodowli i krótszego okresu przydatności. W sklepach można kupić zarówno tuszki, jak i gotowe dania mrożone lub marynowane. Choć droższe, przepiórka wynagradza to wyjątkowym smakiem - mięso jest kruche, soczyste, o lekko dziczej nutce.

Przepiórki można piec, smażyć, grillować lub dusić. Świetnie sprawdzają się nadziewane (np. kaszą z żurawiną), owinięte boczkiem lub podane z sosem owocowym. Z racji niewielkich rozmiarów dobrze smakują w całości, podane jako danie główne lub przystawka.

Doskonale komponuje się z aromatycznymi ziołami, takimi jak tymianek, rozmaryn czy majeranek, które podkreślają jego lekko dziki, ale łagodny smak.

Przepiórkę można również dusić w winie lub wytrawnym bulionie - w tej wersji mięso staje się wyjątkowo miękkie i nasiąka aromatami przypraw oraz warzyw. To świetny sposób na uzyskanie lekkiego, a jednocześnie wyrazistego dania.

Mięso dobrze smakuje także grillowane, szybko się smaży, nie wymaga długiej obróbki cieplnej i świetnie przyjmuje marynaty, zwłaszcza te z dodatkiem oliwy, cytrusów, miodu lub musztardy.

Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski