Najbardziej niedoceniony dodatek do potraw. Kosztuje grosze, a doskonale działa na jelita

Mało która przyprawa ma tak ciekawą przeszłość jak majeranek. Choć obecnie kojarzy się głównie z kuchnią polską, jego korzenie sięgają rejonów śródziemnomorskich, w których był symbolem radości i szczęścia. Już dawno temu uznawano go za roślinę szlachetną, a jego aromat miał przynosić spokój i poczucie harmonii.

Do Polski trafił wiele wieków temu i szybko znalazł miejsce w tradycyjnych przepisach. Z czasem stał się nieodłącznym elementem potraw mięsnych i zup, głównie tych, które wymagały ciepłego i ziołowego akcentu. Dziś rzadko kto kojarzy jego korzenie, a to one tłumaczą, dlaczego tak naturalnie wpisuje się w smak polskich, domowych dań.

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu majeranek był jedną z podstawowych przypraw polskich domów, tak bardzo, że praktycznie znajdował się w każdej kuchni. Z czasem jednak zaczął ustępować miejsca nowym smakom i egzotycznym mieszankom, które stały się popularniejsze poprzez rozwój gastronomii i łatwiejszy dostęp do zagranicznych produktów. Zmienił się też styl gotowania, ponieważ coraz częściej stawia się na szybkie potrawy, przez co zioła, nie tylko majeranek, odgrywają mniejszą rolę niż dawniej.

Z biegiem czasu majeranek stał się przyprawą sezonową, kojarzoną głównie z fasolą oraz żurkiem. Warto jednak pamiętać, że jego zniknięcie z codziennego menu nie wynika z braku wartości, lecz z odchodzenia od tradycyjnych smaków i rosnącej popularności bardziej wyrazistych, szybkich a przez to często sztucznych aromatów.

Za intensywnym zapachem majeranku kryje się rozłożysty wachlarz naturalnych związków roślinnych, które odpowiadają za jego osobliwy smak i właściwości. Zawiera olejki eteryczne, flawonoidy oraz garbniki, więc poza kuchnią był również ceniony w tradycyjnych domowych sposobach dbania o trawienie. Jego aromat pobudza apetyt, a delikatna goryczka powoduje, że tłustsze potrawy wydają się lżejsze i przyjemniejsze w smaku.

W rozsądnej ilości może podkreślić smak dania, ale nie zdominować ani nie przytłoczyć innych składników. To właśnie ta równowaga między intensywnością a subtelnością odpowiada za to, że majeranek uznawany jest za przyprawę, która dodaje potrawom wyjątkowy smak i wprowadza naturalną harmonię.

Aromat majeranku najpełniej rozwija się wtedy, gdy dodaje się go w odpowiednim momencie i we właściwej ilości. Majeranek najlepiej smakuje w potrawach ciepłych, głównie w daniach zawierających rośliny strączkowe, mięso lub w zupach z bogatszą bazą. Dobrze współgra z tłuszczem i świetnie wzmacnia aromat potraw duszonych oraz pieczonych. Warto jednak unikać przesady, bo zbyt duża ilość może przytłumić delikatniejsze składniki.

W przypadku zup i sosów najlepiej dodawać go pod koniec gotowania lub już po zdjęciu z ognia, aby zachować jego unikalny zapach. Przez taką ostrożność majeranek nie zdominuje, tylko podkreśli to, co w potrawie najważniejsze.

W polskiej kuchni majeranek od dawna miał swoje stałe miejsce i trudno wyobrazić sobie wiele tradycyjnych potraw bez jego aromatu. Dodawano go do tłustych mięs, żurku i grochówki, pełnił funkcję dyrygenta smaku i łagodził cięższy styl dań. Choć dzisiaj gotowanie wygląda inaczej, sens sięgania po majeranek wcale nie zniknął. Nadal wspiera naturalne doprawianie jedzenia i przywraca dawną prostotę gotowania, w której liczył się smak oraz zapach unoszący się w kuchni.

Jego obecność w przepisach to przypomnienie, że tradycyjne rozwiązania są ponadczasowe, więc równie dobrze odnajdują się w nowoczesnej kuchni.

Choć kosztuje niewiele, majeranek ma wartość, której nie da się przeliczyć na pieniądze. Zawiera naturalne olejki eteryczne, flawonoidy i przeciwutleniacze, które wspierają trawienie oraz pomagają utrzymać uczucie lekkości po posiłku, nawet tym tłustszym. Dzięki tym właściwościom od dawna uznawany jest za przyprawę korzystną nie tylko dla smaku, ale i dla codziennego samopoczucia.

Majeranek działa przeciwzapalnie, rozkurczowo i wiatropędnie, dzięki czemu łagodzi wzdęcia, bóle brzucha i niestrawność. Wspiera pracę jelit i ułatwia usuwanie gazów. Działa także antybakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Dobrze działa na kondycję płuc, wspiera odporność, zmniejsza podrażnienia błon śluzowych oraz pomaga przy kaszlu i infekcjach górnych dróg oddechowych. Dodatkowo wykazuje działanie uspokajające, może łagodnie obniżać stres i napięcie.

Nie można zapomnieć o tym, że nadaje potrawom domowy styl i przywołuje smak znany z dzieciństwa. Niska cena nie oznacza tu niższej jakości, a wręcz przeciwnie, prezentuje, że proste składniki wciąż mogą mieć wartość dla nowoczesnej kuchni. Majeranek wzbogaca dania aromatem ciepłym i kojącym, a przy tym nie wymaga wyszukanych dodatków, by zadziałał.

Właśnie w tej prostocie kryje się jego siła, bo nawet niewielka ilość może odmienić całą kompozycję smakową. To przyprawa, która dowodzi, że czasem naprawdę dużo oferują rzeczy najbardziej skromne.

Powrót do majeranku nie wymaga wielkiej rewolucji w kuchni, a jedynie odrobiny ciekawości i otwartości na tradycyjne smaki. Warto zacząć od prostych dań, w których jego aromat może zaistnieć bez konkurencji i walki z innymi przyprawami. Idealnym przykładem są zupy warzywne, pieczone warzywa, dania z soczewicy lub kaszy.

Dobrze komponuje się także z pomidorami, ziemniakami i jajkami, ponieważ wnosi łagodny, ziołowy akcent. Można użyć go w marynatach, sosach lub pastach do chleba, czyli w dodatkach, których subtelnie podbija smak składników. Dodany pod koniec gotowania zachowuje pełnię aromatu i nie traci swojej lekkości. Odkrycie jego możliwości to powrót do uważniejszego gotowania, w którym liczy się równowaga i naturalny smak, a nie orientalna nazwa przypraw.

Majeranek nie potrzebuje nowej mody, by znów mógł zająć należne mu miejsce w kuchni. Wystarczy dać mu szansę i przypomnieć sobie, jak wiele może wnieść do zwykłych potraw. To przykład przyprawy, która mimo upływu czasu wciąż łączy smak, prostotę i tradycję.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl