Co wywołuje zatrucia pokarmowe? Zasady, o których warto pamiętać

U 28 uczniów Szkoły Podstawowej ze Stargardu wystąpiły objawy jelitowe. Na dolegliwości uskarżali się uczestnicy zielonej szkoły, ich opiekunowie, a także turyści. Łącznie aż 44 osoby miały symptomy zatrucia po zjedzeniu posiłków dostarczanych przez firmę cateringową do jednego z krakowskich hosteli. 10 osób trafiło do szpitala.

Na miejsce wezwano policję, pogotowie ratunkowe i sanepid. Sprawą zajmuje się obecnie prokuratura oraz Wojewódzkie Centrum Zarządzania Kryzysowego.

Według inspektorów sanitarno-epidemiologicznych przyczyna zatrucia nie jest jeszcze znana – trwa dochodzenie, które ma wyjaśnić, czy źródłem była skażona żywność, woda, czy może infekcja wirusowa lub bakteryjna.

Zobacz także: Planujesz wakacje? Wskazali miejsca, gdzie najłatwiej o zatrucie

- Pracownicy żywienia przeprowadzają postępowanie wyjaśniające z firmą cateringową i z restauracją. To jest najprostsze podejrzenie, bo mamy dużą grupę osób z podobnymi objawami, więc sugerować to może zatrucie pokarmowe, ale potwierdzenie uzyskamy w badaniach - wyjaśnia cytowana przez TVP 3 Kraków Ewa Wiercińska z Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Krakowie.

Warto wiedzieć, że wraz z nadejściem ciepłych miesięcy w roku, liczba zatruć pokarmowych będzie rosnąć. Wysokie temperatury sprzyjają szybkiemu namnażaniu się drobnoustrojów w produktach spożywczych, szczególnie tych łatwo psujących się.

Do częstych przyczyn letnich zatruć należą bakterie takie jak Campylobacter, Listeria monocytogenes, pałeczka czerwonki (Shigella) oraz gronkowiec złocisty. Zdecydowanie najczęściej za objawy żołądkowo-jelitowe odpowiada bakteria Salmonella enterica.

"Początek choroby jest nagły i manifestuje się wodnistą biegunką, tępymi bólami brzucha, mdłościami i wymiotami. Zaburzeniom pokarmowym zwykle towarzyszy gorączka (do 39 stopni C), ból głowy, dreszcze, ogólne rozbicie. Burzliwe objawy ustępują po 2-3 dniach, ale wyzdrowienie - w lżejszych przypadkach - następuje po 7 dniach" - czytamy w komunikacie na strony Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Wszystkie te patogeny mogą wywołać ostre dolegliwości żołądkowo-jelitowe, a w cięższych przypadkach prowadzić do odwodnienia, powikłań neurologicznych, a nawet uszkodzenia nerek.

Największym zagrożeniem są:

• potrawy z jaj, mięsa, ryb i ich przetworów, zwłaszcza przechowywane w niewłaściwej temperaturze,

• wyroby cukiernicze z kremami i lodami domowej produkcji,

• sałatki garmażeryjne z majonezem,

• produkty mleczne i niepasteryzowane napoje,

• niedosmażone mięso i potrawy z grilla, szczególnie z mielonej wołowiny.

GIS przypomina o podstawowych zasadach bezpieczeństwa:

• myj ręce przed przygotowaniem posiłków i po wyjściu z toalety,

• nie jedz produktów z podejrzanym zapachem, kolorem lub konsystencją,

• przechowuj żywność w odpowiedniej temperaturze,

• nie kupuj lodów i ciast z kremem z niepewnych źródeł,

• sprawdzaj daty ważności i stan opakowań (np. wzdęcia puszek),

• unikaj jedzenia niedosmażonego mięsa, szczególnie u dzieci.

Letnie miesiące to czas wzmożonego ryzyka, szczególnie na koloniach, obozach i wycieczkach, gdzie jedzenie często przygotowywane jest masowo i nie zawsze z należytą starannością. Dlatego tak ważna jest profilaktyka i szybka reakcja w razie podejrzenia zatrucia.

Zatrucia pokarmowe to nie tylko uciążliwa dolegliwość – w skrajnych przypadkach mogą stanowić realne zagrożenie dla zdrowia i życia. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby starsze, dzieci oraz osoby z obniżoną odpornością.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. GIS