Zbija ciśnienie i cholesterol. Regeneruje wątrobę po alkoholu

Czarny czosnek nie jest odrębnym gatunkiem - powstaje z klasycznego czosnku białego poddanego długotrwałej fermentacji w wysokiej temperaturze i wilgotności, trwającej nawet kilka tygodni. W tym czasie ząbki czosnku ciemnieją, miękną i zyskują charakterystyczny smak - słodkawy, pozbawiony ostrości.

Co ważne, proces fermentacji radykalnie zmienia jego skład chemiczny: rośnie zawartość antyoksydantów i związków siarki, które odpowiadają za jego niezwykłe działanie.

Badania wykazały, że ilość przeciwutleniaczy w czarnym czosnku może być nawet dwukrotnie wyższa niż w surowym. To sprawia, że jest on jednym z najsilniejszych naturalnych "wymiataczy wolnych rodników", czyli cząsteczek przyspieszających starzenie i uszkadzających komórki.

Zespół badaczy z Indii i Korei Południowej po raz pierwszy wykorzystał technikę statycznego rozpraszania światła (SLS) do analizy właściwości czarnego czosnku. Dzięki niej udało się zaobserwować jego działanie antybakteryjne wobec szczepu Escherichia coli w różnych temperaturach.

Największą skuteczność czosnek wykazał w temperaturze 37°C - w warunkach zbliżonych do temperatury ludzkiego ciała. Zasięg strefy zahamowania wzrostu bakterii (ZOI) wyniósł wtedy 1,30 mm, co potwierdza jego silne właściwości biologiczne.

Badanie wykazało również, że zbyt wysokie temperatury mogą osłabiać aktywność czarnego czosnku, dlatego kluczowe znaczenie ma sposób jego przechowywania i obróbki. Wyniki potwierdzają, że czarny czosnek ma potencjał jako naturalny środek przeciwbakteryjny, a sama technika SLS może być przełomowym, nieinwazyjnym narzędziem w analizie żywności i farmaceutyków.

Jednym z najbardziej obiecujących odkryć jest wpływ czarnego czosnku na regenerację i ochronę wątroby. Zawarte w nim związki siarki, enzymy i przeciwutleniacze neutralizują toksyny, wspomagają metabolizm tłuszczów i odciążają wątrobę po spożyciu alkoholu.

Działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne czarnego czosnku chroni komórki wątrobowe przed stresem oksydacyjnym oraz uszkodzeniami spowodowanymi niezdrową dietą.

Regularne spożywanie czarnego czosnku przynosi korzyści dla układu sercowo-naczyniowego. Badania potwierdzają, że:

• obniża poziom "złego" cholesterolu LDL,
• zwiększa poziom "dobrego" HDL,
• reguluje ciśnienie krwi,
• działa rozkurczowo na naczynia, poprawiając krążenie i zmniejszając ryzyko miażdżycy, zawału i udaru.

Dzięki temu czarny czosnek może być cennym elementem profilaktyki chorób serca - naturalnym, bezpiecznym i łatwo dostępnym.

Czarny czosnek wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając aktywność komórek obronnych i pomagając organizmowi w walce z infekcjami. Zawarty w nim cynk, magnez i żelazo poprawiają przemianę materii i poziom energii, a dodatkowo czosnek ten wspiera pracę trzustki i reguluje poziom cukru we krwi.

Dlatego szczególnie polecany jest osobom z insulinoopornością lub ryzykiem cukrzycy typu 2.

Czarny czosnek można stosować zarówno w kuchni, jak i w formie suplementów. Świetnie komponuje się z:

• sosami i sałatkami,
• daniami z ryb, mięsa i warzyw,
• hummusem, tapenadą, a nawet deserami.

Jego delikatny, słodko-pikantny smak pozwala na dodanie większych ilości niż w przypadku surowego czosnku. Warto jednak pamiętać o umiarze - nadmiar może wywołać problemy trawienne lub wzmocnić działanie leków przeciwzakrzepowych.

Czarny czosnek najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, a po otwarciu w lodówce - maksymalnie przez miesiąc.

Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: "Understanding the potential of Black garlic as an antibacterial agent by quantifying volume scattering function", Sanchita Roy, Farhana Hussain i Nirmal Mazumder