"Są bardzo smaczne". Wcinaj za darmo, a ich właściwości cię zaskoczą
Młode liście buka, które pojawiają się w" kwietniu i maju, są nie tylko jadalne, ale też pełne składników odżywczych. Warto dodać je do wiosennej sałatki, ale też przyrządzić z nich napar.
– Bardzo smaczne wiosną są liście buka. Są lekko kwaskowate, trochę jak liście szczawiu. Można je sobie tak zajadać, idąc przez las – tak o liściach buka mówi prof. Łukasz Łuczaj, botanik i promotor kuchni roślinnej. Doradza on, by spróbować ich właśnie w kwietniu i maju, gdy są najsmaczniejsze i świeże.
Świeże są najlepsze
Jak tłumaczy badacz, najsmaczniejsze liście buka to te lekko opadające i nie do końca rozwinięte. Z czasem robią się one twarde i gorzkawe. Botanik doradza też, by zbierać liście z drzew rosnących z dala od ruchliwych dróg i miejsc, w których występuje silne zanieczyszczenie powietrza. Nie powinno się też zrywać zbyt wielu liści z jednego drzewa na raz, aby nie zaszkodzić jego naturalnemu wzrostowi.
Prof. dr hab. n. med. Łukasz Małek o profilaktyce chorób serca. "Długowieczność zaczyna się od zdrowia"
Liście buka można jeść nie tylko na surowo, ale też użyć ich jako dodatku do zup, sałatek lub przygotować z nich domowe pesto. Oprócz walorów smakowych, liście tego powszechnego w polskich lasach i parkach drzewa przynoszą szereg korzyści naszemu zdrowiu.
Właściwości zdrowotne
Siedemnastowieczny angielski botanik Nicholas Culpeper zauważył, że liście buka mają właściwości chłodzące i ściągające, przez co nadają się do zmniejszania opuchlizny. Dziś wiemy, że za zdrowotnymi właściwościami bukowych liści stoją zawarte w nich składniki odżywcze: kwasy fenolowe, saponiny (które mają działanie wykrztuśne, moczopędne oraz odkażające) oraz flawonoidy (o działaniu antyalergicznym i przeciwzapalnym).
Do tego wykazują one działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, a także pobudzają wydzielanie soków żołądkowych i żółci. Dodatkowo świeże liście buka uśmierzają ból zębów oraz łagodzą obrzęki i stany zapalne dziąseł oraz jamy ustnej (choć oczywiście nie zastąpią fachowej pomocy dentystycznej). Ponadto liście mogą być też dobrym źródłem tak potrzebnego naszym jelitom błonnika.
Z liści buka można przygotować również ziołowy napar. Jak zapewniają na swojej stronie pracownicy Nadleśnictwa Limanowa, ma on silne właściwości odkażające, oczyszczające, a także lekkie działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne, uspokajające oraz pobudzające trawienie. Jest zalecany w przypadku stanów zapalnych gardła i jamy ustnej.
Zanim zbierzesz, sprawdź
Zanim jednak wybierzemy się na zbiór liści buka lub jakiejkolwiek innej dziko rosnącej rośliny, warto upewnić się co do jej wyglądu i innych cech fizycznych, by uniknąć pomylenia jej z odmianą potencjalnie szkodliwą, a wyglądającą podobnie. Należy pamiętać, że zbiorów nawet jadalnych roślin nie wolno prowadzić na terenach objętych ochroną – w parkach narodowych i w rezerwatach przyrody. Grozi to wysokim mandatem.
Źródła:
- ogrod.uw.edu.pl,
- lukaszluczaj.pl,
- limanowa.krakow.lasy.gov.pl,
- botanical-online.com,
- wildfoodpeople.co.uk
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
