Zespół naukowców z Uniwersytetu w Birmingham przeprowadził badania, z których wynika, że frytkownice beztłuszczowe mogą emitować szkodliwe lotne związki organiczne (LZO) oraz ultradrobne cząsteczki. Dzieje się tak nawet wtedy, gdy urządzenie pracuje z całkowicie pustą tacą.
Dwukrotnie większa emisja
Badacze przetestowali frytkownicę, która była wcześniej używana ponad 70 razy. Wyniki analiz laboratoryjnych wykazały o 23 proc. wyższy niż w przypadku nowych urządzeń poziom lotnych związków organicznych związanych z procesem gotowania i ponad dwukrotnie większą emisję zanieczyszczeń w postaci ultradrobnych cząsteczek.
Ziemniaki pieczone jak z ogniska, ale bez wychodzenia z domu. Użyj tego sprzętu
Dymiące resztki
Brytyjscy badacze wyjaśniają, że wynika to z nagromadzenia mikroskopijnych resztek jedzenia oraz tłuszczu w elementach konstrukcyjnych, które są trudne do oczyszczenia (choćby podczas mycia w zmywarce). Resztki te, poddawane wielokrotnemu działaniu bardzo wysokiej temperatury, ulegają przypaleniu. To nie tylko pogarsza jakość i smak przygotowywanych potraw, ale przede wszystkim zwiększa emisję zanieczyszczeń.
Jedynym skutecznym rozwiązaniem jest regularne czyszczenie całego urządzenia, ze szczególnym uwzględnieniem wszelkich trudno dostępnych zakamarków.
Cztery dobre rady
Aby gotowanie we frytkownicy powietrznej było w pełni bezpieczne i zdrowe, warto wdrożyć kilka dobrych nawyków:
- Po pierwsze: nie powinno się umieszczać w misie zbyt wielu produktów. Ich nadmiar blokuje prawidłową cyrkulację gorącego powietrza, przez co jedzenie piecze się nierównomiernie.
- Po drugie: szkodliwa jest zbyt wysoka temperatura. Sprzyja ona przypalaniu potraw, co prowadzi do powstawania toksycznych substancji chemicznych.
- Po trzecie: jeśli dodajemy tłuszcz do potraw, lepiej wybierać ten o wysokim punkcie dymienia, np. olej rzepakowy lub olej z awokado (warto pamiętać, że oliwa z oliwek extra virgin ma niższy punkt dymienia, więc lepiej sprawdzi się oliwa rafinowana).
- Po czwarte: powinno się unikać luźnego wkładania papieru do pieczenia czy folii aluminiowej, które mogą zakłócić przepływ powietrza lub – co gorsza – dotknąć grzałki.
Źródło: Medicalxpress.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
