Tak nie wygląda mięso dobrej jakości. Ważny szczegół
Coraz częściej na sklepowych półkach pojawia się drób dotknięty chorobą białych włókien, która negatywnie wpływa na jakość mięsa. Jak rozpoznać ten problem i jakie ma on znaczenie dla konsumentów?
W tym artykule:
Polacy zajadają się drobiem. To w miarę chude mięso, polecane w wielu dietach. Dodatkowo nie jest przeraźliwie drogie, więc nic dziwnego, że często występuje w postaci dania głównego. Szczególnie popularny jest filet z kurczaka, który pod różnymi postaciami ląduje na polskich stołach. Niestety, jakość sprzedawanych mięs pozostawia wiele do życzenia.
Choroba białych włókien w drobiu – co warto wiedzieć?
Według PolsatNews, choroba białych włókien (ang. white striping) to schorzenie wynikające z intensywnego chowu kurczaków nastawionego na szybki przyrost masy. Objawia się białymi pręgami tłuszczu biegnącymi wzdłuż włókien mięśniowych, co świadczy o patologicznych zmianach w strukturze mięśni.
Czytaj także: Surowe mięso drobiowe oddzielone mechanicznie
Badania naukowców z Uniwersytetu Bolońskiego opublikowane w "Italian Journal of Animal Science" wskazują, że mięso z białymi włóknami zawiera nawet trzykrotnie więcej tłuszczu niż zdrowe. "Wpływa to na obniżenie wartości odżywczej mięsa" – podkreślają eksperci. Podobne wnioski przedstawili badacze z Uniwersytetu Kalifornijskiego na łamach magazynu "Poultry".
Choć choroba nie stanowi bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia. Niemniej mięso jest mniej soczyste i mniej atrakcyjne wizualnie. Polscy hodowcy zapewniają, że krajowe normy hodowli drobiu są surowe, a stosowanie antybiotyków podlega ścisłej kontroli weterynaryjnej.
Drób najwyższej jakości. Na co zwracać uwagę?
Aby wybrać mięso najwyższej jakości, warto zwracać uwagę na wygląd filetów. Unikajmy tych z widocznymi białymi pręgami tłuszczu, przebarwieniami czy wodnistą strukturą. Świeże mięso drobiowe powinno być różowe, sprężyste i nie wydzielać nieprzyjemnego zapachu.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
