Turysta zmarł po zjedzeniu kanapki. 9 osób walczy o życie w szpitalach
Jad kiełbasiany to najsilniejsza znana trucizna - wystarczy jeden kęs skażonej potrawy, by w kilka godzin wywołać paraliż mięśni i śmierć. We Włoszech zabił artystę i zatruł kilkadziesiąt osób po posiłku z food trucka. Czym jest toksyna botulinowa, dlaczego jest tak groźna i jak chronić się przed zatruciem?
W tym artykule:
Zatrucia we Włoszech
We Włoszech jeden mężczyzna zmarł, dziewięć osób walczy o życie w szpitalach, a kilkanaście kolejnych wymagało leczenia. Wszystkich łączy jedno: zjedli posiłek z food trucka, w którym serwowano potrawy skażone toksyną botulinową, znaną jako jad kiełbasiany - najsilniejszą znaną trucizną, zdolną sparaliżować układ nerwowy i doprowadzić do śmierci.
Władze sanitarne uruchomiły procedurę awaryjną, a odtrutki transportowano do szpitali drogą lotniczą. Ofiarą śmiertelną okazał się 52-letni artysta z Neapolu, Luigi Di Sarno. Zatruciu ulegli także członkowie jego rodziny i przypadkowi turyści. Źródłem skażenia były brokuły konserwowane w oleju, sprzedawane w jednym z punktów gastronomicznych w nadmorskiej miejscowości Diamante (Kalabria).
To jednak nie jedyny przypadek w ostatnich tygodniach - wcześniej na Sardynii 38-letnia kobieta zmarła po zjedzeniu taco z guacamole, a do szpitala w stanie ciężkim trafił 11-letni chłopiec.
Objawy zatrucia dioksynami
Czym jest jad kiełbasiany?
Jad kiełbasiany (toksyna botulinowa) to neurotoksyna wytwarzana przez bakterie Clostridium botulinum. Jest to najsilniejsza znana trucizna - zaledwie kilka nanogramów może stanowić dawkę śmiertelną dla człowieka. Blokuje ona przekazywanie impulsów nerwowych do mięśni, powodując ich postępujący paraliż.
W medycynie estetycznej toksyna botulinowa jest wykorzystywana w minimalnych, kontrolowanych dawkach do wygładzania zmarszczek. W neurologii stosuje się ją w leczeniu niektórych schorzeń mięśniowych i migren przewlekłych. Jednak poza ściśle kontrolowanym środowiskiem staje się niezwykle groźna - może zatrzymać pracę mięśni oddechowych i doprowadzić do śmierci przez uduszenie.
Raport Europejskiego Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC) z 2021 r. podkreśla, że botulizm jest rzadką, ale poważną chorobą paralityczną. Toksyny botulinowe są jednymi z najgroźniejszych znanych substancji, często objętych klasyfikacją jako potencjalne zagrożenie bioterrorystyczne.
Dlaczego jad kiełbasiany jest tak niebezpieczny?
Toksyna botulinowa działa niezwykle szybko i skutecznie - raz zablokowane połączenia nerwowo-mięśniowe mogą się regenerować dopiero po tygodniach lub miesiącach.
Objawy zatrucia obejmują: osłabienie mięśni, podwójne widzenie, opadanie powiek, trudności w mówieniu i połykaniu, zaburzenia oddychania.
Bez natychmiastowej pomocy medycznej, w tym podania antytoksyny i wsparcia oddechowego, zatrucie kończy się zgonem.
Jak chronić się przed zatruciem toksyną botulinową?
- Unikaj spożywania domowych konserw, jeśli nie masz pewności co do procesu ich przygotowania - Clostridium botulinum rozwija się w warunkach beztlenowych, np. w źle pasteryzowanych słoikach.
- Zwracaj uwagę na szczelność opakowań - wybrzuszone wieczka w słoikach i puszkach to sygnał, że w środku zachodzą niebezpieczne procesy.
- Przechowuj produkty zgodnie z zaleceniami producenta - szczególnie te w oleju, marynatach lub pakowane próżniowo.
- Nie spożywaj żywności o zmienionym zapachu, kolorze lub konsystencji.
- Podgrzewaj żywność - toksyna botulinowa jest wrażliwa na wysoką temperaturę, gotowanie przez 10 minut może ją dezaktywować (choć same bakterie przetrwalnikowe wymagają dłuższej obróbki).
Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski
Źródło: ECDC
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
