Uznawane za najzdrowsze mięso. Polacy zamiast jeść, eksportują do Niemiec
Choć Polska jest jednym z największych producentów gęsiny w Europie, większość tego mięsa trafia na eksport, głównie do Niemiec. W rodzimych kuchniach pojawia się rzadko, najczęściej tylko przy okazji Święta Niepodległości, gdy promuje się tradycyjne dania z gęsi. Szkoda, bo to jedno z najzdrowszych rodzajów mięsa drobiowego, o wyjątkowym smaku i bogatych wartościach odżywczych.
W tym artykule:
Wartości odżywcze i wpływ na zdrowie
Gęsina jest źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B (szczególnie B3 i B12), żelaza, cynku oraz selenu. Ten ostatni pierwiastek nadaje jej właściwości przeciwutleniające, pomagając w walce z wolnymi rodnikami i wspierając odporność organizmu. Dzięki obecności zdrowych tłuszczów nienasyconych gęsina pozytywnie wpływa również na układ krążenia, obniżając poziom "złego" cholesterolu LDL.
Wbrew obiegowym opiniom tłuszcz gęsi nie jest szkodliwy - wręcz przeciwnie, zawiera dużą ilość kwasów jednonienasyconych, podobnych do tych obecnych w oliwie z oliwek. W umiarkowanych ilościach może więc stanowić cenny element diety prozdrowotnej.
Co ciekawe, w artykule "Goose meat as a nutritional source of dietary selenium" autorzy Z. Goluch i B. Pilarczyk przeprowadzili przegląd dostępnych danych dotyczących zawartości selenu (Se) w mięsie gęsi - surowym i po obróbce termicznej - i stwierdzili, że 100 g pieczonej gęsiny bez skóry może pokryć od ok. 36 do 102 proc. zalecanego dziennego spożycia selenu dla dorosłych, w zależności od norm krajowych i konkretnej partii mięsa.
Objawy zatrucia dioksynami
Jak przygotować gęsinę?
Mięso gęsie, mimo że dość tłuste, po odpowiednim przygotowaniu jest kruche, soczyste i aromatyczne. Można je piec w całości - z jabłkami, majerankiem lub żurawiną - ale równie dobrze smakuje w pierogach, pasztecie czy rosole.
Gęsi tłuszcz (tzw. smalec gęsi) idealnie sprawdza się do smażenia i jako dodatek do pieczywa. Sekretem udanego dania jest długie, powolne pieczenie, które pozwala tłuszczowi się wytopić, a mięsu - zyskać delikatność.
Dlaczego Polacy jedzą ją tak rzadko?
Na polskich stołach gęsina pojawia się rzadziej niż kurczak czy indyk, głównie z powodu ceny i przyzwyczajeń kulinarnych. Mięso to wymaga dłuższego przygotowania, a w sklepach wciąż nie jest tak powszechnie dostępne jak inne gatunki drobiu.
Paradoksalnie jednak Polska należy do światowych liderów eksportu gęsiny - większość produkcji trafia za granicę, gdzie cieszy się dużym uznaniem za jakość i walory smakowe.
Choć gęsina bywa postrzegana jako mięso odświętne, warto częściej włączać ją do jadłospisu. Jest nie tylko smaczna, ale też bogata w składniki wspierające zdrowie i odporność. W czasach, gdy coraz większą wagę przywiązujemy do jakości jedzenia, gęś może być symbolem powrotu do mądrej, tradycyjnej kuchni - tej, która łączy smak z troską o zdrowie.
Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski
Źródło: jsite.uwm.edu.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
