Lepiej nie pić takiego mleka. Wiele państw zakazuje jego sprzedaży

Prawo polskie dopuszcza sprzedaż niepasteryzowanego mleka, ale pod rygorystycznymi wymogami higienicznymi i jakościowymi. Konsument musi jednak sam zadbać o jego przegotowanie przed spożyciem.

Tymczasem część krajów, m.in. Kanada, Szkocja czy Australia, całkowicie zakazuje sprzedaży surowego mleka, a w USA obowiązuje zakaz federalny jego dystrybucji między stanami. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) oraz Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) ostrzegają, że spożywanie mleka niepasteryzowanego zwiększa ryzyko poważnych infekcji bakteryjnych.

W surowym mleku mogą występować m.in. Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes czy Campylobacter jejuni – patogeny odpowiedzialne za ciężkie zatrucia pokarmowe, sepsę, a w przypadku kobiet w ciąży także poronienia.

Zobacz także: Mleko mleku nierówne. Które ma najwięcej wapnia i najlepiej się wchłania?

Zwolennicy mleka niepasteryzowanego podkreślają, że zawiera ono więcej enzymów i naturalnych bakterii probiotycznych niż mleko pasteryzowane. Niektóre badania wskazują, że spożycie mleka w naturalnej formie może zmniejszać ryzyko rozwoju alergii u dzieci wychowujących się na wsi.

Przykładowo, badanie opublikowane w "Journal of Allergy and Clinical Immunology" wykazało, że dzieci spożywające surowe mleko rzadziej chorowały na astmę i katar sienny.

Jednocześnie naukowcy podkreślają, że korzyści nie przewyższają ryzyka. Według European Food Safety Authority (EFSA) mleko niepasteryzowane jest jednym z głównych źródeł przenoszenia bakteryjnych infekcji pokarmowych w Europie.

EFSA zaleca, by osoby szczególnie narażone – dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży oraz osoby z obniżoną odpornością – całkowicie unikały jego spożycia.

W Polsce mleko niepasteryzowane można sprzedawać wyłącznie pod kontrolą weterynaryjną, a rolnik musi spełniać określone normy sanitarne. Mimo to eksperci ostrzegają: najbezpieczniejszym sposobem na zachowanie wartości odżywczych i uniknięcie ryzyka choroby jest podgrzanie mleka do temperatury wrzenia przed wypiciem.

Choć tradycja i moda na "naturalne produkty" sprawiają, że mleko prosto od krowy ma swoich zwolenników, dane epidemiologiczne jasno pokazują – pasteryzacja to kluczowy proces, który w znacznym stopniu chroni zdrowie publiczne.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. FDA
2. CDC
3. Journal of Allergy and Clinical Immunology
4. EFSA