Czy pieczenie w folii aluminiowej lub rękawie jest zdrowe? Eksperci nie mają wątpliwości
Bez dwóch zdań pieczenie w folii aluminiowej i rękawie kojarzy się z wygodą i szybkością. Choć te metody wydają się bezpieczne i zdrowe, skrywają w sobie tajemnice, które nie zawsze wychodzą potrawom na dobre.
Czy pieczenie w folii aluminiowej lub rękawie jest zdrowe?
W tym artykule:
Dlaczego używamy folii i rękawa?
Folia aluminiowa i rękaw do pieczenia cieszą się popularnością, bo są po prostu wygodne. Dają możliwość upieczenia mięsa, ryb i warzyw bez konieczności dodawania tłuszczu, a przy okazji chronią piekarnik przed zabrudzeniem.
Dania pieczone w rękawie lub folii wychodzą soczyste i pełne smaku, bo gotują się we własnym sosie i parze. Rękaw dobrze zatrzymuje wilgoć i ciepło, dzięki czemu potrawy są delikatne i nie wysychają. Folia również chroni przed utratą wilgoci, a przy tym pozwala łatwo odsłonić potrawę pod koniec pieczenia, by wierzch potrawy pięknie się przyrumienił. Obie metody kojarzą się z lżejszym gotowaniem i są chętnie stosowane zarówno w domu, jak i w gastronomii. Ale czy za tą wygodą nie kryją się pewne zagrożenia?
Czy pieczenie w folii wpływa na smak potraw?
Oprócz kwestii zdrowotnych, warto zwrócić uwagę na to, jak folia aluminiowa może wpływać na smak i konsystencję potraw. Folia aluminiowa ma stronę błyszczącą i matową, ale w praktyce nie ma dużego znaczenia, którą stroną pieczesz ponieważ różnice są minimalne.
Znacznie ważniejsze jest to, że folia zatrzymuje parę wodną i soki wewnątrz, dzięki czemu mięso oraz warzywa wychodzą bardziej soczyste i intensywne w smaku. Z kolei rękaw lepiej zatrzymuje zapachy i parę wodną, dzięki czemu danie wychodzi jeszcze delikatniejsze i aromatyczne.
Wybór metody ma więc wpływ nie tylko na wygodę i bezpieczeństwo, ale też na finalny smak posiłku.
Co dzieje się z folią aluminiową pod wpływem temperatury?
Pod wpływem wysokiej temperatury folia aluminiowa może uwalniać niewielkie ilości aluminium, które przenikają do jedzenia, szczególnie jeśli pieczemy potrawy kwaśne, takie jak ryba z cytryną, mięso w pomidorach lub warzywa z octem. Im wyższa temperatura i dłuższy czas pieczenia, tym większe ryzyko migracji tego metalu do żywności.
Badania pokazują, że regularne spożywanie takich dań może zwiększać poziom aluminium w organizmie, a jego nadmiar nie jest obojętny dla zdrowia, ponieważ może wpływać m.in. na układ nerwowy. Z tego powodu lepiej uważać, gdy pieczesz w folii potrawy zawierające kwaśne składniki. Lepiej nie używać jej codziennie ani w każdej potrawie.
Rękaw do pieczenia – bezpieczna alternatywa czy też ma swoje „ale”?
Rękaw do pieczenia uchodzi za bezpieczniejszą alternatywę dla folii aluminiowej, bo nie zawiera metalu i nie reaguje z kwaśnymi składnikami. Wykonany jest zazwyczaj z odpornej na temperaturę folii poliestrowej (PET), która nie topi się w piekarniku i dobrze zatrzymuje parę wodną. Dzięki temu potrawy pieką się równomiernie, nie wysychają i nie wymagają dodatku tłuszczu.
Mimo to warto wybierać rękawy od sprawdzonych producentów i upewnić się, że mają oznaczenie do kontaktu z żywnością oraz odporność na temperatury co najmniej do 200-220°C. Unikaj pieczenia w rękawie powyżej zalecanej temperatury, ponieważ wtedy może dojść do uwalniania niepożądanych związków. W codziennym gotowaniu rękaw sprawdzi się dobrze, o ile używamy go z głową.
Na co trzeba uważać, piekąc w folii lub rękawie?
Choć pieczenie w folii aluminiowej i rękawie może być wygodne, warto znać kilka zasad, które pomagają uniknąć błędów. Po pierwsze, nie używaj folii do potraw z dodatkiem cytryny, octu, pomidorów ani kiszonek. Kwas zwiększa przenikanie aluminium do jedzenia. Jeśli już musisz jej użyć, lepiej owinąć danie dodatkowo papierem do pieczenia.
Z kolei w przypadku rękawa kluczowa jest temperatura. Nie przekraczaj tej podanej na opakowaniu, bo zbyt wysoka może prowadzić do topnienia materiału lub uwalniania się szkodliwych związków.
W obu przypadkach unikaj długiego pieczenia powyżej 200°C i nie stosuj tych metod codziennie. Im prościej i naturalniej, tym bezpieczniej.
Jak piec zdrowiej i bezpieczniej?
Jeśli chcesz piec zdrowo, a przy tym bezpiecznie, warto sięgać po bardziej neutralne rozwiązania. Dobrym wyborem są żaroodporne naczynia szklane, ceramiczne lub żeliwne, które nie wchodzą w reakcje z jedzeniem, niezależnie od temperatury oraz kwasowości potrawy. Możesz też używać papieru do pieczenia jako warstwy ochronnej, np. między jedzeniem a folią aluminiową.
Czytaj także: Ultraprzetworzona żywność a rak płuca. Naukowcy alarmują
Jeśli korzystasz z rękawa, nie przekraczaj zalecanej temperatury i nie używaj go do dań wymagających długiego pieczenia. Pamiętaj, że nie każda potrawa musi być owinięta, ponieważ często wystarczy przykrycie pokrywką lub luźne nałożenie folii. Im mniej tworzyw sztucznych i metalu ma kontakt z jedzeniem w wysokiej temperaturze, tym lepiej dla zdrowia.
Samo pieczenie w folii aluminiowej i rękawie nie jest szkodliwe, o ile korzystamy z nich rozsądnie. Wysoka temperatura, kwaśne składniki i zbyt długi czas pieczenia mogą niestety wpływać na jakość potrawy. Jeśli chcesz mieć pewność, że gotujesz bezpiecznie, warto wybierać naczynia żaroodporne, unikać folii przy cytrusach i pomidorach oraz nie przekraczać temperatur zalecanych do rękawów. Proste zmiany w kuchni mogą realnie wpłynąć na zdrowie bez rezygnowania ze smaku.
Źródła
- NaukaJedzenia.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
