Dżem może robić więcej szkody niż krem czekoladowy. Podnosi cukier we krwi, osłabia jelita

Choć dżem powinien kojarzyć się z owocami, to w praktyce głównym składnikiem wielu produktów jest cukier. W tradycyjnych recepturach jego dodatek miał utrwalać przetwory, ale dziś służy głównie do wzmocnienia smaku i konsystencji. W niektórych słoikach ilość cukru przekracza 50 procent masy produktu, więc jedna łyżka może zawierać naprawdę sporo kalorii.

Producenci często zastępują zwykły cukier syropem glukozowo-fruktozowym, który zmienia sposób metabolizacji cukru w organizmie. Zbyt duża ilość takich składników w diecie przeciąża trzustkę, zwiększa ryzyko wahań energii i nasila apetyt na kolejne słodkości. Dlatego dżem, który wydaje się niewinnym dodatkiem, może w rzeczywistości działać jak standardowy deser.

Kolorowe etykiety pełne malin, truskawek i moreli tworzą wrażenie, że dżem to po prostu owoce zamknięte w słoiku. W praktyce jednak wiele produktów zawiera ich znacznie mniej niż sugeruje opakowanie. Często używa się koncentratów lub nawet aromatów zamiast świeżych owoców, a naturalny smak podbija się dodatkiem cukru lub kwasku cytrynowego.

Nawet mocno owocowe dżemy nie zawsze są naprawdę zdrowe. Często zawierają dużo cukru, mimo że mają w składzie sporo owoców. Konsument często odnosi wrażenie, że sięga po zdrowszą opcję, choć w rzeczywistości wybiera produkt z niską wartością odżywczą i wysoką kalorycznością.

Porównanie dżemu z kremem czekoladowym wydaje się szalone, bo owocowy słoik kojarzy się ze zdrowiem, a czekoladowy z niskiej jakości deserem. Tymczasem różnice między nimi wcale nie są tak duże. W łyżce dżemu znajduje się nawet więcej cukru, niż w łyżce popularnych kremów, a brak tłuszczu nie czyni go wcale lepszym wyborem.

Dżem podnosi poziom glukozy we krwi nawet szybciej, a przy regularnym spożyciu może nasilać apetyt na słodycze i zaburzać równowagę energetyczną. Różnica polega głównie na rodzaju składników, ponieważ w kremach pojawia się tłuszcz, a w dżemach ogromna ilość cukru.

W obu przypadkach fundamentem do zachowania zdrowia pozostaje umiar i świadomość, co tak naprawdę kryje się w słoiku.

Choć dżem wydaje się nieszkodliwym dodatkiem do pieczywa, jego wpływ na organizm może być bardziej złożony. Wysoka zawartość cukrów prostych powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, a następnie jego szybki spadek, który prowadzi do uczucia zmęczenia i nasilonego głodu. Organizm reaguje na te wahania wydzielaniem insuliny, która reguluje poziom cukru, ale przy regularnym spożywaniu słodkich przetworów może zacząć działać mniej efektywnie.

Długofalowo nadmiar cukru osłabia florę jelitową, zwiększa stan zapalny i obciąża wątrobę. Choć dżem dostarcza niewielką ilość błonnika i niektóre minerały, bilans korzyści i strat staje się niekorzystny, jeśli pojawia się na stole zbyt często.

Zdrowsze dżemy istnieją, ale ich znalezienie wymaga uważnego czytania etykiet. Warto wybierać produkty, w których owoce są głównym składnikiem, a zawartość cukru jest ograniczona do minimum. Najlepiej sprawdzają się dżemy oznaczone "bez dodatku cukru", "o obniżonej zawartości cukru", "niskosłodzony" lub "słodzony naturalnymi sokami owocowymi".

Krótki skład to dobra wskazówka, ponieważ powinny się w nim znaleźć jedynie owoce, pektyna i sok cytrynowy, bez sztucznych aromatów, syropów lub konserwantów. Osoby, które lubią mieć pełną kontrolę nad tym, co jedzą, mogą przygotować własne dżemy w domu z wykorzystaniem świeżych owoców i niewielkiej ilości naturalnej słodyczy. Taka wersja zachowuje smak, a przy tym nie powoduje gwałtownych wahań poziomu cukru we krwi.

Własnoręczne przygotowanie dżemu daje większą kontrolę nad składem i jakością produktu. Problem pojawia się wtedy, gdy dla lepszego smaku dodaje się zbyt dużo cukru, ponieważ odbiera mu część zalet. Zbyt długie gotowanie owoców obniża zawartość witaminy C i części antyoksydantów, przez co produkt traci część wartości odżywczych.

Równie ważne jest odpowiednie przechowywanie, ponieważ dżemy bez konserwantów są bardziej podatne na psucie. Warto więc zachować umiar w dosładzaniu i wybierać krótsze metody obróbki, które zachowają naturalny smak oraz większą ilość składników odżywczych.

Osoby, które chcą ograniczyć cukier, nie muszą rezygnować ze słodkich dodatków. Zamiast klasycznego dżemu można łatwo przygotować naturalne alternatywy z całych owoców. Świetnie sprawdzają się gęste musy z jabłek, malin lub śliwek bez dodatku cukru, a także owoce duszone z cynamonem i odrobiną soku z cytryny.

Dobrym rozwiązaniem są też konfitury zagęszczane nasionami chia, które zwiększają zawartość błonnika i dają przyjemną konsystencję. Takie wersje mają krótszy skład, niższy indeks glikemiczny i nie powodują nagłych skoków poziomu cukru we krwi, dzięki czemu są lepszym wyborem.

Dżem nie zawsze jest tak zdrowy, jak sugeruje jego owocowy wygląd. Wiele gotowych produktów dostarcza głównie cukier, a nie wartości odżywcze. Wybierając dżem z prostym składem lub przygotowując własny z ograniczoną ilością cukru, można cieszyć się jego naturalnym smakiem i owocowym aromatem. Przy świadomych wyborach ten popularny dodatek może być elementem zbilansowanej diety.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl