Mają dużo błonnika i intensywny smak. Wystarczy mała garść

Liofilizacja pozwala cieszyć się smakiem wiśni poza sezonem. Owoce są najpierw głęboko mrożone, a potem w próżni pozbawiane wody. Dzięki temu zachowują naturalny kolor, aromat i większość wartości odżywczych, a jednocześnie są wyjątkowo trwałe.

Świeże wiśnie to przede wszystkim woda, witamina C, antocyjany i błonnik. Wspierają nawodnienie i odporność. Zawierają też melatoninę, związaną z rytmem dobowym. Wersja liofilizowana różni się koncentracją składników: mniej wody oznacza więcej kalorii i błonnika w tej samej masie produktu.

W 100 g świeżych wiśni jest ok. 50 kcal, ponad 80 proc. wody, 12 g węglowodanów, 1,5 g błonnika i 1 g białka. Liofilizowane w 100 g mają ok. 350 kcal, 70–75 g węglowodanów, 8–9 g błonnika i 5–7 g białka. Garść, czyli ok. 20 g, odpowiada porcji 120–150 g świeżych owoców.

Czytaj także: "Diversity jar". Profesor zdradza patent na zdrowe jelita

Proces liofilizacji nie niszczy fenoli i antocyjanów. Prace naukowe z Uniwersytetu Northumbria wskazywały na poprawę funkcji śródbłonka i obniżenie ciśnienia po regularnym spożyciu wiśni, a także redukcję stresu oksydacyjnego. W innym badaniu spożycie soku z wiśni cierpkich wiązano z lepszą długością i jakością snu.

Sprawdzają się w owsiance, jogurcie i musli, nadają naturalną słodycz i chrupkość. W wypiekach zachowują kolor i kwaskowaty akcent. Dobrze łączą się z gorzką czekoladą, orzechami i kremami na bazie mascarpone, ale też z daniami wytrawnymi, np. sałatkami z serem pleśniowym czy pieczonym mięsem.

Osoby z cukrzycą powinny kontrolować porcje liofilizowanych owoców ze względu na gęstość węglowodanów. Przy refluksie cierpkie wiśnie mogą nasilać objawy. Warto wybierać produkty bez dodatku cukru – w składzie najlepiej, gdy widnieje wyłącznie owoc.

Czytaj także: Słodki wróg wątroby. Lepiej unikać, bo prowadzi do stłuszczenia narządu

Źródło: terazgotuje.pl