Mąka z pestycydami i metalami ciężkimi. Lepiej unikać

ÖKO-TEST to niemiecki magazyn konsumencki, który od lat publikuje niezależne testy produktów codziennego użytku. Ocenia ich jakość, skład i bezpieczeństwo, opierając się na badaniach laboratoryjnych oraz analizach ekspertów. Tym razem pod lupę wziął mąki pełnoziarniste dostępne na rynku.

Zobacz także: Aluminium i pestycydy w paluszkach. Niemieccy eksperci zbadali przekąski

W badaniu sprawdzono 50 mąk pełnoziarnistych: pszennych, orkiszowych i żytnich, w tym produkty ekologiczne. Wyniki okazały się w dużej mierze optymistyczne, bo aż 33 próbki otrzymały bardzo dobre oceny.

Nie wszystkie produkty oceniono jednak równie dobrze. Część mąk dostała niższe noty, bo badania wykazały obecność niepożądanych substancji, które w żywności powinny pojawiać się w jak najmniejszych ilościach.

Jednym z głównych problemów ujawnionych w teście były metale ciężkie, przede wszystkim kadm i nikiel. Ich obecność w mące nie jest całkiem zaskakująca, bo substancje te mogą naturalnie występować w glebie i być pobierane przez rośliny podczas wzrostu. W produktach pełnoziarnistych ryzyko jest jednak większe, ponieważ metale ciężkie częściej gromadzą się w zewnętrznych warstwach ziarna, a te – w przeciwieństwie do białej mąki – trafiają później do gotowego produktu.

Kadm to toksyczny metal ciężki, który przy dłuższym narażeniu może uszkadzać przede wszystkim nerki, ale wiąże się też z niekorzystnym wpływem na kości i ogólny stan zdrowia. Zastrzeżenia budzi również nikiel, który u części osób może wywoływać reakcje alergiczne, a w większych ilościach jest uznawany za substancję szkodliwą dla organizmu. Po publikacji wyników testu jeden z producentów zapowiedział wycofanie partii dwóch badanych mąk.

Zobacz także: Zbadali owsianki w laboratorium. Oto co w nich znaleźli

W mące znalazły się też składniki olejów mineralnych. Chodzi o MOAH, czyli aromatyczne węglowodory olejów mineralnych, oraz MOSH – nasycone węglowodory olejów mineralnych. MOAH budzą szczególny niepokój, ponieważ część z tych związków może mieć działanie rakotwórcze. Z kolei MOSH mogą odkładać się w organizmie, m.in. w tkance tłuszczowej, wątrobie, śledzionie i węzłach chłonnych, a skutki ich długotrwałej obecności nie są jeszcze do końca poznane.

W części badanych mąk wykryto ślady co najmniej dwóch pestycydów. Takie ilości nie muszą od razu oznaczać zagrożenia dla zdrowia, ale eksperci zwracają uwagę, że wciąż nie wiadomo dokładnie, jak mieszanka różnych substancji działa na organizm przy dłuższej ekspozycji. Wśród wykrytych związków była też deltametryna – pestycyd uznawany za groźny dla pszczół i mogący negatywnie wpływać na rozrodczość.

W jednej z badanych mąk wykryto bakterie STEC, czyli groźne szczepy E. coli, które wytwarzają toksynę mogącą powodować silne dolegliwości ze strony jelit. Na szczęście drobnoustroje te są niszczone podczas obróbki cieplnej, czyli pieczenia, gotowania czy smażenia.

To właśnie dlatego eksperci przypominają, by nie próbować surowego ciasta i zawsze dokładnie wypiekać domowe wypieki. Ma to szczególne znaczenie wtedy, gdy w przygotowywaniu jedzenia uczestniczą dzieci, które częściej sięgają po nieupieczoną masę.

Mimo pewnych zastrzeżeń wyniki testu można uznać za całkiem dobre. Mąka pełnoziarnista wciąż pozostaje wartościowym składnikiem diety, a wiele produktów dostępnych w sklepach pokazuje, że zdrowszy wybór może iść w parze z dobrą jakością.

Mąka pełnoziarnista uchodzi za zdrowszy wybór niż mąka oczyszczona, ponieważ powstaje z całego ziarna i dzięki temu zachowuje więcej cennych składników odżywczych. Dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit, pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości i może korzystnie wpływać na poziom cukru we krwi po posiłku. Zawiera również więcej witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak magnez, żelazo i cynk.

Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: ÖKO-TEST