Skrobia - rodzaje, właściwości i zastosowanie, skrobia w żywności

Skrobia to substancja roślinna, obecna w ziemniakach, tapioce, kukurydzy i ziarnach zbóż. Jej śladowe ilości znajdują się również w orzechach i niektórych warzywach.

Skrobia należy do grupy węglowodanów, 1 gram dostarcza 4 kalorii. W organizmie rozkłada się do oligosacharydów, dekstryn, a następnie do pojedynczych cząsteczek glukozy.

Skrobia oporna

Skrobia oporna powstaje w ugotowanych, a następnie wystudzonych ziemniakach, makaronach i w ryżu. Sprawia, że posiłek zapewnia sytość na dłużej i nie powoduje tak dużego wzrostu poziomu cukru.

Ponadto, rozkład skrobi opornej w jelitach sprawia, że podnosi się poziom kwasu masłowego, który regeneruje i wzmacnia komórki nabłonka. Jednocześnie zwiększa się przyswajalność magnezu, wapnia, miedzi, żelaza oraz cynku, a także dochodzi do obniżania stężenia trójglicerydów we krwi.

Warto wiedzieć, że wystudzone ziemniaki, ryż lub makaron można ponownie podgrzać do dowolnej temperatury, nie spowoduje to utraty skrobi opornej.

Skrobia modyfikowana

Skrobia modyfikowana powstaje z kukurydzy, pszenicy, ziemniaków, ryżu lub tapioki. Jej szerokie zastosowanie wynika z właściwości zagęszczających i żelujących. Skrobia jest wykorzystywana do produkcji następujących elementów:

• leki na krzepliwość krwi,
• osłonki na leki,
• dodatki do płuczek wiertniczych,
• wypełniacze do tworzyw sztucznych,
• kleje i pasty,
• pusty i zasypki.

Skrobia to substancja, która nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, a w gorącej niemal natychmiast tworzy gęsty kleik. W zależności od pochodzenia roztwory skrobi różnią się temperaturą kleikowania i lepkością.

W przemyśle spożywczym najpopularniejsza jest skrobia ziemniaczana, która pozwala na uzyskanie najbardziej lepkiego kleiku, który po wystudzenia zamienia się w gęsty żel.

Produkt ten wyjątkowo dobrze wiąże wodę, przyjmuje się że 1 gram może pochłonąć aż 100 gramów płynu. Obecnie skrobia ziemniaczana znajduje się w niemalże wszystkich produktach przetworzonych.

Jej produkcja w ciągu 40 lat wzrosła ponad sześciokrotnie. Ten rodzaj skrobi można znaleźć w sztucznym miodzie, słodyczach, wędlinach, galaretkach, gotowych obiadach czy zupkach instant.

Skrobia jest też wykorzystywana w gałęziach, takich jak:

• przemysł spożywczy - otoczki i wypełniacze leków,
• przemysł włókienniczy - krochmalenie tkanin,
• przemysł kosmetyczny - produkcja suchego szamponu, talku, pudru czy zasypek,
• przemysł papierniczy - produkcja kleju.

Skrobia modyfikowana jest jednym z najpopularniejszych dodatków do żywności. Została uznana za całkowicie bezpieczną dla zdrowia, znajduje się przede wszystkim w produktach przetworzonych:

• budyń,
• kisiel,
• bita śmietana,
• kremy do ciast,
• ciasta w proszku,
• polewy,
• panierki,
• makarony,
• wędliny,
• parówki i kiełbaski,
• konserwy,
• pasztety,
• zupy i sosy w proszku,
• kaszki instant.