Te warzywa są zdrowsze po ugotowaniu. Mogą chronić przed rakiem

Powszechnie uważa się, że warzywa najlepiej spożywać na surowo, ponieważ podczas gotowania tracą część witamin i składników odżywczych. Rzeczywiście wysoka temperatura może prowadzić do rozkładu niektórych substancji, w tym witaminy C. Nie oznacza to jednak, że produkty poddane obróbce termicznej mają mniejszą wartość odżywczą.

W niektórych przypadkach jest wręcz przeciwnie. Podgrzewanie powoduje zmiany w strukturze komórek roślinnych, dzięki czemu organizm może łatwiej przyswajać zawarte w nich związki. Dotyczy to między innymi pomidorów, które po ugotowaniu stają się lepszym źródłem przyswajalnego likopenu. Jest to naturalny przeciwutleniacz z grupy karotenoidów, odpowiedzialny za charakterystyczną czerwoną barwę pomidorów. Związek ten pomaga neutralizować wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i materiał genetyczny, przyczyniając się do rozwoju różnych chorób.

Jak wyjaśniała na łamach serwisu Parade dr Lori Schneider, neurolog i specjalistka akupunktury medycznej, różnorodność kolorów warzyw w codziennej diecie ma duże znaczenie dla zdrowia. – Wierzę, że każdego dnia warto jeść warzywa w różnych kolorach, ponieważ każdy kolor oznacza obecność innych składników roślinnych korzystnych dla zdrowia – podkreślała ekspertka.

Naukowcy od lat analizują potencjalny wpływ likopenu na zdrowie, w tym jego rolę w ograniczaniu ryzyka rozwoju nowotworów. Szczególne zainteresowanie budzi związek między spożywaniem pomidorów a rakiem prostaty, jednym z najczęściej diagnozowanych nowotworów u mężczyzn.

Badanie opublikowane w 2007 r. w czasopiśmie "British Journal of Nutrition" wykazało, że likopen pochodzący z podgrzanego sosu pomidorowego był lepiej przyswajany niż ten zawarty w sosie niepoddanym obróbce termicznej. Z kolei przegląd systematyczny i metaanaliza opublikowane w 2018 r. na łamach "Prostate Cancer and Prostatic Diseases" wskazały na związek między spożywaniem pomidorów a niższym ryzykiem zachorowania na raka prostaty. Szczególnie korzystną zależność zaobserwowano w przypadku gotowanych pomidorów i sosów pomidorowych. Badacze zauważyli również, że większe spożycie tych produktów wiązało się z niższym ryzykiem choroby.

Aby zwiększyć przyswajalność likopenu, warto włączyć do jadłospisu pomidory duszone, pieczone lub gotowane. Dobrym wyborem mogą być również przeciery, koncentraty i sosy pomidorowe, które wcześniej poddano obróbce termicznej. Znaczenie ma także sposób przygotowania potraw. Likopen rozpuszcza się w tłuszczach, dlatego dodanie niewielkiej ilości oliwy z oliwek do sosu pomidorowego, zupy czy pieczonych warzyw może dodatkowo poprawić jego wchłanianie.

Nie należy jednak rezygnować z surowych pomidorów. Są one źródłem witaminy C, potasu, błonnika i innych składników wspierających prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Najlepszym rozwiązaniem będzie więc uwzględnianie w codziennym menu zarówno świeżych, jak i gotowanych warzyw. Jak przypominają eksperci, o zdrowotnych korzyściach diety decyduje przede wszystkim jej różnorodność, a nie spożywanie jednego produktu, nawet jeśli zawiera on cenne przeciwutleniacze.