To ma być najmodniejsze warzywo 2026 roku. Wykorzystasz w wielu daniach

"Motto na 2026 rok? Żyj, śmiej się, jedz liście. W nadchodzącym roku boomersi i pokolenie X pożegnają swoją obsesję na punkcie kalafiora i ogłoszą kapustę nową gwiazdą kuchni. Pomyśl o stekach z przypieczonymi brzegami, kimchi w koktajlach i jeszcze chrupiących wrapach do tacos. Nadchodzi czas chrupania" – czytamy na stronie Pinterest w raporcie o trendach 2026 roku. Serwis przygotowuje je, bazując na analizach zdjęć i wyszukiwań użytkowników.

Zgodnie z podanymi danymi hasło "pierogi z kapustą" w okresie od września 2024 r. do sierpnia 2025 r. wzrosło o 110 proc. w porównaniu do tego samego okresu rok wcześniej. Farsz z kapusty w pierogach to jednak nie wszystko: wzrosty zaliczyły także "golumpki soup", czyli zupa z dodatkiem kapusty, mięsa, ryżu i sosu pomidorowego, czy Cabbage Alfredo (Kapusta Alfredo) – kreatywna, niskowęglowodanowa wariacja na temat klasycznego włoskiego dania makaronowego, która zastępuje makaron wstążkami z kapusty, najczęściej pekińskiej lub białej.

Kapusta króluje także w Wielkiej Brytanii, gdzie dziennik "The New York Times" sprawdził, co podają szefowie kuchni w Londynie. "Najseksowniejszą gwiazdą produktów rolnych w Londynie jest kapusta" – napisano.

Kapusta to warzywo tanie i o szerokim zastosowaniu, bo równie dobrze odnajduje się w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej. Można ją jeść na surowo w surówkach i sałatkach, kisić i wykorzystywać jako bazę do zup czy bigosu, a także dusić, piec lub grillować, wydobywając z niej przyjemną słodycz i chrupkość.

Sprawdza się jako "opakowanie" – liście zastępują tortillę czy papier ryżowy w lekkich wrapach, a z grubszych plastrów da się zrobić sycące warzywne "steki". Do tego kapusta świetnie chłonie przyprawy i sosy, więc łatwo dopasować ją do różnych kuchni świata: od azjatyckich fermentacji po meksykańskie dodatki i europejskie klasyki.

Kapusta zawiera sporo witamin i składników mineralnych: przede wszystkim witaminę C, witaminę K, foliany (wit. B9) oraz m.in. potas i mangan. Jest też dobrym źródłem błonnika, który wspiera pracę jelit i daje uczucie sytości, a przy tym ma mało kalorii. Dzięki temu kapusta świetnie wpisuje się w dietę na co dzień – pomaga domknąć podaż warzyw, poprawia regularność wypróżnień i może ułatwiać kontrolę masy ciała.

Jej ważnym atutem są również związki bioaktywne, zwłaszcza glukozynolany (typowe dla warzyw kapustnych), z których powstają m.in. izotiocyjaniany – związki badane pod kątem działania przeciwutleniającego i przeciwzapalnego. Kapusta i inne warzywa krzyżowe (brokuły, kalafior) zawierają sulforafan, który działają ochronnie na DNA. Badania dowodzą, że substancje te mogą również chronić przed rozwojem nowotworów - m.in. raka jelita grubego, piersi czy trzustki.

Dodatkowy bonus daje kapusta kiszona: w procesie fermentacji pojawiają się bakterie kwasu mlekowego, które mogą wspierać mikrobiotę jelitową i trawienie.

Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: Gazeta Wyborcza business.pinterest.com thekitchn.com health.clevelandclinic.org