"Trująca Roślina Roku 2026". Ulubione warzywo wielu Polaków
Choć dla wielu jest codziennym elementem diety, to właśnie fasola ogrodowa (Phaseolus vulgaris) została wybrana przez ogród botaniczny w Hamburgu "trującą rośliną roku 2026". Organizatorzy plebiscytu podkreślają, że nie chodzi o demonizowanie popularnego warzywa, ale o przypomnienie ważnej zasady - surowa fasola może być niebezpieczna dla zdrowia.
To warzywo ma toksyczne oblicze
Dlaczego fasola została uznana za trującą?
W rankingu wyboru fasola ogrodowa wyprzedziła m.in. bielunia i inne rośliny kojarzone z silnymi toksynami. Drugie miejsce zajęła brugmansja (Engelstrompete), a trzecie szczwół plamisty. Fasola z rodzaju Phaseolus zawiera naturalne toksyny z grupy lektyn. Najważniejszą z nich jest fitohemaglutynina (PHA), czyli białko zdolne do zlepiania krwinek czerwonych. To właśnie ona odpowiada za objawy zatrucia po spożyciu surowych lub niedogotowanych nasion.
Fasolka szparagowa. Kopalnia składników odżywczych
Pierwsze symptomy pojawiają się zwykle po 2-3 godzinach od spożycia. Należą do nich:
- nudności,
- bóle brzucha,
- wymioty,
- biegunka, czasem krwawa.
W cięższych przypadkach mogą wystąpić gorączka, dreszcze, spadek ciśnienia, a nawet objawy wstrząsu. Działanie toksyny polega m.in. na zaburzeniu transportu tlenu przez zlepianie erytrocytów. Zagrożenie dotyczy wyłącznie niewłaściwego przygotowania. Odpowiednie gotowanie całkowicie unieszkodliwia lektyny.
Zalecenia podawane przez hamburski ogród botaniczny są jednoznaczne:
- gotować fasolę co najmniej 10-15 minut w temperaturze 100 stopni C,
- krótkie blanszowanie lub gotowanie na parze może być niewystarczające,
- wodę po gotowaniu należy wylać.
Dotyczy to zarówno fasolki szparagowej, jak i fasoli suchej czy typu kidney. Również ciecierzyca, choć należy do innego rodzaju (Cicer arietinum), zawiera lektyny i wymaga pełnej obróbki termicznej.
Zagrożenie nie tylko dla ludzi
Ogród botaniczny ostrzega, że surowa fasola jest toksyczna także dla zwierząt domowych. W przypadku podejrzenia zatrucia zaleca się natychmiastowy kontakt z lekarzem. Fasola ogrodowa nie jest niebezpieczna, jeśli jest właściwie przygotowana. Zagrożenie wynika wyłącznie ze spożycia surowych lub niedogotowanych nasion. To jednak przypomnienie, że nawet codzienne produkty spożywcze wymagają odpowiedniej wiedzy i ostrożności.
Wybór "Trującej Rośliny Roku" organizowany przez Ogród Botaniczny Wandsbek ma przede wszystkim funkcję informacyjną. Co roku wskazywana jest roślina, która mimo powszechnego występowania lub popularności może stanowić zagrożenie przy niewłaściwym użyciu.
Źródło: Botanischer Sondergarten Wandsbek
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
