Warzywa w każdym posiłku i mniej smażenia. Nowe zasady dla szkolnych stołówek

Nowe regulacje mają objąć ponad 6,8 mln uczniów w blisko 36 tys. placówek oświatowych. Rozporządzenie zastąpi dotychczasowe przepisy z 2016 roku. Ministerstwo Zdrowia podkreśla, że zmiany w żywieniu dzieci i młodzieży mają opierać się nie tylko na zasadach zdrowej diety, ale również na koncepcji tzw. diety planetarnej, która łączy profilaktykę zdrowotną z troską o środowisko oraz ograniczaniem marnowania żywności.

Projekt rozporządzenia szczegółowo opisuje strukturę tygodniowego jadłospisu. Zakłada on m.in.:

• co najmniej jeden w pełni roślinny obiad tygodniowo, oparty na strączkach i bez produktów odzwierzęcych,
• dwa dni z obiadem mięsnym, przy czym szkoła ma zapewnić równoległą alternatywę roślinną,
• jeden dzień z obiadem rybnym, również z alternatywą roślinną,
• jeden dzień elastyczny, w którym możliwe są dania roślinne, mączne lub rybne.

Dodatkowo co najmniej dwa razy w tygodniu zupy powinny być przygotowywane na wywarach warzywnych. Rozporządzenie określa również, że szkolny obiad ma pokrywać 20-30 proc. dziennego zapotrzebowania energetycznego, liczonego w ujęciu dekadowym zgodnie z normami żywienia.

Nowe zasady mają zmienić nie tylko częstotliwość dań roślinnych, ale też jakość serwowanych posiłków. Wśród wymogów znalazły się m.in.:

• warzywa lub owoce w każdym posiłku (z przewagą warzyw),
• większy udział produktów pełnoziarnistych,
• większy udział tłuszczów roślinnych,
• ograniczenie smażenia do maksymalnie dwóch razy w tygodniu,
• promowanie produktów sezonowych, lokalnych i ekologicznych.

Nowe przepisy przewidują również dopuszczenie do sprzedaży w sklepikach szkolnych:

• napojów roślinnych,
• roślinnych alternatyw produktów mlecznych,

pod warunkiem że będą one wzbogacane w wapń i witaminę B12 oraz spełnią limity dotyczące cukru, tłuszczu i soli.

W rozporządzeniu podkreślono także konieczność ograniczania marnowania jedzenia. Ministerstwo zwraca uwagę, że problemem są zarówno straty w kuchni, jak i tzw. resztki talerzowe. Zmiany mają wejść w życie 1 września 2026 roku, a więc szkoły mają kilka miesięcy na dostosowanie się do nowych standardów.

Ministerstwo Zdrowia wskazuje, że skuteczne wdrożenie rozporządzenia będzie wymagało wsparcia placówek i personelu kuchennego. Nowe przepisy oznaczają konieczność zmiany planowania jadłospisów, zakupów oraz organizacji pracy stołówek.

Źródło: MZ