Wystarczy odrobina mąki. To błyskawiczny sposób, by oczyścić kurki

Kurki, znane również jako pieprzniki jadalne (Cantharellus cibarius), to jedne z najzdrowszych grzybów leśnych. Są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w cenne składniki odżywcze. Zawierają duże ilości błonnika pokarmowego, który wspomaga trawienie, oraz witamin z grupy B, w tym ryboflawinę i niacynę, które wspierają układ nerwowy i metabolizm.

Znajdziemy w nich także naturalną witaminę D, niezbędną dla zdrowia kości i odporności, oraz beta-karoten - silny przeciwutleniacz korzystnie wpływający na wzrok i skórę. Kurki dostarczają również żelaza, potasu i miedzi.

Co ciekawe, wykazują działanie przeciwbakteryjne i mogą wspierać detoksykację organizmu. Dzięki twardej strukturze nie wchłaniają łatwo metali ciężkich z gleby, jak inne grzyby. Choć są trudnostrawne na surowo, po obróbce termicznej stają się bezpieczne i wartościowe. To nie tylko smaczny, ale i prozdrowotny dodatek do diety.

Szczyt sezonu na kurki przypada na lipiec i sierpień - wtedy są najbardziej obfite i najłatwiej je znaleźć. Warunki sprzyjające dla nich to wilgotne lato (dużo deszczu i ciepłe noce). Kurki rosną nawet po 1-2 dniach od intensywnych opadów.

Czyszczenie kurek wymaga delikatności i cierpliwości, ponieważ to grzyby drobne i kruche, a przy tym łatwo zatrzymują piasek i igliwie w fałdkach. Metod czyszczenia jest wiele. Odradza się jednak ich moczenie - przez to nasiąkają wodą, tracą aromat i elastyczność.

Katarzyna Bosacka podzieliła się na Instagramie prostym i efektywnym sposobem na czyszczenie tych grzybów. Zdaniem ekspertki doskonałą metodą jest posypanie kurek mąką, przemieszanie, odstawienie na chwilę, a następnie opłukanie na sitku pod bieżącą wodą.

- To naprawdę działa, zobaczcie. Czyściutkie. Mąka po prostu oblepia wszystkie paproszki i brudki z lasu - wyjaśnia Boskacka na nagraniu.

Kurki to niezwykle uniwersalne grzyby, które można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Dzięki swojemu delikatnemu, lekko pieprznemu smakowi świetnie komponują się zarówno z daniami mięsnymi, jak i wegetariańskimi.

Najczęściej dodaje się je do sosów na bazie śmietany, które doskonale pasują do makaronów, klusek, ziemniaków czy mięs, zwłaszcza drobiu i cielęciny.

Kurki znakomicie sprawdzają się również jako składnik jajecznicy, omletów czy tart, dodając potrawom wyrazistego aromatu i ciekawej tekstury. Można je też dusić z cebulą i czosnkiem na maśle lub oliwie i podawać jako samodzielne danie lub dodatek do kaszy czy ryżu.

Nadają się do zapiekanek, zup, a także do marynowania w occie, co pozwala zachować ich smak na dłużej. Dobrze przygotowane kurki wnoszą do potraw nie tylko wyjątkowy smak, ale także walory odżywcze, czyniąc danie bardziej sycącym i wartościowym.

Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: Instagram.