W tym artykule:
Skrobia oporna to naturalne wsparcie jelit
Najważniejszym składnikiem ziemniaków jest skrobia oporna. Nie ulega ona trawieniu w jelicie cienkim, dzięki czemu działa podobnie do błonnika – trafia do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnych bakterii jelitowych.
To z kolei sprzyja produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), m.in. maślanu, które chronią błonę śluzową jelita i zmniejszają ryzyko raka jelita grubego, wynika z badań opublikowanych w "Nutrition Research Reviews".
Ziemniaki dostarczają też karotenoidów i polifenoli – związków o działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym, które neutralizują wolne rodniki i zmniejszają stres oksydacyjny.
Niezwykłe właściwości ziemniaków. Pięć powodów, dla których warto je jeść
Duet, który szkodzi trawieniu
Choć ziemniaki same w sobie są lekkostrawne i zdrowe, w połączeniu z tłustymi produktami mięsnymi mogą powodować problemy. Kotlet schabowy, mielony czy karkówka to źródła nasyconych kwasów tłuszczowych i białka zwierzęcego, które wymagają długiego czasu trawienia.
Ziemniaki w takim zestawie spowalniają opróżnianie żołądka, a procesy fermentacyjne i gnilne w jelitach nasilają się. To prowadzi do wzdęć, gazów i uczucia ciężkości.
Badania opublikowane w "American Journal of Clinical Nutrition" wskazują, że połączenia bogate w tłuszcze i skrobię o wysokim indeksie glikemicznym mogą nasilać insulinooporność oraz zaburzać mikroflorę jelitową. Innymi słowy – popularny zestaw "ziemniaki z kotletem" to połączenie niezbyt korzystne metabolicznie.
Kaloryczna pułapka
Kolejnym kulinarnym przyzwyczajeniem jest podawanie ziemniaków z masłem. To połączenie, choć smaczne, znacznie podnosi kaloryczność posiłku. Masło jest źródłem nasyconych tłuszczów, które w nadmiarze sprzyjają rozwojowi otyłości, miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych.
Ziemniaki same w sobie mają niski ładunek glikemiczny, jednak dodatek masła i soli zwiększa ryzyko gwałtownego wzrostu glukozy we krwi oraz niekorzystnych zmian metabolicznych.
Jak jeść ziemniaki, by służyły zdrowiu?
Ziemniaki najlepiej komponują się z lekkimi dodatkami – warzywami, sałatkami, rybami czy chudym mięsem drobiowym. Dobrze jest unikać ich smażenia w głębokim tłuszczu i serwowania w duecie z ciężkimi sosami czy panierowanym mięsem.
Warto pamiętać, że po ugotowaniu i ostudzeniu ziemniaki zwiększają zawartość skrobi opornej, co dodatkowo poprawia ich właściwości prozdrowotne.
Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski
Źródła
- Critical Reviews in Food Science and Nutrition
- Nutrition Research Reviews
- American Journal of Clinical Nutrition
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
