ziemniaki a zdrowie

Ziemniak przez wiele osób jest traktowany jak zwyczajne i mało interesujące warzywo, które do diety wnosi niewiele. Paradoks polega na tym, że to właśnie jelita najszybciej odczuwają moc ziemniaka, bo jego skład dosłownie modyfikuje przebieg kluczowych procesów trawiennych. Warto przyjrzeć się, dlaczego tak zwyczajne warzywo jest tak ważne dla komfortu jelit i codziennego samopoczucia.

Ziemniaki od wieków stanowią podstawę polskiej kuchni. Trafiają na stoły w postaci purée, kopytek, placków ziemniaczanych czy frytek. Choć niektórzy traktują je wyłącznie jako "dodatek", ich wartość odżywcza jest znacznie większa, niż mogłoby się wydawać. Ziemniaki to cenne źródło skrobi opornej, witaminy C, potasu i polifenoli, które korzystnie wpływają na zdrowie jelit i układu krążenia. A z czym nie wolno ich łączyć?

Nowe badanie opublikowane w "British Medical Journal" ("BMJ") pokazuje, że sposób przygotowywania ziemniaków ma duże znaczenie dla zdrowia metabolicznego, a w szczególności dla ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2. Analiza obejmująca dane z trzech dużych, amerykańskich badań kohortowych oraz metaanalizę innych prac wskazuje, że to nie sam ziemniak jest głównym winowajcą – kluczowy jest sposób jego obróbki i to, czym go zastępujemy w diecie.

Przez wieki ratował przed głodem, dziś bywa lekceważony jako tuczący i ciężkostrawny zapychacz. Ziemniak to jeden z najbardziej niedocenianych składników kuchni, a jego historia i wartość mają znacznie więcej wspólnego z przetrwaniem i pomysłowością, niż mogłoby się wydawać.

Ziemniaki są często odradzane osobom chorującym na cukrzycę lub insulinooporność. Tymczasem okazuje się, że metoda obróbki termicznej może wpływać na ich wartość odżywczą i indeks glikemiczny, który jest kluczowy w przypadku cukrzycy.

Ziemniaki cieszą się złą sławą – chociaż dostarczają witamin i związków mineralnych, dietetycy najczęściej radzą, aby podczas odchudzania unikać tych warzyw.