Banan a dojrzewanie
Banany to popularne owoce, które są źródłem potasu, magnezu, fosforu, witaminy C, witaminy B6 i folianów. Zawierają również związki roślinne, które wspierają funkcjonowanie układu odpornościowego, serca, kości i metabolizmu. Ich profil odżywczy nie pozostaje jednak taki sam przez cały czas.
W trakcie dojrzewania skrobia stopniowo przekształca się w cukry proste, a owoc staje się coraz bardziej miękki i słodki. Zmniejsza się jednocześnie ilość skrobi opornej i błonnika, natomiast wzrasta zawartość niektórych przeciwutleniaczy.
Zielony banan dla jelit i stabilniejszej glikemii
Niedojrzałe banany są twarde, mniej słodkie i zawierają niewiele cukrów. Ich najważniejszą cechą jest wysoka zawartość skrobi opornej, która działa podobnie do błonnika pokarmowego. Nie jest ona trawiona w jelicie cienkim, dlatego ma mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi. Trafia natomiast do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnych bakterii.
– Zielone lub niedojrzałe banany zawierają więcej skrobi opornej, czyli rodzaju błonnika, który wspiera mikrobiom jelitowy i kontrolę poziomu cukru we krwi – wyjaśnia dietetyczka Melissa Jaeger na łamach Real Simple.
Takie owoce mogą być dobrym wyborem dla osób, którym zależy na dłuższym uczuciu sytości i łagodniejszym wzroście glikemii. Trzeba jednak pamiętać, że ich twarda struktura może być trudniejsza do strawienia dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.
Żółty banan szybko dostarcza energii
W żółtym bananie większość skrobi została już rozłożona do glukozy, fruktozy i sacharozy. Dzięki temu owoc jest słodszy, bardziej miękki i łatwiejszy do strawienia niż zielony. – Jeżeli potrzebujesz szybkiej energii, dojrzały lub bardzo dojrzały banan będzie najłatwiejszy do strawienia – mówi specjalistka w dziedzinie nauki o żywności Abbey Thiel.
Żółty banan może więc sprawdzić się przed wysiłkiem fizycznym, w podróży lub jako szybka przekąska. Nadal dostarcza błonnika, potasu oraz witamin B6 i C. Wraz z dojrzewaniem rośnie również zawartość flawonoidów, karotenoidów i związków fenolowych.
Brązowe plamki to więcej cukru
Banan pokryty brązowymi plamkami jest bardzo dojrzały. Ma miękką konsystencję, intensywnie słodki smak i niewiele skrobi opornej. To właśnie na tym etapie zawartość cukrów jest najwyższa. – Prawie cała skrobia została już przekształcona w cukier, dlatego owoc jest bardzo miękki i bardzo słodki – tłumaczy Thiel.
Przejrzałe banany dobrze nadają się do koktajli, owsianek, naleśników i wypieków, w których mogą zastępować część cukru. Zawierają też dużo przeciwutleniaczy, ale mogą powodować szybszy wzrost poziomu glukozy niż owoce zielone.
Jak jeść banany, by ograniczyć skok cukru?
Osoby, które wybierają zazwyczaj dojrzałe banany, mogą łączyć je ze źródłem białka, tłuszczu lub dodatkowego błonnika, by ograniczyć skoki poziomu cukru.
Dobrym dodatkiem będzie jogurt naturalny, twaróg, masło orzechowe, orzechy albo płatki owsiane. – Łączenie banana z jogurtem greckim, twarogiem lub masłem orzechowym może pomóc w utrzymaniu bardziej stabilnego poziomu energii – radzi Melissa Jaeger.
Źródła:
- Verywellhealth.com
- Realsimple.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarka i reporterka specjalizującą się w tematyce zdrowotnej. Na co dzień przygotowuje materiały dotyczące chorób cywilizacyjnych, polityki zdrowotnej, profilaktyki zdrowotnej. Szczególnie bliskie są jej reportaże i tzw. human stories, pokazujące wpływ choroby i systemu ochrony zdrowia na życie ludzi.
