Brązowy ryż jest najzdrowszy? Nowe badania niepokoją

Brązowy ryż zyskał reputację zdrowszego wyboru niż ryż biały - zawiera więcej witamin, minerałów, błonnika oraz przeciwutleniaczy. Wspiera układ krążenia, reguluje poziom cholesterolu, pomaga kontrolować ciśnienie krwi, a także może zmniejszać ryzyko cukrzycy i osteoporozy. Jednak jak pokazują najnowsze badania naukowców z Michigan State University, opublikowane w czasopiśmie "Risk Analysis", zdrowotne korzyści tego produktu mogą być równoważone przez poważne zagrożenie: znacznie wyższą zawartość arsenu.

W badaniu porównano brązowy i biały ryż pod kątem wartości odżywczych, popularności, ceny i potencjalnych zagrożeń dla zdrowia. Wyniki okazały się niepokojące – brązowy ryż zawierał średnio o 24 proc. więcej arsenu ogółem oraz aż o 40 proc. więcej nieorganicznego arsenu, który uznawany jest za rakotwórczy.

Arsen, choć naturalnie występuje w środowisku, w wyższych dawkach może powodować uszkodzenia genetyczne i zwiększać ryzyko nowotworów. Problem ten szczególnie dotyczy małych dzieci, które w przeliczeniu na masę ciała spożywają znacznie więcej jedzenia niż dorośli. Z tego względu naukowcy zalecają, by u najmłodszych łączyć brązowy i biały ryż, by zminimalizować ryzyko przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych.

Biały ryż, choć uboższy w wartości odżywcze z powodu usunięcia warstwy otrębów podczas przetwarzania, zawiera znacznie mniej arsenu. Jest też tańszy i cieszy się większą popularnością w wielu kulturach, co czyni go bardziej dostępnym wyborem.

Badacze zaznaczają, że nie ma obecnie dowodów na to, by poziom arsenu w ryżu stanowił ostre zagrożenie dla zdrowia publicznego (w USA). Zalecają jednak prowadzenie dalszych analiz ryzyka i korzyści zdrowotnych, szczególnie w kontekście porównania brązowego i białego ryżu.

Należy jednak pamiętać, że świadome wybory żywieniowe są kluczem do zdrowej diety, dlatego warto śledzić doniesienia naukowe na temat żywności, po którą sięgamy.

Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. Arsenic content and exposure in brown rice compared to white rice in the United States