Brukiew – warzywo PRL-u, które dziś może pomóc jelitom, odporności i portfelowi
Brukiew przez lata kojarzyła się z czasami kryzysu i biedy, przez co dziś niewielu sięga po nią z własnej woli. Tymczasem to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw korzeniowych, które pozytywnie wpływa na zdrowie jelit, odporność i nawet stan portfela. W dobie rosnących cen żywności i mody na tradycyjne produkty warto przyjrzeć się jej bliżej, szczególnie że potrafi zaskoczyć smakiem i wartościami odżywczymi.
Brukiew przez lata kojarzyła się głównie z kuchnią PRL-u, dziś wraca jako wartościowe warzywo z dużym potencjałem.
W tym artykule:
Co to jest brukiew i jak wygląda?
Brukiew to warzywo korzeniowe należące do rodziny kapustowatych, blisko spokrewnione z rzepą. Ma kulisty lub lekko spłaszczony kształt, żółtawy miąższ i grubą, twardą skórkę, najczęściej w odcieniach fioletu, zieleni lub brązu. Z wyglądu przypomina skrzyżowanie rzepy z kalarepą, a jej smak jest lekko słodkawy, delikatnie orzechowy, z nutą goryczki szczególnie wyczuwalną na surowo.
Brukiew była kiedyś popularnym składnikiem w polskich domach, szczególnie w czasach PRL-u, jednak z biegiem lat niemal całkowicie zniknęła z codziennej kuchni. Dziś wraca na talerze dzięki rosnącemu zainteresowaniu kuchnią sezonową i roślinną.
Właściwości odżywcze brukwi
Brukiew to niedoceniane warzywo o imponującym składzie w swoim jadalnym pokładzie. Jest niskokaloryczna, a przy tym bogata w:
- błonnik pokarmowy, który wspiera trawienie i pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej,
- witaminę C, wzmacniającą odporność i działającą antyoksydacyjnie,
- witaminy z grupy B, wspomagające układ nerwowy i metabolizm.
Brukiew dostarcza również cenne składniki mineralne, zwłaszcza potas, który wspiera pracę serca i równowagę wodno-elektrolitową organizmu oraz wapń i magnez, ważne dla kości i mięśni. Obecność związków siarkowych nadaje jej charakterystyczny smak i wspiera naturalne mechanizmy detoksykacyjne organizmu.
Choć jest prosta i tania to brukiew może być wartościowym składnikiem diety wspierającej zdrowie jelit, odporność i równowagę metaboliczną.
Brukiew w diecie osób z insulinoopornością i nadciśnieniem
Brukiew to warzywo, które świetnie wpisuje się w dietę osób z insulinoopornością i nadciśnieniem. Ma niski indeks glikemiczny, więc nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Jest bogata w błonnik, który spowalnia wchłanianie węglowodanów i poprawia wrażliwość tkanek na insulinę.
Dla osób z nadciśnieniem szczególnie ważna jest wysoka zawartość potasu, który pomaga regulować ciśnienie krwi i wspiera pracę układu sercowo-naczyniowego. Jednocześnie brukiew zawiera niewiele sodu i tłuszczu, więc jest dobrym wyborem w diecie o obniżonej zawartości soli.
Uwzględnienie brukwi w jadłospisie wspiera stabilizację poziomu glukozy, poprawę trawienia i naturalną kontrolę ciśnienia, zwłaszcza gdy zastępuje bardziej przetworzone dodatki do dań.
Dlaczego brukiew jest niedoceniana?
Brukiew przez lata była kojarzona głównie z kuchnią ubogą i wojennymi czasami, przez co otrzymała reputację warzywa z konieczności. W okresie PRL-u uchodziła za tani zamiennik ziemniaka, często obecny w jadłospisach stołówek, co z pewnością nie wpłynęło korzystnie na jej kulinarną popularność.
Dodatkowo jej niepozorny wygląd i twardy korzeń o ziemistej skórce nie zachęca do eksperymentowania w kuchni. Wiele osób nie wie też, jak ją odpowiednio przyrządzić, więc rzadko pojawia się w nowoczesnych przepisach.
Brukiew niesłusznie ustąpiła miejsca bardziej modnym warzywom, takim jak bataty i topinambur. Tymczasem, ze względu na korzystny skład i niewygórowaną cenę, warto sięgać po nią częściej, szczególnie w okresie jesienno-zimowym.
Jak wykorzystać brukiew w kuchni?
Brukiew może być pysznym i zdrowym dodatkiem do wielu dań. Wystarczy tylko wiedzieć, jak ją wykorzystać. Dzięki lekko słodkawemu smakowi z nutą pikanterii pasuje nie tylko do dań wytrawnych, ale też do bardziej nietypowych zup i purée.
Najprostszy sposób to gotowanie i pieczenie, ponieważ wystarczy ją obrać, pokroić i podać jak ziemniaki. Brukiew świetnie smakuje w formie purée, z dodatkiem masła, ziół i odrobiny pieprzu. Po upieczeniu z oliwą i przyprawami staje się pyszną, zdrowszą wersją frytek, a dodana do zupy warzywnej wzbogaca jej smak i wartości odżywcze.
Brukiew pojawia się też w przepisach na warzywne placki, gulasze i curry. Dobrze komponuje się z marchewką, cebulą, soczewicą i imbirem. Delikatnie korzenny smak podkreśla charakter potrawy, ale pozostawia przestrzeń dla innych składników.
Gdzie ją kupić?
Brukiew można kupić głównie sezonowo na lokalnych targach, w warzywniakach i w wybranych dyskontach, gdzie często dostępna jest w korzystnej cenie. Można ją znaleźć także w mniejszych sklepach ekologicznych, choć zwykle w trochę wyższej cenie. Mimo to wciąż należy do najtańszych warzyw korzeniowych. To świetny sposób na wprowadzenie wartościowego i niedrogiego składnika do codziennej kuchni.
Brukiew to warzywo, które niesłusznie odeszło w zapomnienie. Ma delikatnie słodki smak, niską cenę i imponujące właściwości odżywcze. Wspiera trawienie, odporność i dostarcza cenne witaminy oraz błonnik. Może z powodzeniem zastąpić ziemniaki, marchewkę i dynię w codziennym gotowaniu, wzbogacając smak potraw subtelnym akcentem. Ze względu na dostępność i niewymagającą obróbkę świetnie odnajduje się w kuchni, gdy zależy nam na szybkim i wartościowym posiłku.
Źródła
- NaukaJedzenia.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
