Japończycy jedzą niemal codziennie. Jeden z najlepszych superfoods
Miso, czyli pasta z fermentowanej soi, od lat jest ważnym składnikiem kuchni japońskiej. Nadaje potrawom charakterystyczny smak umami, ale jej znaczenie nie kończy się na kulinariach. To produkt bogaty w białko, witaminy, minerały i związki powstające w procesie fermentacji, dlatego coraz częściej mówi się o nim w kontekście zdrowia jelit, odporności i długowieczności.
W tym artykule:
Czym jest pasta miso?
Pastę miso wytwarza się z soi fermentowanej z dodatkiem soli i kultury koji, zawierającej grzyb Aspergillus oryzae. Proces może trwać od kilku tygodni do nawet kilku lat, co wpływa na kolor, aromat i intensywność smaku. Jasne miso jest łagodniejsze, ciemne ma głębszy, bardziej wyrazisty charakter. Do produkcji wykorzystuje się też ryż, jęczmień lub grykę, które zmieniają profil odżywczy pasty. Najczęściej przygotowuje się z niej tradycyjną zupę miso-shiru, którą Japończycy jedzą niemal codziennie.
Źródło białka, witamin i minerałów
Dr Vicente Mera, specjalista medycyny przeciwstarzeniowej z Sha Wellness Clinic, nazywa miso jednym z najlepiej przebadanych superfoods. Jak podkreśla, pasta "oprócz dostarczania 20 proc. białka jest ogromnym źródłem minerałów i witamin". Ekspert zwraca też uwagę na jej praktyczność: to produkt tani, smaczny i łatwy do łączenia z warzywami.
Według dr. Mery miso może mieć również znaczenie w kontekście zdrowego starzenia. Specjalista zaleca swoim pacjentom spożywanie zupy miso rano. Jak twierdzi, "miso ma bezpośredni wpływ na proces starzenia, szczególnie widoczny w kondycji skóry i funkcjach poznawczych". Dodaje, że poranna pora może pomagać lepiej wykorzystać wpływ tej potrawy na apetyt i metabolizm.
Badania: fermentowane produkty sojowe wspierają jelita
O miso piszą także naukowcy. W badaniu opublikowanym w "Nutrients" zwrócono uwagę, że fermentowane produkty sojowe mogą zmniejszać objawy jelita drażliwego i wspierać wchłanianie składników odżywczych. Ma to związek z procesem fermentacji, który ogranicza ilość związków antyodżywczych, m.in. kwasu fitynowego.
Inne dane pochodzą z badań cytowanych w "Cancer Science". Sugerują one, że regularne spożywanie miso może wiązać się z niższym ryzykiem niektórych nowotworów, w tym raka piersi i raka wątroby. Najwyraźniejszy związek obserwowano u kobiet po menopauzie. Autorzy wskazywali, że ryzyko mogło być niższe nawet o 50-54 proc.
Wysoka zawartość soli
Mimo zalet warto pamiętać, że miso zawiera sporo soli. Osoby z nadciśnieniem, chorobami nerek lub zaleceniem ograniczania sodu powinny jeść je z umiarem lub skonsultować dietę z lekarzem.
Źródło: WP abcZdrowie, vogue.es
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
