Sposób przygotowania ma znaczenie
Choć surowe pomidory są wartościowym elementem diety, to właśnie obróbka termiczna sprawia, że likopen staje się łatwiej przyswajalny. Pod wpływem wysokiej temperatury rozpadają się ściany komórkowe pomidora, uwalniając znajdujący się w nich likopen. Jednocześnie część jego cząsteczek zmienia strukturę chemiczną na taką, którą organizm wchłania znacznie efektywniej.
WIDEOTak wybierzesz najlepszego pomidora
Likopen należy do związków rozpuszczalnych w tłuszczach. Oznacza to, że do jego skutecznego wchłaniania potrzebna jest niewielka ilość tłuszczu w posiłku. Dobrym wyborem będzie oliwa z oliwek, olej rzepakowy, awokado czy niewielka ilość sera. Dodatek tłuszczu nie tylko poprawia smak potraw z pomidorów, ale również zwiększa ilość likopenu, która trafia do krwiobiegu.
Wiele osób uważa, że świeże warzywa zawsze przewyższają konserwowe pod względem wartości odżywczej. W przypadku pomidorów nie jest to jednak takie oczywiste. Pomidory z puszki są wcześniej poddawane obróbce cieplnej, dlatego zawarty w nich likopen jest bardziej biodostępny niż w świeżych. To sprawia, że świetnie sprawdzają się jako baza do zup, sosów czy dań jednogarnkowych.
Jak najlepiej jeść pomidory?
Na ilość przyswajanego likopenu wpływa nie tylko gotowanie. Korzyści przynosi również dokładne rozdrobnienie pomidorów. Blendowanie zupy, przygotowanie gładkiego sosu czy nawet dokładne przeżuwanie ułatwia uwolnienie likopenu z komórek roślinnych, dzięki czemu organizm może wykorzystać go efektywniej.
Dietetycy zwracają uwagę, że jedną z najlepszych potraw dostarczających dobrze przyswajalnego likopenu jest tradycyjna zupa pomidorowa przygotowana z dodatkiem oliwy lub niewielkiej ilości masła. Korzystnym wyborem będą także:
- sos pomidorowy do pełnoziarnistego makaronu z oliwą z oliwek,
- pieczone pomidory skropione oliwą,
- szakszuka przygotowana na bazie pomidorów z puszki,
- chili z dodatkiem pomidorów i koncentratu pomidorowego.
Likopen należy do najlepiej przebadanych przeciwutleniaczy obecnych w żywności. Badania wskazują, że dieta bogata w ten związek może wspierać ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym, korzystnie wpływać na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, a także wiązać się z niższym ryzykiem rozwoju niektórych chorób przewlekłych, w tym raka prostaty i cukrzycy typu 2.
Warto pamiętać, że najwięcej korzyści przynosi połączenie trzech elementów: obróbki cieplnej, dodatku zdrowego tłuszczu oraz rozdrobnienia pomidorów przed spożyciem.
Źródło: BJN
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarka i redaktorka specjalizująca się w tematyce zdrowotnej, naukowej i społecznej. Od lat związana z mediami internetowymi, gdzie tworzy treści dotyczące ochrony zdrowia, medycyny, profilaktyki oraz problemów społecznych.
