Kawa rozpuszczalna nie jest zdrowa? To naprawdę znajduje się w filiżance

Kawa instant powstaje z wcześniej zaparzonej kawy, z której następnie usuwa się wodę. Producenci stosują najczęściej suszenie rozpyłowe albo liofilizację. W pierwszym przypadku ekstrakt kawowy jest poddawany działaniu gorącego powietrza, dzięki czemu powstają drobne granulki. Liofilizacja polega natomiast na zamrożeniu ekstraktu i późniejszym usunięciu z niego wody. Dzięki temu produkt szybko rozpuszcza się po zalaniu wodą i nie wymaga klasycznego parzenia.

Pod względem składu kawa rozpuszczalna ma wiele wspólnego z kawą parzoną. Obie zawierają przeciwutleniacze oraz kofeinę, która może poprawiać koncentrację, zwiększać czujność i czasowo zmniejszać uczucie zmęczenia. Regularne picie kawy w umiarkowanych ilościach jest też w badaniach wiązane z niższym ryzykiem niektórych chorób, m.in. cukrzycy typu 2 czy schorzeń wątroby.

Jedną z istotnych różnic jest zawartość kofeiny. Filiżanka kawy rozpuszczalnej dostarcza zazwyczaj około 60–80 mg tej substancji, natomiast w kawie parzonej może znajdować się nawet około 120 mg. Z tego powodu kawa instant może być lepszym wyborem dla osób bardziej wrażliwych na działanie kofeiny.

Wątpliwości często budzi obecność akrylamidu, czyli potencjalnie rakotwórczego związku powstającego podczas obróbki produktów w wysokiej temperaturze. Tworzy się on również podczas palenia ziaren kawy. Kawa rozpuszczalna może zawierać go więcej niż parzona, jednak przy umiarkowanym spożyciu ilości te są uznawane za niewielkie i nieszkodliwe.

Nie oznacza to jednak, że kawę instant można pić bez ograniczeń. Według EFSA zdrowa osoba dorosła nie powinna przekraczać 400 mg kofeiny (około 3 filiżanek) dziennie. Ostatecznie zarówno kawa rozpuszczalna, jak i parzona mogą być elementem codziennej diety. Najważniejsze pozostają ilość, indywidualna tolerancja kofeiny oraz dodatki, które trafiają do filiżanki.

Źródło: ahajournals.org