Najgorsza część kurczaka. Bomba tłuszczu i cholesterolu
Kurczak uchodzi za jeden z najbezpieczniejszych wyborów mięsnych w codziennej diecie. Jest źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, fosforu, selenu i innych składników odżywczych. Nie oznacza to jednak, że każda część tuszki i każdy sposób przygotowania są równie korzystne dla zdrowia.
Najgorsza część kurczaka
Dietetycy i lekarze najczęściej nie ostrzegają przed samym kurczakiem, ale przed nadmiarem tłuszczu nasyconego, soli, panierki, smażenia w głębokim tłuszczu i wysoko przetworzonych produktów drobiowych. American Heart Association zaleca wybieranie drobiu bez skóry i przygotowywanie go bez dodatku tłuszczów nasyconych oraz trans.
Dieta zapewniająca długie życie. Naukowcy chwalą odkryciem po 100 latach badań
Najmniej korzystnym wyborem są zwykle te części kurczaka, które zawierają dużo skóry i tłuszczu. Dotyczy to zwłaszcza skrzydełek, szczególnie gdy są smażone, panierowane albo podawane z tłustymi sosami. Często dostarczają znacznie więcej kalorii, tłuszczu i soli niż chuda pierś czy udko bez skóry.
Skóra z kurczaka jest najbardziej problematyczna dlatego, że zwiększa kaloryczność posiłku i ilość tłuszczu. WHO oraz American Heart Association podkreślają, że ograniczanie tłuszczów nasyconych i zastępowanie ich tłuszczami nienasyconymi jest ważnym elementem profilaktyki chorób sercowo-naczyniowych.
To nie znaczy, że pojedynczy kawałek chrupiącej skóry zrujnuje dietę. Problem zaczyna się wtedy, gdy takie produkty pojawiają się często, zwłaszcza u osób z nadwagą, hipercholesterolemią, nadciśnieniem, cukrzycą lub chorobami serca.
Pierś, udko czy podroby?
Najchudszą częścią kurczaka jest zwykle pierś bez skóry. Porcja 85 g piersi bez skóry ma około 140 kcal, 3 g tłuszczu i 1 g tłuszczu nasyconego. Dla porównania udko bez skóry ma więcej kalorii i tłuszczu, ale nadal może być elementem zdrowej diety, bo dostarcza białka oraz więcej niektórych składników mineralnych, m.in. żelaza i cynku.
Wątróbka, serca czy żołądki drobiowe również nie muszą być złym wyborem, ale nie powinny być jedzone bez umiaru. Wątróbka jest bogata w żelazo i witaminę A, dlatego u części osób może być wartościowym składnikiem diety, ale nie jest produktem do codziennego jedzenia. Szczególną ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży i osoby, które muszą kontrolować podaż witaminy A lub cholesterolu.
Najwięcej wątpliwości dietetyków budzi nie sama konkretna część kurczaka, ale sposób jej przygotowania i stopień przetworzenia produktu. Najmniej korzystne dla zdrowia są zwykle smażone kawałki mięsa w panierce, skrzydełka z dużą ilością skóry i tłustych sosów oraz wysoko przetworzone wyroby drobiowe, takie jak nuggetsy, parówki czy część wędlin drobiowych.
Problemem bywa również nadmiar soli. Gotowe produkty drobiowe i pieczone kurczaki sprzedawane w marketach mogą zawierać duże ilości sodu, który przy regularnym spożyciu sprzyja rozwojowi nadciśnienia i zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Specjaliści zwracają uwagę także na mocno przypalone mięso, ponieważ podczas intensywnego smażenia i grillowania mogą powstawać związki uznawane za potencjalnie szkodliwe.
Źródło: AHA, WHO
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
