Najzdrowsza wśród wątróbek. Nie obciąża żołądka

Choć wszystkie należą do tej samej kategorii podrobów, każda z tych wątróbek ma inny smak, strukturę i nawet składniki odżywcze.

• Wątróbka drobiowa (najczęściej z kurczaka lub indyka) jest delikatna, lekko słodkawa i ma miękką konsystencję. Jest też jedną z najłagodniejszych w smaku i najlepiej przyswajalnych, dlatego często poleca się ją dzieciom i osobom z wrażliwym żołądkiem.
• Wątróbka wieprzowa ma bardziej wyrazisty smak, jest twardsza i wymaga dłuższej obróbki termicznej. Choć zawiera sporo żelaza hemowego i witaminy A, bywa też bardziej tłusta i ciężkostrawna, dlatego nie każdemu służy.
• Wątróbka wołowa natomiast uchodzi za najbardziej odżywczą, ponieważ zawiera trochę więcej żelaza hemowego, również witaminę A i dużo więcej witaminy B12. Jest jednak intensywna w smaku, dość twarda i nie każdemu odpowiada jej charakterystyczny aromat.

Wybór zależy więc nie tylko od wartości odżywczych, ale też od preferencji smakowych i tolerancji układu pokarmowego.

Wątróbka to prawdziwa bomba odżywcza, ale jej wartość zależy od rodzaju. Wątróbka wołowa wyróżnia się największą ilością żelaza hemowego, czyli tego łatwo przyswajalnego przez organizm oraz witaminy B12 i cynku. Jest doskonałym wyborem dla osób z niedoborami tych składników. Zawiera też więcej białka niż wersja drobiowa, ale z kolei bywa cięższa dla układu pokarmowego.

Wątróbka drobiowa jest delikatniejsza w smaku i zawiera mniej żelaza, ale za to więcej kwasu foliowego i witaminy B6. Jest również uboższa w tłuszcz, więc jest lekkostrawną alternatywą, szczególnie polecaną kobietom w ciąży i dzieciom.

Wątróbka wieprzowa plasuje się gdzieś pośrodku, ponieważ dostarcza sporą ilość witaminy A i choliny, ale jednocześnie zawiera więcej tłuszczu niż jej drobiowa odpowiedniczka.

Wszystkie trzy typy są źródłem witamin z grupy B, ale różnią się ich proporcjami, dlatego warto dobierać je świadomie, w zależności od własnych potrzeb zdrowotnych.

Wątroba pełni funkcję filtra organizmu, który neutralizuje toksyny, metabolizuje leki i odpowiada za oczyszczanie krwi. Choć nie magazynuje toksyn na stałe, to sposób żywienia i środowisko życia zwierzęcia ma znaczenie dla jakości jego wątroby.

Najmniej kontrowersji budzi wątróbka drobiowa, szczególnie pochodząca z kur z wolnego wybiegu lub ekologicznych hodowli. Kury mają krótszy czas życia, więc ich wątroba krócej pracuje i kumuluje mniej potencjalnie szkodliwych związków.

Wątroba wieprzowa i wołowa, zwłaszcza od starszych osobników, może być bardziej obciążona. Zwierzęta te żyją dłużej i są częściej karmione paszami przemysłowymi, które wpływają na metabolizm i ogólną jakość ich narządów. Warto zwracać uwagę na pochodzenie i najlepiej wybierać produkty z hodowli ekologicznych. Wówczas ryzyko obecności pozostałości leków czy chemikaliów jest znacznie niższe.

Wątróbka to jedno z najbogatszych źródeł witamin i minerałów, ale nie każda działa na organizm tak samo. Najwięcej dobrze przyswajalnych składników, zwłaszcza żelaza hemowego, witaminy B12 i A zawiera wątróbka wołowa, która jest jak naturalny suplement dla osób z anemią.

Drobiowa jest łagodniejsza i łatwiej strawna, więc jest dobrym wyborem dla dzieci i osób z wrażliwym żołądkiem. Wieprzowa również zawiera cenne składniki, ale jej przyswajalność jest niższa, a strawność gorsza.

Aby wątróbka zachowała swoje wartości, najlepiej przyrządzać ją krótko i delikatnie, np. duszoną lub lekko podsmażoną.

Wybierając wątróbkę, często kierujemy się smakiem, a ten może być bardzo różny. Drobiowa jest delikatna i lekko słodkawa, wieprzowa bardziej intensywna i tłustsza, a wołowa twardsza i bardziej wyrazista, z dodatkowym lekko dzikim aromatem. Warto więc czasem postawić na smakowy kompromis i sięgnąć po mniej lubianą wersję ze względu na jej wartość odżywczą albo po prostu odpowiednio ją przyprawić, np. cebulą, jabłkiem lub majerankiem.

Choć wątróbka to źródło witamin i minerałów, nie każdy powinien sięgać po nią bez ograniczeń. Z uwagi na wysoką zawartość witaminy A, kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność, ponieważ jej nadmiar może zaszkodzić płodowi. Ograniczenia dotyczą też osób z dną moczanową, chorobami nerek i wysokim poziomem kwasu moczowego, ponieważ wątróbka zawiera sporo puryn.

Warto również zadbać o jakość, bo choć wątroba nie magazynuje toksyn, może kumulować metale ciężkie lub pozostałości leków. Dlatego najlepiej wybierać podroby z ekologicznych hodowli lub sprawdzonych źródeł i nie jeść ich częściej niż raz w tygodniu.

Jeśli zależy ci na zdrowotnych korzyściach, najlepszym wyborem będzie wątróbka drobiowa, ponieważ jest lekka, delikatna, bogata w żelazo, witaminy z grupy B, cynk i selen, a przy tym mniej tłusta niż inne rodzaje.

Wątróbka wołowa dostarcza dobrze przyswajalne żelazo i witaminę B12, ale ma bardziej intensywny smak. Wieprzowa z kolei jest tłustsza i cięższa, więc warto traktować ją jak rzadki specjał. Wątróbkę najlepiej jeść raz w tygodniu, zwłaszcza w okresach osłabienia, anemii lub zwiększonego wysiłku i łączyć ją z warzywami oraz źródłem witaminy C, by poprawić wchłanianie składników.

Wątróbka to skoncentrowane źródło żelaza, witaminy A i witamin z grupy B, zwłaszcza w wersji wołowej. Drobiowa jest najdelikatniejsza i lekkostrawna, a wieprzowa najbardziej tłusta. Kluczowa jest jakość. Najlepiej wybierać podroby z dobrego źródła, np. ekologiczne. Choć nie każdy lubi jej smak, jedzona raz w tygodniu może być wartościowym uzupełnieniem diety, ale pod warunkiem umiaru i odpowiedniego przygotowania.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl