Nie każde masło orzechowe jest takie samo. Sprawdź, co kryje etykieta

Wybierając masło orzechowe, wiele osób kieruje się smakiem i konsystencją, zapominając o najważniejszym, czyli składzie. Tymczasem to właśnie on decyduje o tym, czy produkt będzie wartościowym elementem diety, czy jedynie wysokokalorycznym dodatkiem.

W dobrej jakości maśle orzechy powinny stanowić minimum 90-100% zawartości i znajdować się na pierwszym miejscu listy składników. Ma to znaczenie, bo składniki na etykiecie są podane w kolejności od największej do najmniejszej ilości. Im wyżej coś jest na liście, tym więcej danego składnika w produkcie. Najlepsze wersje zawierają wyłącznie zmielone orzechy, bez dodatku soli, cukru oraz olejów roślinnych.

Wystarczy spojrzeć na skład, by od razu zauważyć różnicę między produktem naturalnym a przetworzonym. To proste kryterium, które pomaga szybko odrzucić mniej wartościowe opcje i wybrać te, które faktycznie mogą uzupełniać zdrową dietę.

Choć wybór między masłem crunchy a smooth często zależy od gustu, warto wiedzieć, że konsystencja może wpływać nie tylko na smak, ale i sposób jedzenia. Wersja z kawałkami orzechów wymaga dokładniejszego żucia, więc może spowalniać tempo jedzenia i szybciej dawać uczucie sytości. Kremowe masło lepiej sprawdza się w wypiekach, sosach i do smarowania pieczywa.

Należy zwrócić uwagę na to, że niektóre wersje smooth zawierają dodatki poprawiające konsystencję, takie jak emulgatory lub tłuszcze utwardzone. Warto porównać składy, bo różnice między tymi wersjami często nie kończą się na samej strukturze. Dobry produkt powinien mieć naturalny, orzechowy aromat i prosty skład, niezależnie od tego, czy jest gładki, czy z kawałkami.

Rozpoznanie masła orzechowego dobrej jakości nie wymaga specjalistycznej wiedzy, ponieważ wystarczy tylko spojrzeć na etykietę i zwrócić uwagę na kilka podstawowych rzeczy:

• skład - powinien być jak najkrótszy i najlepiej, gdy zawiera tylko jeden składnik, czyli orzechy. Niepokojące mogą być dodatki w postaci oleju palmowego, cukru, soli i emulgatorów;
• wygląd produktu po otwarciu. Naturalne masło często ma warstwę oleju na wierzchu i bardziej zwartą masę pod spodem. Jest to naturalne zjawisko, które nie świadczy o zepsuciu, tylko o braku stabilizatorów. Jednolita, gładka konsystencja bez oddzielenia tłuszczu może oznaczać, że do masła dodano substancje, które poprawiają jego wygląd, ale tym samym obniżają jakość;
• zapach, ponieważ intensywny, orzechowy aromat bez syntetycznego posmaku to znak, że produkt nie został nadmiernie przetworzony.

Różne rodzaje masła orzechowego sprawdzają się w zupełnie innych przepisach, dlatego warto dopasować je do konkretnego zastosowania. Masło z orzeszków ziemnych dobrze sprawdza się w postaci dodatku do owsianek, tostów lub sosów do dań azjatyckich, ponieważ ma wyrazisty smak i dość zwartą strukturę.

Z kolei masło z nerkowców ma delikatniejszy smak i bardziej kremową konsystencję, dlatego świetnie nadaje się do deserów, lodów domowej roboty lub wegańskich serników. Masło migdałowe jest naturalnie słodsze i dobrze komponuje się z owocami oraz jogurtem, a masło z pistacji pasuje do oryginalnych naleśników i wytrawnych dressingów.

Świadomość różnic smakowych i technicznych umożliwia pełne wykorzystanie każdego słoika i zapobiega kulinarnym rozczarowaniom.

Wiele osób unika dodawania masła orzechowego do ciepłych potraw w obawie, że straci ono swoje właściwości lub stanie się szkodliwe. Tymczasem dobrej jakości masło bez dodatków może być bezpiecznie używane w daniach na ciepło, takich jak sosy, owsianki lub curry. Tłuszcze zawarte w orzechach są stosunkowo stabilne, a podgrzanie do umiarkowanej temperatury nie wpływa znacząco na ich jakość.

Warto jednak unikać smażenia na maśle orzechowym lub podgrzewania go do bardzo wysokich temperatur, ponieważ może to prowadzić do utleniania tłuszczów i pogorszenia smaku. Dodawanie go na końcu gotowania lub do ciepłych, ale nie wrzących potraw zachowuje zarówno walory smakowe, jak i odżywcze.

Masło orzechowe jest bardzo kaloryczne, dlatego wiele osób rezygnuje z niego podczas odchudzania. Tymczasem dobrze dobrany produkt z naturalnym składem dostarcza tłuszcze nienasycone, białko i błonnik, czyli składniki które zwiększają sytość i pomagają utrzymać stabilny poziom energii. Klucz tkwi w porcjach, ponieważ już jedna łyżka w zupełności wystarcza, by wzbogacić posiłek. W połączeniu z owocami, owsianką lub pieczywem pełnoziarnistym może być pełnowartościowym elementem śniadania lub przekąski.

Unikanie masła orzechowego z obawy przed kalorycznością często prowadzi do sięgania po mniej odżywcze, ale równie energetyczne alternatywy. Warto więc sięgać po masło orzechowe świadomie, zamiast całkowicie wyeliminować je z jadłospisu.

Masło orzechowe może być wartościowym elementem codziennej diety, pod warunkiem, że wybierane jest świadomie. Prosty skład, odpowiednia porcja oraz dopasowanie do potrzeb organizmu oznacza, że nie ma powodu, aby obawiać się go nawet w diecie redukcyjnej. Wystarczy kilka sekund na sprawdzenie etykiety, by odróżnić prawdziwe masło od produktu pełnego zbędnych dodatków.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl