Niedoceniana ryba. Jest chuda i prawie nie ma ości, a wspiera serce i mózg
W dobie rosnącego zainteresowania zdrowym odżywianiem i poszukiwaniem wartościowych źródeł białka coraz częściej zwracamy uwagę na ryby morskie. Jedną z tych, która dziś już niemal odeszła w zapomnienie, jest kergulena, zwana też nototenią lub dorszem antarktycznym.
Skarb z południowych mórz
Kergulena to ryba zamieszkująca zimne, krystalicznie czyste wody wokół subantarktycznych wysp Kerguelena i Georgii Południowej. Ze względu na niską temperaturę środowiska rozwija się powoli, co wpływa na jakość jej mięsa. Jest zwarte, sprężyste, delikatne w smaku, przypominające połączenie dorsza i morszczuka.
Kergulena to doskonałe źródło pełnowartościowego białka - porcja 100 g zawiera ok. 18-20 g łatwo przyswajalnych aminokwasów, co czyni ją świetną alternatywą dla mięsa czerwonego. Ale to nie wszystko. Ryba jest również bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, zwłaszcza EPA i DHA, które wspierają pracę serca, układ nerwowy i funkcje poznawcze. Regularne spożywanie ryb bogatych w omega-3 może obniżać poziom trójglicerydów i "złego" cholesterolu LDL, zmniejszać ryzyko zawału i poprawiać pamięć.
Dodatkowo kergulena zawiera:
- witaminę D - kluczową dla odporności i zdrowia kości,
- witaminę B12 - niezbędną dla układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek,
- selen i jod - pierwiastki wspierające pracę tarczycy.
Jednym z atutów kerguleny jest także stosunkowo niskie stężenie metali ciężkich, co wynika z jej środowiska życia - czystych, chłodnych wód południowych. Dzięki temu ryba ta może stanowić zdrową alternatywę dla czerwonego mięsa także dla dzieci i kobiet w ciąży.
Gdzie kupić i jak przyrządzić kergulenę?
Choć jeszcze do niedawna była dostępna niemal wyłącznie dla gastronomii, dziś kergulena coraz częściej pojawia się w ofercie sklepów internetowych z rybami mrożonymi, a także w wybranych delikatesach rybnych w większych miastach. Występuje najczęściej jako filet mrożony bez skóry, gotowy do przygotowania bez wcześniejszego rozmrażania.
Nadaje się zarówno do pieczenia, gotowania na parze, jak i smażenia na maśle klarowanym. Dzięki łagodnemu smakowi świetnie komponuje się z ziołami, cytryną i warzywami. Można z niej przygotować delikatne kotleciki rybne, zapiekanki czy dodać do zupy rybnej o łagodnym smaku.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
