Nowe badanie. Jedzenie niskoprzetworzone poprawia skład ciała

W badaniu udział wzięło 55 dorosłych, którzy przez osiem tygodni jedli albo produkty minimalnie przetworzone (np. owsianka, domowe spaghetti bolognese), albo dania gotowe i batoniki. Co istotne, nie narzucano im limitów – mogli jeść do syta. Mimo to osoby na diecie MPF (minimalnie przetworzonej) spożywały średnio o 290 kcal mniej dziennie niż grupa UPF (ultraprzetworzona) i straciły więcej tłuszczu, nie tracąc przy tym masy mięśniowej.

Dieta niskoprzetworzona poprawiała również kontrolę apetytu – uczestnicy rzadziej ulegali zachciankom i łatwiej powstrzymywali się od ulubionych przekąsek. Co ważne, obie diety – zarówno oparta na żywności minimalnie przetworzonej, jak i ultraprzetworzonej – były zbilansowane zgodnie z oficjalnymi wytycznymi żywieniowymi, zawierały odpowiednią ilość tłuszczów, białka, węglowodanów, błonnika, soli oraz zalecaną porcję warzyw i owoców. Według autorów badania wyniki te wskazują, że nie tylko skład, ale też stopień technologicznego przetworzenia jedzenia wpływa na nasze zdrowie i zachowania żywieniowe.

– Najlepszą rekomendacją dla ludzi jest jak najpełniejsze stosowanie się do tych wytycznych, czyli kontrolowanie spożywanych kalorii, ograniczanie soli, cukru i tłuszczów nasyconych oraz zwiększenie w diecie błonnika, warzyw, owoców, roślin strączkowych i orzechów. Wybór mniej przetworzonych produktów, gotowanie od podstaw zamiast spożywania gotowych posiłków i pakowanej żywności ultraprzetworzonej, może przynieść dodatkowe korzyści w zakresie masy i składu ciała oraz ogólnego stanu zdrowia – stwierdzili autorzy badania.

Żywność ultraprzetworzona to produkty, które przeszły wiele etapów obróbki technologicznej i zawierają składniki, których nie znajdziemy w domowej kuchni. Do ich produkcji wykorzystuje się liczne dodatki, takie jak konserwanty, barwniki, wzmacniacze smaku, emulgatory czy stabilizatory, które mają poprawić smak, wygląd i trwałość produktów, ale niekoniecznie ich wartość odżywczą.

Do tej kategorii zaliczają się m.in. słodycze, napoje gazowane, gotowe dania do podgrzania, margaryny, chipsy, zupy instant, serki smakowe, lody, fast foody oraz wiele płatków śniadaniowych i słonych przekąsek. Produkty te są często smaczne, tanie i wygodne w przygotowaniu, co czyni je atrakcyjnym wyborem na co dzień.

Niestety, mimo swojej popularności, ultraprzetworzona żywność zawiera dużo cukru, soli i niezdrowych tłuszczów, a jednocześnie niewiele błonnika, witamin i minerałów.

Źródła: PAP, "Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidance on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial" w: "Nature Medicine"