Odgrzewane ziemniaki? Bosacka wyjaśnia, w jaki sposób mogą przysłużyć się zdrowiu

Katarzyna Bosacka to polska dziennikarka, autorka programów telewizyjnych i publicystka specjalizująca się w tematyce zdrowia i żywienia. Zyskała popularność jako prowadząca program "Wiem, co jem i wiem, co kupuję", gdzie edukowała na temat składu i wartości odżywczych produktów. Jest również autorką książek poradnikowych dotyczących zdrowego stylu życia i świadomego odżywiania. Katarzyna Bosacka angażuje się, także za pośrednictwem social mediów, w działania promujące ekologiczne podejście do konsumpcji i walkę z marnowaniem żywności.

W jednym z nagrań opublikowanych na Instagramie mówi o ziemniakach, a właściwie o ich odgrzewaniu. - Czy wiecie, że takie ziemniaki zimne z poprzedniego dnia, które zostały z obiadu, są dużo zdrowsze, niż takie świeżo ugotowane?

Bosacka wyjaśnia, że w procesie studzenia ziemniaków skrobia obecna w ziemniakach zamienia się w tzw. skrobię oporną. - Ona jest gorzej przyswajalna i (ziemniaki) nie podnoszą nam tak szybko cukru we krwi i nie powodują, że bardzo szybko po nich jesteśmy znowu głodni - wyjaśnia.

"Nie wyrzucajcie ziemniaków z wczoraj — odgrzane mogą być zdrowsze, niż myślicie" - apeluje w poście Bosacka.

Ten typ węglowodanów znajdziemy nie tylko w ziemniakach, ale i w zielonych bananach, ugotowanym i schłodzonym ryżu oraz makaronie czy pełnych ziarnach zbóż.

Skrobia oporna (RS, od ang. resistant starch) to rodzaj węglowodanu złożonego, który opiera się trawieniu w jelicie cienkim i przechodzi do jelita grubego w formie niezmienionej. Tam staje się pożywką dla korzystnych bakterii jelitowych, dzięki czemu działa podobnie do błonnika pokarmowego.

Badania dowiodły, że skrobia oporna wykazuje działanie prebiotycznie, wspierając rozwój dobrych bakterii jelitowych, zwłaszcza Bifidobacterium i Lactobacillus. Dodatkowo sprzyja produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA): zwłaszcza maślanu (butyratu). Związek ten odżywia komórki nabłonka jelita grubego, wzmacnia barierę jelitową i działa przeciwzapalnie.

Najnowsze badania, w tym przeglądy systematyczne z lat 2022-2024, potwierdzają, że skrobia oporna może mieć istotny wpływ na zdrowie metaboliczne. W badaniu opublikowanym w Nature Metabolism (2023) suplementacja skrobią oporną u osób ze stanem przedcukrzycowym poprawiła wrażliwość na insulinę i zmniejszyła stężenie markerów zapalnych.

Z kolei randomizowane badanie kliniczne z 2024 roku wykazało, że regularne spożywanie skrobi opornej przez 12 tygodni u dorosłych z zespołem metabolicznym doprowadziło do obniżenia poziomu trójglicerydów i poprawy profilu lipidowego. Inne badania sugerują również potencjał RS w prewencji raka jelita grubego.

Źródła:

• Pugh, J.E., et al. (2023). A comparison of the effects of resistant starch types on glycemic response in individuals with type 2 diabetes or prediabetes: A systematic review and meta-analysis. Frontiers in Nutrition, 10, 1118229,

• Zhang, Y., et al. (2019). Effects of the resistant starch on glucose, insulin, insulin resistance, and lipid parameters in overweight or obese adults: a systemic review and meta-analysis. Nutrition & Diabetes, 9(1), 19,

• Liu, X., et al. (2024). Type 3 resistant starch from Canna edulis reduces lipid levels in patients with mild hyperlipidemia through altering gut microbiome: a double-blind randomized controlled trial. Carbohydrate Polymers, 315, 120123,

• Durand-Dubief, M., et al. (2024). Harnessing the power of resistant starch: a narrative review of its impact on human health and food processing. Frontiers in Nutrition, 11, 1369950,

• Upadhyaya, B., et al. (2016). Resistant starch: Insights into better health and metabolism. Nutrition Research Reviews, 29(1), 1-12