Olej z awokado – właściwości zdrowotne i zastosowanie

Olej z awokado powstaje z miąższu owocu, który naturalnie rośnie w południowym Meksyku, choć jest uprawiany w wielu tropikalnych regionach świata.

Awokado rośnie na wiecznie zielonych drzewach. To ciemnozielony pestkowiec swoim kształtem przypominający gruszkę. Zawartość tłuszczu w jego miąższu waha się zależnie od odmiany i czasu zbioru. Może stanowić od 16 do 30% masy.

Jak wygląda olej z awokado? Ten, który nie został poddany rafinacji ma ciemną zielono-brunatną barwę. W smaku przypomina masło i migdały. Olej rafinowany jest zdecydowanie jaśniejszy, a jego zapach i smak są mniej wyraziste. Naturalny olej z awokado można kupić w aptece, sklepach zielarskich lub ekologicznych.

Olej z awokado produkuje się w Meksyku, RPA USA, Izraelu, i Nowej Zelandii. Niegdyś pozyskiwano go w sposób niezwykle czasochłonnym, poprzez ugniatanie miąższu awokado na papkę w naczyniu z wodą oraz podgrzewanie masy w celu oddzielenia tłuszczu od wody.

Obecnie olej z awokado wytwarza się kilkoma metodami:

• olej tłoczony jest mechanicznie metodą na zimno,
• poprzez suszenie i wyciskanie owoców w wysokiej temperaturze za pomocą pras. Na kolejnych etapach produkcji olej wydobywa się przy użyciu organicznych rozpuszczalników,
• przez wyciskanie, działanie sił odśrodkowych i nacisku. Na kolejnych etapach produkcji komórki tłuszczowe są rozrywane metodami mechanicznymi lub enzymatycznymi.

Ponieważ metoda druga i trzecia uwzględnia rafinację, olej z awokado pozyskiwany tymi sposobami cechuje się słabszymi właściwościami zdrowotnymi i organoleptycznymi.

Olej z awokado wyróżnia się nieprzeciętną wartością odżywczą i prozdrowotnym działaniem. Może być stosowany zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie. Jest źródłem wielu cennych substancji, takich jak:

• witaminy: A, E (głównie alfa-tokoferolu), witamin z grupy B (tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2), niacyna (witamina B3), kwas pantotenowy (witamina B5), pirydoksyna (witamina B6), kwas foliowy, biotyna), a także luteiny,
• kwasy tłuszczowe. To głównie tłuszcze nienasycone, głównie kwas oleinowy – tłuszcz jednonienasycony o potwierdzonym korzystnym wpływie na serce i układ krążenia,
• sole mineralne, takie jak krzem, fosfor, mangan i potas,
• fitosterole,
• skwalen,
• lecytyna,
• chlorofil.

Skład i właściwości oleju z awokado sprawiają, że warto go spożywać w celach zdrowotnych. Jak działa? Okazuje się, że:

• ma właściwości przeciwutleniające. Działa ochronnie na mitochondria i neutralizuje wolne rodniki,
• obniża poziom cholesterolu, wpływa na wzrost poziomu „dobrego” cholesterolu HDL,
• wspiera zdrowie serca, wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy,
• pomaga obniżać ciśnienie krwi,
• wspiera układ nerwowy,
• wzmacnia odporność i wspiera układ immunologiczny,
• wpływa pozytywnie na wzrok, w tym zmniejszenie ryzyka zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Luteina, która odpowiada za dobry stan narządu wzroku, nie jest produkowana przez organizm. Musi być dostarczana wraz z dietą,
• łagodzi objawy zapalenia stawów, zmniejsza ból i sztywność stawów w chorobie zwyrodnieniowej związanej ze stanem zapalnym i niszczeniem chrząstki stawowej,
• zapobiega chorobom przyzębia, objawem których jest krwawienie i w rezultacie utrata zębów.

Ponadto olej z awokado pozytywnie wpływa na skórę i włosy. Nawilża je i odżywia, ale i pomaga zmniejszyć blizny i rozstępy. Przyspiesza również gojenie ran.

Olej z awokado najcenniejszy jest w formie zimnotłoczonej, dzięki czemu zachowuje wszystkie swoje cenne związki i właściwości. Olej rafinowany, choć mniej zdrowy niż tłoczony na zimno, ma dużo wyższą temperaturę dymienia, co pozwala na jego wykorzystanie do smażenia.

Olej nierafinowany może być konsumowany jedynie do dań zimnych. Nie można go poddawać działaniu wysokiej temperatury. W kuchni olej z awokado może zastąpić oliwę lub olej. Warto go wykorzystywać do przygotowania dań zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej.

To doskonała baza do sosów, marynat do mięsa, ryb i warzyw, a także pesto. Można go dodawać do sałatek, polewać pieczone warzywa czy makarony. Olej rafinowany wykorzystywany jest do smażenia, grillowania i pieczenia.

Czysty olej z awokado można także wklepywać w oczyszczoną skórę lub wykorzystać do przygotowania maseczki czy serum, zarówno na skórę, jak i włosy.