Pij 100 ml dziennie. Pomoże obniżyć ciśnienie i korzystnie wpłynie na jelita

Buraki są jednym z naturalnych źródeł azotanów. W organizmie związki te uczestniczą w procesach prowadzących do powstawania tlenku azotu, który pomaga rozluźniać i rozszerzać naczynia krwionośne. Dzięki temu krew może przepływać przez nie swobodniej.

Efekt ten sprawdzano już w wielu badaniach. W metaanalizie opublikowanej na łamach "Frontiers in Nutrition" przeanalizowano siedem badań obejmujących łącznie 218 osób z nadciśnieniem. Okazało się, że spożywanie bogatego w azotany soku z buraka wiązało się ze spadkiem ciśnienia skurczowego średnio o około 5 mmHg.

Jeszcze większą liczbę badań uwzględniono w analizie opublikowanej w "Nutrition Journal". Naukowcy przyjrzeli się 75 randomizowanym badaniom klinicznym z udziałem 1823 osób. Sprawdzali, jak azotany pochodzące z żywności wpływają na ciśnienie i naczynia krwionośne. W przypadku produktów z buraka w badaniach krótkoterminowych korzystny efekt obserwowano już przy spożyciu około 100 ml dziennie.

Zakwas powstaje dzięki fermentacji mlekowej. To właśnie ona odpowiada za jego kwaśny smak i charakterystyczny aromat. Podczas fermentacji rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, dlatego fermentowane produkty są cennym elementem diety osób dbających o urozmaicenie mikrobioty jelitowej.

Samymi burakami zainteresowali się również naukowcy badający bakterie żyjące w jelitach. W badaniu pilotażowym opisanym w "Food Chemistry" zdrowi uczestnicy przez 14 dni pili sok z czerwonych buraków. Naukowcy zauważyli zmiany w liczebności niektórych mikroorganizmów jelitowych, w tym Akkermansia muciniphila – bakterii, która od kilku lat budzi duże zainteresowanie badaczy.

Zakwas ma jeszcze jedną praktyczną zaletę: pozwala włączyć fermentowane buraki do diety w bardzo prostej formie. Można wypić niewielką porcję albo wykorzystać go jako bazę do barszczu.

Buraki dostarczają folianów oraz niewielkich ilości żelaza – składników związanych z prawidłowym procesem tworzenia krwi. Szczególnie ważne są foliany, które uczestniczą w produkcji czerwonych krwinek. Ich niedobór może prowadzić do rozwoju niedokrwistości megaloblastycznej.

Sam zakwas nie jest jednak sposobem leczenia niedokrwistości. Jeśli badania krwi wskazują na anemię, najważniejsze jest ustalenie jej przyczyny. Może być nią niedobór żelaza, ale także niedobór witaminy B12 lub folianów, utrata krwi czy inne problemy zdrowotne.

Zakwas z buraków najlepiej wprowadzać do diety stopniowo. Na początek wystarczy niewielka porcja, około 50 ml dziennie. Jeśli organizm dobrze reaguje na fermentowany napój, ilość można zwiększyć do około 100–200 ml dziennie. Warto też zwrócić uwagę na zawartość soli. Zakwas przygotowuje się na bazie solanki, dlatego jest źródłem sodu. Ma to znaczenie przede wszystkim dla osób, które z powodów zdrowotnych powinny ograniczać sól w diecie.

Przygotowanie domowego zakwasu nie jest skomplikowane. Pokrojone buraki umieszcza się w szklanym naczyniu i zalewa wodą z solą. Do smaku można dodać czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Po kilku dniach fermentacji zakwas nabiera intensywnie czerwonego koloru i charakterystycznego kwaśnego smaku. Gotowy napój najlepiej przechowywać w lodówce.

Źródło: Frontiers in Nutrition, Nutrition Journal, Food Chemistry