Pogromca cukrzycy, skarb dla wątroby. Chrup na zdrowie

Cykoria dostarcza cennych składników przy niskiej kaloryczności. Zawiera m.in. witaminy A, C i K oraz witaminy z grupy B (w tym foliany). Wśród minerałów znajdziemy potas, wapń, magnez, żelazo i cynk. Ważnym elementem jest też błonnik, w tym inulina (prebiotyk), a także przeciwutleniacze – np. beta-karoten, polifenole, a w odmianach czerwonych również antocyjany.

Zobacz także: Złota pasta Wschodu. Hummus to bogactwo białka i błonnika

Cykoria jest ceniona za wpływ na wątrobę i cały układ pokarmowy przede wszystkim dzięki naturalnie gorzkim związkom roślinnym (m.in. laktucynie i laktukopikrynie). To one mogą pobudzać wydzielanie żółci, co ułatwia trawienie tłuszczów i bywa odczuwalne jako mniejsza ciężkość po posiłku. W efekcie cykoria może wspierać pracę wątroby w lepszym przepływie żółci oraz sprawniejszym trawieniu.

Jednocześnie jej składniki sprzyjają ogólnej pracy przewodu pokarmowego – od żołądka po jelita – a błonnik pomaga zwiększyć sytość i wspiera regularność wypróżnień. Warto jednak pamiętać, że najsilniejsze dane naukowe dotyczą zwykle ekstraktów i skoncentrowanych preparatów, a nie jednej porcji warzywa.

Co ważne, u części osób, zwłaszcza wrażliwych na fruktany, cykoria może nasilać wzdęcia lub dyskomfort jelitowy. Dlatego lepiej zaczynać od małych porcji i obserwować reakcję.

Zobacz także: Herbata z aronii działa jak naturalna tarcza. Ale tylko wtedy, gdy pijesz ją w ten sposób

Cykoria może być dobrym wyborem dla osób z cukrzycą, ponieważ ma mało kalorii i węglowodanów, a jednocześnie dostarcza błonnika, który spowalnia wchłanianie cukrów i pomaga utrzymać stabilniejszą glikemię po posiłku.

Zawiera też inulinę (najwięcej ma jej korzeń) – to rodzaj błonnika, który w badaniach wiązano z utrzymaniem właściwego poziomu cukru i poprawą długoterminowego wskaźnika HbA1c. Wyniki opublikowano w czasopiśmie "Advanced Pharmaceutical Bulletin".

• Sałatka w 5 minut: porwij liście cykorii i połącz je z pokrojonym jabłkiem lub gruszką. Dorzuć garść orzechów (np. włoskich albo migdałów) i odrobinę sera. Całość dobrze uzupełni prosty sos z oliwy, soku z cytryny, musztardy i łyżeczki miodu.

• Na ciepło: przekrój główkę cykorii wzdłuż na pół, skrop oliwą i krótko grilluj lub podsmaż na patelni. Pod wpływem temperatury liście robią się delikatniejsze, a gorycz zwykle słabnie – pojawia się za to lekko karmelowa nuta. Tak przygotowana cykoria pasuje jako dodatek do ryby, drobiu albo jako baza do "ciepłej sałatki" z ziarnami i jogurtem.

• Do kanapek zamiast sałaty: wykorzystaj liście cykorii jako chrupiącą, wytrawną wkładkę do pieczywa. Będzie pasować do twarożku, pasty jajecznej czy wędliny. Jeśli chcesz złagodzić smak, wybierz cieńsze liście lub skrop je odrobiną cytryny.

Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski