Askorbinaza nie przekreśla wartości sałatki
Askorbinaza to enzym naturalnie występujący w świeżych ogórkach. Rzeczywiście może przyspieszać rozkład witaminy C zawartej w innych produktach, w tym w pomidorach. Jak wyjaśnia Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, zjawisko to nie oznacza jednak, że połączenie tych warzyw jest niezdrowe.
Najlepszy przepis na kanapkowe ogórki z kurkumą do słoików
Znacznie większe znaczenie ma to, kiedy zjemy przygotowaną sałatkę. Im dłużej stoi po pokrojeniu, tym większe mogą być straty witaminy C. Jeśli zostanie spożyta od razu, będą one niewielkie. Co więcej, pomidory dostarczają nie tylko witaminy C, ale również likopenu, silnego przeciwutleniacza.
Z kolei ogórki są niskokaloryczne, zawierają dużo wody i mogą wspierać nawodnienie organizmu. Korzyści wynikające ze spożywania obu warzyw zdecydowanie przewyższają niewielkie straty jednej witaminy.
Choć świeży ogórek składa się w ponad 95 proc. z wody, nie oznacza to, że jest pozbawiony wartości odżywczych. Według danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) 100 g ogórka dostarcza zaledwie około 15 kcal, a jednocześnie zawiera potas, witaminę K, niewielkie ilości błonnika i witaminy C.
Świeże czy kiszone?
Jeśli warzywo jest dokładnie umyte, warto jeść je razem ze skórką. To właśnie pod nią znajduje się najwięcej błonnika oraz części związków o działaniu przeciwutleniającym, takich jak flawonoidy i lignany. Badacze analizują również właściwości kukurbitacyn - substancji odpowiadających za gorzki smak niektórych ogórków. Wyniki badań laboratoryjnych są obiecujące, jednak obecnie nie ma wystarczających dowodów, by przypisywać im działanie lecznicze u ludzi.
Świeże ogórki i kiszonki mają nieco inne właściwości, dlatego oba produkty mogą znaleźć miejsce w zdrowej diecie. Szczególnie cenione są ogórki kiszone, które dzięki fermentacji zawierają bakterie kwasu mlekowego wspierające mikrobiotę jelitową.
Trzeba jednak pamiętać, że kiszonki są bogate w sól. Z tego powodu osoby z nadciśnieniem tętniczym lub stosujące dietę niskosodową powinny spożywać je z umiarem, zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dotyczącymi ograniczania spożycia sodu.
Nie ma więc powodów, by rezygnować z klasycznej sałatki z pomidorów i ogórków. Najlepiej przygotować ją tuż przed podaniem, dzięki czemu straty witaminy C będą niewielkie, a organizm nadal skorzysta z wartości odżywczych obu warzyw.
Źródło: NCEZ, USDA
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarka i redaktorka specjalizująca się w tematyce zdrowotnej, naukowej i społecznej. Od lat związana z mediami internetowymi, gdzie tworzy treści dotyczące ochrony zdrowia, medycyny, profilaktyki oraz problemów społecznych.
