Przykry skutek jedzenia szparagów. Zauważysz w toalecie

Za specyficzną woń przypominającą gotowaną kapustę odpowiada kwas asparagusowy, czyli związek organiczny zawierający siarkę. Po spożyciu szparagów substancja ta ulega przemianom w przewodzie pokarmowym. W ich wyniku powstają metabolity, które organizm szybko usuwa wraz z moczem.

- To nieszkodliwa dla organizmu substancja z grupy kwasów organicznych zawierająca w sobie atomy siarki. Efektem przemian tego kwasu w naszym układzie pokarmowym jest powstanie metabolitów, które z łatwością są wydalane z naszego organizmu w moczu i to właśnie ich obecności przypisuje się charakterystyczny zapach moczu - komentowała dr Małgorzata Starowicz z Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk (IRZiBŻ PAN) w Olsztynie.

Badaczka wskazała, że naukowcy zidentyfikowali kilka związków mogących odpowiadać za tę woń. Są to m.in. metanotiol, siarczek dimetylu, sulfotlenek dimetylu i dimetylosulfon. - Wszystkie zawierają w swojej budowie atomy siarki. Ale nie ma się jednak czego obawiać, to naturalny proces zachodzący w każdym organizmie - uspokajała dr Starowicz. - W przypadku spożycia szparagów nie wykazano nieprawidłowości w metabolizowaniu składników w nich zawartych, czyli ich spożywanie jest całkowicie bezpieczne - dodała.

Szparagi są niskokaloryczne, lekkostrawne i w większości składają się z wody, dlatego dobrze sprawdzają się jako dodatek do wiosennych posiłków. Dostarczają błonnika, folianów, witaminy K i potasu. Zawierają też inulinę, czyli prebiotyk wspierający mikrobiotę jelitową.

W warzywie obecne są również związki roślinne, m.in. flawonoidy, takie jak kwercetyna i rutyna, a także saponiny oraz kwasy fenolowe. Substancje te mają działanie antyoksydacyjne i pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Najwięcej cennych związków znajduje się zwykle w zewnętrznych częściach pędów.

Źródło: PAP, WP abcZdrowie