Jeśli nasza dieta pokrywa się z tym, co określa się jako typowa polska czy szerzej – europejska – dieta, do organizmu dostają się relatywnie duże ilości azotynów i azotanów, których źródłem jest m.in. peklowane mięso, niektóre warzywa czy zanieczyszczona przez rolnictwo woda. W środowisku żołądka substancje te mogą ulegać reakcji chemicznej zwanej nitrozacją, tworząc związki podejrzewane przez wielu ekspertów o zwiększanie ryzyka nowotworów.
Jesz wędliny, nie zapomnij o witaminach
– Co najmniej od lat 90. naukowcy badają związek między nowotworami a azotynami i azotanami, uzyskując sprzeczne wyniki. Nasza praca sugeruje, że obecność witaminy C w diecie może pomóc wyjaśnić te niespójności – mówi dr Gordon McNicol z University of Waterloo, pierwszy autor badania. Symulacje przeprowadzone przez jego zespół pokazały, że gdy w pożywieniu obecna jest również witamina C, może to zmniejszać ryzyko nowotworów.
Prof. dr hab. n. med. Łukasz Małek o profilaktyce chorób serca. "Długowieczność zaczyna się od zdrowia"
W ramach badania opracowano model matematyczny ślinianek, żołądka, jelita cienkiego oraz osocza, przeprowadzając symulacje ruchu i przemian azotynów oraz azotanów w czasie. Symulacje te wykazały, że kluczowe znaczenie ma nie tylko sama obecność witaminy C, ale przede wszystkim odpowiedni czas jej podania. Przyjmowanie suplementów po każdym posiłku bogatym w azotyny (np. zawierającym boczek czy salami) wykazuje umiarkowanie korzystny wpływ na zdrowie, blokując powstawanie niebezpiecznych produktów nitrozacji.
Najlepsze efekty daje jednak sięganie po produkty naturalnie łączące oba te składniki – doskonałym przykładem są tu warzywa liściaste, takie jak szpinak.
Gdzie jest najwięcej witaminy C?
Najlepszym źródłem witaminy C są świeże produkty spożywcze, zwłaszcza warzywa i owoce. Wbrew obiegowej opinii najbogatsze w tę substancję wcale nie są cytrusy, lecz owoce egzotycznej aceroli, a także rodzima dzika róża oraz rokitnik.
Pełne witaminy C są również warzywa, takie jak czerwona i zielona papryka, natka pietruszki, jarmuż czy brukselka. Znacznie dalej w rankingu plasują się brokuły, kiwi, truskawki i kalafior, a dopiero dalej są cytryny, pomarańcze, grejpfruty, kapusta kiszona oraz pomidory.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarz WP abcZdrowie, od lat specjalizujący się w tematyce ochrony zdrowia oraz praw pacjenta. Laureat wyróżnień w konkursach dziennikarskich, m.in. Kryształowe Pióra i Twarze Ubóstwa. Za swoją działalność na rzecz równego traktowania otrzymał tytuł ambasadora Konwencji ONZ o Prawach Osób z Niepełnosprawnościami.
