Ta witamina może chronić przed rakiem. Jak ją spożywać?

Jeśli nasza dieta pokrywa się z tym, co określa się jako typowa polska czy szerzej – europejska – dieta, do organizmu dostają się relatywnie duże ilości azotynów i azotanów, których źródłem jest m.in. peklowane mięso, niektóre warzywa czy zanieczyszczona przez rolnictwo woda. W środowisku żołądka substancje te mogą ulegać reakcji chemicznej zwanej nitrozacją, tworząc związki podejrzewane przez wielu ekspertów o zwiększanie ryzyka nowotworów.

– Co najmniej od lat 90. naukowcy badają związek między nowotworami a azotynami i azotanami, uzyskując sprzeczne wyniki. Nasza praca sugeruje, że obecność witaminy C w diecie może pomóc wyjaśnić te niespójności – mówi dr Gordon McNicol z University of Waterloo, pierwszy autor badania. Symulacje przeprowadzone przez jego zespół pokazały, że gdy w pożywieniu obecna jest również witamina C, może to zmniejszać ryzyko nowotworów.

W ramach badania opracowano model matematyczny ślinianek, żołądka, jelita cienkiego oraz osocza, przeprowadzając symulacje ruchu i przemian azotynów oraz azotanów w czasie. Symulacje te wykazały, że kluczowe znaczenie ma nie tylko sama obecność witaminy C, ale przede wszystkim odpowiedni czas jej podania. Przyjmowanie suplementów po każdym posiłku bogatym w azotyny (np. zawierającym boczek czy salami) wykazuje umiarkowanie korzystny wpływ na zdrowie, blokując powstawanie niebezpiecznych produktów nitrozacji.

Najlepsze efekty daje jednak sięganie po produkty naturalnie łączące oba te składniki – doskonałym przykładem są tu warzywa liściaste, takie jak szpinak.

Najlepszym źródłem witaminy C są świeże produkty spożywcze, zwłaszcza warzywa i owoce. Wbrew obiegowej opinii najbogatsze w tę substancję wcale nie są cytrusy, lecz owoce egzotycznej aceroli, a także rodzima dzika róża oraz rokitnik. 

Pełne witaminy C są również warzywa, takie jak czerwona i zielona papryka, natka pietruszki, jarmuż czy brukselka. Znacznie dalej w rankingu plasują się brokuły, kiwi, truskawki i kalafior, a dopiero dalej są cytryny, pomarańcze, grejpfruty, kapusta kiszona oraz pomidory.