Kuchnia wegańska to alternatywa dla ludzi, którzy z różnych powodów rezygnują z jedzenia mięsa. Kuchnia wegańska to radykalna postać diety wegetariańskiej. Oprócz wykluczenia z codziennego menu mięsa, weganie odrzucają także wszystkie produkty odzwierzęce, takie jak miód, jajka czy nabiał.
Kuchnia wegańska opiera się przede wszystkim na ideologii ochrony życia zwierząt i poszanowania ich własności - weganie twierdzą, że wszystkie produkty pochodzące od zwierząt są ich własnością i człowiek nie ma prawa odbierać pszczołom miodu czy krowom mleka.
Zasady kuchni wegańskiej są raczej proste. Wykorzystuje się zamienniki białka zwierzęcego, aby stworzyć "wegańskie mięso" i zapobiec niedoborom tego cennego składnika.
W tym celu najczęściej wykorzystuje się tofu, które można przyrządzić na wiele sposobów. Weganie używają tofu do zrobienia wegańskiej jajecznicy. Fermentowane ziarna soi wykorzystuje się do przygotowania tempehu, czyli zamiennika tradycyjnych dań mięsnych - steków, kotletów, pieczeni.
Klasyczne tofu wykorzystuje się też do przygotowania wegańskich gulaszy, farszu do pierogów czy sosu "bolognese" do spaghetti.
Dobrym zamiennikiem mięsa jest także opracowany przez wegan seitan, czyli "pieczeń" stworzona z mąki i wody. Odpowiednio przyprawiona daje wrażenia smakowe podobne, jak podczas jedzenia mięsnego dania.
Białko w dużych ilościach zawarte jest także w roślinach strączkowych - soczewicy, ciecierzycy, fasoli, etc. Dlatego właśnie te składniki bardzo często królują na wegańskich stołach.
Kuchnia wegańska opiera się przede wszystkim na warzywach i owocach. Weganie potrafią stworzyć niezliczoną liczbę kombinacji smakowych.
Opracowali przepisy na warzywne kotlety, steki, a nawet pieczywo czy ciasto na pizzę. Wszystko za sprawą odpowiedniego doboru składników.
W kuchni wegańskiej nie brakuje też aromatycznych sosów i dań typu leczo. Jednogarnkowe potrawy są sycące, a przede wszystkim zabierają niewiele czasu - dla porównania przygotowanie seitanu samodzielnie może trwać nawet kilka godzin.
Osoby, które na co dzień nie rezygnują z jedzenia mięsa, często zastanawiają się, czy dieta wegańska jest zdrowa i czy możliwe jest dostarczenie odpowiedniej ilości składników, zwłaszcza białka. Tymczasem kluczowe jest odpowiednie zbilansowanie i skomponowanie diety, a także wdrożenie niezbędnej suplementacji (szczególnie witaminy D). Dzięki temu można żyć bez obaw o niedobory.
